ဘိုဟိုက်ဒရိတ်များ၏ဂုဏ်သတ္တိများ။ ဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏လုပ်ငန်းဆောင်တာများနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများ: စားပွဲပေါ်မှာ

တောရိုင်းတိရစ္ဆာန်များတွင်ခဲမတန်တဆရနိုင်အရေးပါမှုရာဘုံ, များစွာသောတ္ထုများဖြစ်ကြသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, ထိုအဘိုဟိုက်ဒရိတ်များပါဝင်သည်။ သူတို့ကတိရိစ္ဆာန်များနှင့်လူသားများအတွက်စွမ်းအင်အရင်းအမြစ်အဖြစ်အလွန်အရေးကြီးသောဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ဘိုဟိုက်ဒရိတ်အချို့ဂုဏ်သတ္တိများသူတို့ကိုစက်မှုလုပ်ငန်းများအတွက်မရှိမဖြစ်ကုန်ကြမ်းပါစေ။

ဒါဟာဘာလဲ?

ဒါကအားလုံး တ္ထုများဖွဲ့စည်းမှု ဟာပုံသေနည်း CN _(H2O) မီတာဖွငျ့ဖျောပွနိုငျသော။ ထိုသူတို့သည်များစွာသောသတ္တဝါ၏ဘဝအသက်တာ၌အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍကစားခြင်း, ကြီးသောဇီဝအရေးပါမှု၏ဖြစ်ကြသည်။

သိပ္ပံပညာရှင်များရဲ့ဒီအုပ်စုတစ်စု၏အမည်တ္ထုများ၏ကနဦးဆန်းစစ်ကြောင့်ပါဝင်သောလုပ်ထားပြီးအပြီးတက်လာကြပြီ။ ထိုအခါကသူတို့ရဲ့အဓိကအစိတ်အပိုင်းများကိုကာဗွန်နှင့်ရေဖြစ်ကြောင်းတွေ့ရှိခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ နောက်ပိုင်းသူကခေါင်းစဉ်ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှင့်အောက်စီဂျင်အက်တမ်များ၏အချိုး၌ရေအတွက်ဖို့လုံးဝတူညီကြောင်းထိုကဲ့သို့သောဘိုဟိုက်ဒရိတ်များ၏ဂုဏ်သတ္တိများကတည်းကအလွန်တိကျသောဖြစ်ထွက်လှည့်တော်မူကြောင်းကိုရှာတွေ့ခဲ့သည်။ ရိုးရှင်းစွာအဖော်ပြထားသည်တယောက်တည်းအောက်စီဂျင်နှစ်ခုဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ်လည်းမရှိ။ ပထမဦးဆုံးအကြိမ်နာရုရှားဗားရှင်းပါမောက္ခ K. Schmidt ကအားဖြင့် 1844 ခုနှစ်တွင်အဆိုပြုခဲ့ပါတယ်။

အချို့ Add-ons တွေကို

အနည်းငယ်အထက်ပါပုံသေနည်းပြောင်းလဲပစ်ရန်လိုလျှင်, အသံထွက်«ဎ»အဆိုပါကွင်းခတ်၏, ဟူသောအသုံးအနှုနျးနည်းနည်းကွဲပြားခြားနားပါလိမ့်မည်: (H ကို ₂ O) ဎကြည့်ရှုပါ။ နာမကိုအမှီ - ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်ပါကပိုကောင်းတဲ့ "ရေကျောက်မီးသွေး" ၏အနှစ်သာရထင်ဟပ်မဖြစ်နိုင်ဘူး။

ယနေ့အထိသိပ္ပံပညာရှင်ခိုင်မြဲစွာဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏ဂုဏ်သတ္တိများရှိသည်သောဝတ္ထုများများစွာရှိပါတယ်မြဲမြံစွာတည်သော်လည်း, အတော်လေးကိုဖော်ပြထားတဲ့ပုံသေနည်းကိုက်ညီတဲ့မဟုတ်ပါဘူး။ ထိုအကြောင်းကြောင့်နိုင်ငံခြားစာပေအတွက်တဦးတည်းကိုမကြာခဏအတော်လေးတိကျမှုမရခဲ့သည့် 1844 များအတွက်ခေတ်သစ်တစ်လုံးကိုအဓိပ္ပာယ်တူ synonym, သောစကားလုံး "glycidyl" ကိုဖြတ်ပြီးလာနိုင်ပါတယ်။

ရိုးရှင်းခွဲခြား

ရိုးရှင်းပြီးရှုပ်ထွေး glycidyl: ပစ္စည်းများအားလုံးသည်ကြီးမားသောလူတန်းစားအုပ်စုနှစ်စုသို့ခွဲခြားနိုင်ပါသည်။ သူတို့အထဲ၌ဖြစ်ပေါ်ကြောင်းဘိုဟိုက်ဒရိတ်များ၏ဂုဏ်သတ္တိများဘာတွေလဲ? တကယ်တော့သူတို့မှာလည်းအလွန်ရှုပ်ထွေးမဟုတ်:

• ရိုးရှင်းသောတ္ထုများကအခြားဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏နောက်ဆက်တွဲဖွဲ့စည်းရေးနှင့်အတူ Hydrolysis မှအာမင်မဟုတ်သောအဖွဲ့ရှိသူများဖြစ်ကြသည်။ အဓိကခြားနားချက်ကာဗွန်အက်တမ်၏သူတို့ရဲ့ဖွဲ့စည်းပုံအတွက်အောက်စီဂျင်အက်တမ်၏နံပါတ်နေဆဲအလားတူအရေအတွက်ကဖြစ်ပါတယ်။ သူတို့ဟာ monosaccharides တောင်းဆိုခဲ့သည်။
• ထို့ကြောင့် "ရှုပ်ထွေး" ၏အဓိပ္ပါယ်ရိုးရှင်းသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်များတဲ့ဗဟုဖွဲ့စည်းရန် Hydrolysis အားဖြင့်ပြိုကွဲသမျှသောသူတို့အား glycidyl ပါဝင်သည်။ ဟုတ်ပါတယ်, သူတို့ကအောက်စီဂျင်အက်တမ်နှင့်အမျိုးမျိုးကာဗွန်များ၏အချိုးရှိသည်။ သူတို့ကတစ်ဦး disaccharide တောင်းဆိုခဲ့သည်။ ပြဇာတ်၏သဘောသဘာဝအတွက်အလွန်အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍရှုပ်ထွေးဘိုဟိုက်ဒရိတ်, ဆောင်းပါးထဲမှာတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းပစ္စုပ္ပန် WE ထားတဲ့စာရင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။

ထို့အပြင်ခုနှစ်, ဘိုဟိုက်ဒရိတ်သုံးမျိုးခွဲခြားထားသည့်အတွက်အခြားခွဲခြားလျက်ရှိ၏။ ဤတွင်သူတို့နေသောခေါင်းစဉ်:

• Monosaccharides ။
• Oligosaccharides ။
• Polysaccharides ။

အောက်ပါဇယားဘိုဟိုက်ဒရိတ်ဆက်ဆက်သင်သည်သူတို့၏အဓိကခြားနားချက်များနှင့်အတူကိုင်တွယ်ရန်ကူညီပေးပါလိမ့်မယ်။

mono- (မော်လီကျူး 1)	oligo (<10 မော်လီကျူး)	poly- (> 10 မော်လီကျူး)
Aldose, ketose	ဒါဟာဒါကြောင့်အပေါ် disaccharides, trisaccharides နှင့်ပါဝင်သည်ကိုပြု၏။ ဃ	နှစ်မျိုးရှိပါသည်: Gomopolisaharidy ။ Heteropolysaccharides ။ နာမတော်ကိုအမှီ ပြု. မှစ. သင်တို့သည်ဤနှစ်ခုမျိုးစိတ်များ၏ပြည်တွင်းရေးမော်လီကျူးတည်ဆောက်ပုံအတော်လေးကွဲပြားခြားနားဖြစ်ကြောင်းနားလည်သဘောပေါက်နိုင်ပါတယ်

ဟုတ်ပါတယ်, ကျွန်တော်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်များတဲ့တိုတောင်းစားပွဲပြသထားပြီးကြပါပြီ, ဒါပေမယ့်သူ့ရဲ့နယ်ပယ်ကဒီကျယ်ပြန့်လူတန်းစားအဖွဲ့ဝင်အချို့မှပိုင်ထိုက်သောဖြစ်ကြောင်းသမျှသောတိကျသော features တွေ fit မှရိုးရိုးမဖြစ်နိုင်ဘူး။ ဒါကြောင့်ကျနော်တို့ကတစ်ဦးချင်းစီ၏ဂုဏ်သတ္တိများအချို့ကိုအသုံးအများဆုံးတ္ထုများအပေါ်အသေးစိတ်ရှင်းပြဖို့တစ်ဦးချင်းစီကိုသီးခြားစီအဓိကအုပ်စုများခွဲခြမ်းစိတ်ဖြာ။ ဒါကြောင့်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်အတန်းဘာတွေလုပ်နေလဲ?

monosaccharides

ထိုသူအပေါင်းတို့သည်ပုံဆောင်ခဲပြည်နယ်သို့ရှောက်သွားနိုင်အလွယ်တကူအစိုင်အခဲများအမျိုးအစားပိုင်ကစိတ်ထားပါ။ သူတို့ကတစ်ဦးရည်ဖွဲ့စည်းရန်ရေ၌ကောင်းစွာပျော်ဝင်, အလွန် hygroscopic ဖြစ်ကြသည်။ crystals ၏ပုံစံအတွက်သူတို့ကိုရွေးချယ်ပါ, အလွန်ခက်ခဲရှိပါတယ်။ သူတို့ရဲ့ဖြေရှင်းချက်တစ်ဦးကြားနေတုံ့ပြန်မှုမကြာခဏ sweetish အရသာရှိသည်။ အရသာပြင်းထန်မှုကွဲပြားခြားနားသည်: ဥပမာ, ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 3-3.5 ကြိမ်ချိုအများဆုံးမကြာခဏဂလူးကို့စ fructose ။

ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံသဏ္ဍာန်တွင်

ဤအတ္ထုများအားလုံးသည် - bifunctional ဖွဲ့စည်းပုံမှာတစ်ဦးဝင်း, သေချာပေါက်ကာဗွန်အရိုးစုတစ်ခု carbonyl အုပ်စုတစ်စုနှင့်အတော်ကြာဟိုက်ဒပါဝင်သော၏ဖွဲ့စည်းမှု။ အဆိုပါ carbonyl အုပ်စုတစ်စု၏အခန်းကဏ္ဍကို aldehyde အုပ်စုတစ်စုပြုမူလျှင်, ပစ္စည်းဥစ္စာ aldose တောင်းဆိုခဲ့သည်။ ထို့ကြောင့် ketone ၏အမှု၌ "အမြီး" ketose ဟုခေါ်ကြသည်။

ထိုအရာဝတ္ထုများ၏သဘောသဘာဝအလွန်ဘုံများမှာကတည်းကသူတို့အခမဲ့ပြည်နယ်၌၎င်း, anhydrite ပုံစံများ၏ပုံစံနှစ်ခုလုံးကိုတွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ ကွဲပြားဒီဂရီအတွက်ယေဘုယျနီးပါးအားလုံးရှုပ်ထွေးဘိုဟိုက်ဒရိတ်များတွင်ရေမော်လီကျူး၏အတော်လေးရိုးရှင်းစွာအနည်းငယ် (သို့မဟုတ်တဦးတည်း) ကွာတာတို့ကရရှိခဲ့ကြသည်ထားတဲ့ရိုးရှင်းတဲ့ကြား၏ anhydrides, (- မရှေ့ဆက် "en") ဖြစ်ကြသည်။

ဂလူးကို့စအရှိဆုံးပုံမှန်ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်ပါသည်

ကို C ₆ H ကို ₁₂ အို ₆ - _{အုပ်စုများ၏အရှိဆုံးပုံမှန်ကိုယ်စားလှယ်များ၏ပုံသေနည်း။} အလွန်မကြာခဏစက်ရုံဆဲလ်တွင်ဤဘိုဟိုက်ဒရိတ်ရှိပါတယ်။ ဒါကြောင့် (သင်တန်း၏, တိရစ္ဆာန်နှင့်လူအကြောင်းပြောနေတာ) ကိုသူ့အဘို့စွမ်းအင်၏အဓိကအရင်းအမြစ်ကြောင့်ဒါဟာကိုယ်ခန္ဓာအဘို့မသာကျယ်ပြန့်, ဒါပေမယ့်လည်းအလွန်အရေးကြီးပါသည်ရှိပါတယ်။ မူအရ, ထိုသူအပေါင်းတို့သက်ရှိများအတွက်ပရိုတိန်း, ဘိုဟိုက်ဒရိတ်နှင့်အဆီ၏အထွေထွေဂုဏ်သတ္တိများရှိပါတယ်။ ဒါဟာကျယ်ပြန့်ဆေးဝါး, တိရစ္ဆာန်ဆေးကုသရေးဆေးပညာ, (အစားအစာအပါအဝင်) စက်မှုလုပ်ငန်းတွင်လည်းအသုံးပြုသည်။

ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများ

အထွေထွေဘာတွေလဲ ၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများ ဒီအုပ်စုတွင်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်? ပုံပန်းသဏ္ဍာန် - ရေထဲမှာအလွယ်တကူပျော်ဝင်အဖြူချော crystals, sweetish အရသာ။ သိသိသာသာပျော်ဝင်တိုး reheat ဖြေရှင်းချက်လျှင်: ဤထုံးစံအတွက် ဂလူးကို့စရည်။

ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုအပေါ်အကျဉ်းသတင်းအချက်အလက်များ

သင်တစ်ဦး linear ပုံသေနည်းကိုကြည့်လျှင်ဤဘိုဟိုက်ဒရိတ်များ၏ဖွဲ့စည်းမှုရှင်းလင်းစွာမြင်နိုင်တဦးတည်း aldehyde ငါးဟိုက်ဒအုပ်စုများသည်။ ပစ္စည်းဥစ္စာဟာပုံဆောင်ခဲပြည်နယ်ဖြစ်တဲ့အခါ, ယင်း၏မော်လီကျူးနှစ်ခုဖြစ်နိုင်သောပုံစံများ (α-သို့မဟုတ်β-ဂလူးကို့စ) ၏တဦးတည်းအတွက်ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ယင်းဟိုက်ဒအုပ်စုတစ်စုတစ်ပဉ္စမကာဗွန်အက်တမ်မှ coupled ဖြစ်ပါတယ်ဆိုတဲ့အချက်ကိုတစ် carbonyl moiety နှင့်အတူတုံ့ပြန်နိုင်ပါသည်။

ရိုင်းအတွင်းပျံ့နှံ့

စပျစ်သီးဖျော်ရည်အတွက်သူမ၏အလွန်ကတည်းကဂလူးကို့စမကြာခဏ "စပျစ်သီးကိုသကြား" အဖြစ်ရည်ညွှန်းတယ်။ ဤအမည်အောက်မှာနေဆဲကျွန်တော်တို့ရဲ့ဘိုးဘေးဘီဘင်လူသိများသည်။ သို့ရာတွင်ထိုသို့စက်ရုံ၏ပျော့ပျောင်းသောတစ်ရှူးအတွက်အခြားမည်သည့်ချိုမြိန်အသီးအပွသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင်တွေ့ရှိရန်ဖြစ်နိုင်သည်။ တိရစ္ဆာန်လောကရှိ၎င်း၏ပျံ့နှံ့နိမ့်မဖြစ်: ငါတို့အသွေးကိုသွန်း၏အကြောင်းကို 0.1% - ဒီဂလူးကို့စဖြစ်ပါတယ်။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, သင်ဆဲလ်နီးပါးမည်သည့်ပြည်တွင်းရေးကိုယ်တွင်းကလီစာတွေကိုဤအဘိုဟိုက်ဒရိတ်ရှာတွေ့နိုင်ပါသည်။ ဒါပေမယ့်အသည်းထဲမှာသူတို့ထဲကအထူးသဖြင့်အများကြီး, အပြောင်းအလဲနဲ့ glycogen သို့ဂလူးကို့စထွက်ယူသွားတတ်၏ဘယ်မှာဖြစ်ပါတယ်ကတည်းက။

ဒါဟာ (ကြှနျုပျတို့ပြီးသားတောင်းသည်အတိုင်း), ကျွန်တော်တို့ရဲ့ကိုယ်ခန္ဓာအဘို့စွမ်းအင်တန်ဖိုးရှိသောအရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်သည်အားလုံးနီးပါးရှုပ်ထွေးဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ အဖြစ်ကအခြားရိုးရှင်းသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်, သဘောသဘာဝ၌စက်ရုံသက်ရှိများ၏ဆဲလ်တွေအတွက်သီးသန့်ရာအရပ်ကိုကြာကြောင်းအလင်းတုံ့ပြန်မှုပြီးနောက်ဖြစ်ပေါ်:

6 ₂ + 6H ₂ အိုလိုရိုဖီးလ်ကို C ₆ H ကို ₁₂ အို ₆ + 6d ₂ - မေး

အပင်အရှင်နေရောင်ကနေသူတို့ကိုအားဖြင့်ရရှိသောအရာစွမ်းအင်, စုဆောင်း, ထိုဇီဝထုရဲ့လုပ်ဆောင်ချက်တစ်ခုမယုံကြည်နိုင်လောက်အောင်အရေးကြီးသောလုပ်ဆောင်။ စက်မှုဇုန်အခြေအနေများနှင့် ပတ်သက်. နှင့်အတူ, စပျစ်သီးကိုသကြား ရှေးခေတ်ကကထုတ်လုပ်စီဓါတ်ပါ Hydrolysis မှရရှိသောကတည်းကသောတုံ့ပြန်မှုဓာတ်ကူပစ္စည်းစုစည်းထံမှဆာလဗျူရစ်အက်စစ်ဖြစ်ပါသည်:

(C မှာ ₆ H ကို ₁₀ အို ₅₎ ဎ + နယူးဟမ်းရှား ₂ အို H ကို ₂ SO _4, NC ₆ H ကို ₁₂ အို ₆ t ကို

ဓာတုဂုဏ်သတ္တိများ

ဒီအမျိုးအစားဘိုဟိုက်ဒရိတ်များ၏ဓာတုဂုဏ်သတ္တိများဘာတွေလဲ? ဒါဟာသက်သက်အယ်လ်ကိုဟောနှင့် aldehydes အတွက်မွေးရာပါဖြစ်ကြောင်းအားလုံးအတူတူပင် features တွေရှိပါတယ်။ ထို့အပြင်အချို့တိကျသော features တွေရှိပါတယ်ရှိသည်။ (ဂလူးကို့စအပါအဝင်) ရိုးရှင်းသောဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏ပထမဦးဆုံးပေါင်းစပ် 1861 တစ်နှစ်ထဲမှာအရည်အချင်းအရှိဆုံးဓာတုဗေဒပညာရှင်အေအမ် Butlerovym ထုတ်လုပ်နှင့်ကုန်ကြမ်းအဖြစ်ကကယ်လစီယမ်ဟိုက်ဒရောဆိုဒ်၏မျက်မှောက်၌ကွဲသုံး Formaldehyde ဖြစ်ပါတယ်။ ဤတွင်ဤလုပ်ငန်းစဉ်၏ဖော်မြူလာသည်:

6NSON -------> S6N ₁₂ အို ₆

နှင့်ယခုအုပ်စု၏အခြားနှစ်ဦးကိုအဖွဲ့ဝင်များ, ကြီးသောမလျော့နည်းသောအရာ၏သဘာဝအဓိပ္ပာယ်ကို၏ဂုဏ်သတ္တိများအချို့ကိုကြည့်, သူတို့ရဲ့လေ့လာမှုဇီဝဗေဒလို့ပဲ။ ဤအမျိုးစိတ်ကျွန်တော်တို့ရဲ့နေ့စဉ်ဘဝအတွက်အလွန်အရေးကြီးသောအခန်းကဏ္ဍမှ Carbohydrates ။

fructose

ဂလူးကို့စ၏ဤ isomer ၏ပုံသေနည်း - စက်တင်ဘာ _12, အို _{v ။} သည် "progenitor" ကဲ့သို့ linear နှင့်သိသိ form မှာတည်ရှိနိုင်ပါတယ်။ အဆိုပါ polyhydric အယ်လ်ကိုဟော၏ဝိသေသရှိသမျှသောတုံ့ပြန်မှုလာပေမယ့်, အရှင်ဂလူးကို့စထံမှမတူညီသောကြောင့်, ငွေအောက်ဆိုဒ်တစ်ခု ammoniacal ဖြေရှင်းချက်တွေနဲ့တုံ့ပြန်ပါဘူး။

ribose

အလွန့်အလွန်မြင့်မားသောအကျိုးစီးပွား ribose နှင့် deoxyribose ။ သငျသညျအနညျးငယျဇီဝဗေဒအစီအစဉ်ကိုသတိရနှင့်ခန္ဓာကိုယ်တွင်ဤဘိုဟိုက်ဒရိတ်တတ်နိုင်သမျှဒီဂြိုဟ်ပေါ်မှာအသက်တာ၏အလွန်တည်ရှိသည့်ပြင်, DNA ကိုနှင့် RNA ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ကြောင်းကောင်းစွာသိလျှင်။ အဆိုပါအမည် "deoxyribose" (၎င်း၏ပုံမှန် ribose နှိုင်းယှဉ်တဲ့အခါမှာ) က၎င်း၏မော်လီကျူးအနည်းဆုံးအောက်စီဂျင်အက်တမ်ဆိုလိုသည်။ ဂလူးကို့စမှဤအမှု၌အလားတူဖြစ်ခြင်းသည်လည်းတစ်ဦး linear နှင့်သိသိဖွဲ့စည်းပုံမှာရှိနိုင်ပါသည်။

disaccharides

မူအရ, သူတို့ရဲ့ဖွဲ့စည်းပုံနှင့်လုပ်ငန်းဆောင်တာများတွင်ဤတ္ထုများအကြီးအကျယ်ယခင်လူတန်းစားထပ်ခါတလဲလဲပေမယ့်အသေးစိတ်အတွက်ဒီအပေါ်ကျိန်းဝပ်ရန်မသဘာဝကျပါတယ်။ အကြောင်းမူကား, ဒီအုပ်စုထဲမှာဘိုဟိုက်ဒရိတ်များ၏ဓာတုဂုဏ်သတ္တိများဘာတွေလဲ? မိသားစုများ၏အရေးအပါဆုံးကိုယ်စားလှယ်များ sucrose, maltose နှင့် Lactose ကိုဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါ isomers ဖြစ်ကြောင်း, သို့သော်ဤသူတို့ရဲ့ဖွဲ့စည်းပုံအတွက်ကျယ်ပြန့်ကွဲပြားခြားနားမှု negate _{ပါဘူးအဖြစ်ထိုသူအပေါင်းတို့က,} ပုံသေနည်းကို C ₁₂ H ကို ₂₂ အိုအ ₁₁ တို့ကဖော်ပြထားနိုင်ပါသည်။ ဒါကြောင့်ပုံမှန်ရှုပ်ထွေးဘိုဟိုက်ဒရိတ်, သငျသညျကိုအောကျတှငျမွငျနိုငျသောစာရင်းတစ်ခုနှင့်ဖော်ပြချက်ဘာတွေလုပ်နေလဲ?

saccharose

၎င်း၏မော်လီကျူးကိုချက်ချင်းနှစ်ခုသံသရာ၏ဖွဲ့စည်းထားသည်: တခြောက် membered (α-ဂလူးကို့စကြွင်းသော) ဖြစ်ပါသည်နှင့်အခြား - ငါး membered (β-fructose ကျန်ကြွင်း) ။ ဒါဟာ glycoside ဟိုက်ဒဂလူးကို့စအပေါငျးတို့သညျဤဆောက်လုပ်ရေးဆက်သွယ်။

အဘိတ်များနှင့်စုစုပေါင်းတန်ဖိုး

အဆိုပါထိန်းသိမ်းထားသမိုင်းဆိုင်ရာအချက်အလက်များအရပင်သုံးရာစုနှစ်ကနေခရစ်တော်အားသကြားမတိုင်မီ ကြံ ရှေးအိန္ဒိယအတွက်ဘယ်လိုသွားရမလဲသိခဲ့ရတယ်။ သာ 19 ရာစုအလယ်ပိုင်း၌ကဤကြိုးပမ်းအားထုတ်မှုများအတွက်လျော့နည်း sucrose အများကြီးပိုပြီးထွက်လှည့်သကြား beets ထံမှထုတ်ယူနိုင်ပါသည်။ အဆိုပါကျူပင်အကြောင်းအရာ 26% အတွင်းဖြစ်နိုင်သည်စဉ်အချို့အမျိုးပေါင်း၌, အဘိုဟိုက်ဒရိတ် 22% အထိပါရှိသည်, သို့သော်ဤသာစံပြတိုးတက်မှုနှုန်းအခြေအနေများနှင့်အဆင်သင့်ရာသီဥတုအောက်မှာဖြစ်နိုင်ပါတယ်။

ကျနော်တို့ပြီးသားဘိုဟိုက်ဒရိတ်ကိုရေ၌အလွယ်တကူပျော်ဝင်ဖြစ်ကြောင်းဆိုသည်။ ဒါဟာရည်ရွယ်ချက်ကိရိယာပျံ့အတွက်အသုံးပြုသည့်အခါ sucrose ရယူဤနိယာမအပေါ်အခြေခံသည်။ precipitate ဖို့ဖြစ်နိုင်ပါ့မလားအညစ်အကြေး, ဖြေရှင်းချက်ထုံးတို့ပါဝင်သည်ထားတဲ့ filter များမှတစ်ဆင့် filtered ခဲ့သည်။ ကယ်လစီယမ်ဟိုက်ဒရောဆိုဒ်၏ရရှိလာတဲ့ဖြေရှင်းချက်ကနေဖယ်ရှားပစ်ရန်, တစ်ဦးသမားရိုးကျကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့ရှောက်သွားခြင်းဖြစ်သည်။ အဆိုပါမိုးရွာသွန်းမှု filtered သည်နှင့်သကြားရည်ပြီးသားအကျွမ်းတဝင်သကြားအလျှော့ပေးလိုက်လျော, အထူးမီးဖိုအတွက်အငွေ့ပြန်ဖြစ်ပါတယ်။

Lactose ကို

ဒါကဘိုဟိုက်ဒရိတ်ပိုလျှံ Fats နှင့်ဘိုဟိုက်ဒရိတ်တွင်ပါရှိသောရသောသာမန်နို့ရည်ကနေစက်မှုပတ်ဝန်းကျင်အတွက်ဖြန့်ချိသည်။ ထိုသို့အတော်လေးတွေအများကြီးတ္ထုများပါရှိသည်: ဥပမာ, နွားမရဲ့နို့အမျိုးသမီးများနို့ထဲမှာ Lactose ကိုခန့် 4-5.5% ပါဝင်သည်နှင့်၎င်း၏အသံအတိုးအကျယ်အစိတ်အပိုင်း 5,5-8,4% အထိရောက်ရှိခဲ့ပါသည်။

glycidol တစ်ခုချင်းစီမော်လီကျူးကိုပထမဦးဆုံးစတုတ္ထကာဗွန်အက်တမ်ကကွန်နက်ရှင်ကိုဖွဲ့စည်းထားတဲ့အကြွင်းအကျန် 3 နှင့်တစ်ဦး Galactose များ-ဂလူးကို့စ pyranose ပုံစံပါဝင်ပါသည်။

Lactose ကိုအခြားကြားမတူဘဲတဦးတည်းခြွင်းချက်ပိုင်ဆိုင်မှုရှိပါတယ်။ ဒါဟာ glycine လြော့မပြုခဲ့ကြောင်းကိုဒါပင်စိုစွတ်သောပတ်ဝန်းကျင်တွင်, ရေစုပ်ယူ၏ပြည့်စုံမရှိခြင်းအကြောင်းပါ။ ဤသည်ပစ္စည်းဥစ္စာပိုင်ဆိုင်မှုကျယ်ပြန့်ဆေးဝါးစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်အသုံးပြုသည်: တစ်သမားရိုးကျ sucrose ၏အမှုန့်ပုံစံကိုတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းထဲမှာမူးယစ်ဆေး၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုလျှင်, Lactose ကိုထည့်သွင်းဖို့လိုအပ်ပေသည်။ ဒါဟာကိတ်မုန့်နှင့်စိုစွတ်သောတားဆီးများစွာကိုအတုသည်မတူဘဲလူ့ခန္ဓာကိုယ်မှလုံးဝသဘာဝအများနှင့်အန္တရာယ်ကင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒီအမျိုးအစားဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏လုပ်ငန်းဆောင်တာများနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများဘာတွေလဲ?

Lactose ကိုနို့တိရိစ္ဆာန်များနှင့်လူသား၏အရေးအပါဆုံးအာဟာရအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည်ကတည်းကဇီဝဗေဒ, အလွန်ကြီးမြတ်အရေးပါမှု lactose ။ maltose သည်၎င်း၏ဂုဏ်သတ္တိများအတန်ငယ်ကွဲပြားခြားနားပါသည်။

maltose

ဒါဟာကစီဓါတ်များစွာ Hydrolysis ဖြင့်ရရှိသောသောအလယ်အလတ်ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအမည် "maltose" Malt ၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှု (- maltum လက်တင်အတွက် Malt) အရအများကြီးအတွက်ဆိုတဲ့အချက်ကိုကြောင့်ဖြစ်ခဲ့သည်။ အပင်အတွက်ဒါပေမယ့်လည်းတိရိစ္ဆာန်များအတွက်သာကျယ်ပြန့်သည်။ အမြောက်အမြားခုနှစ်တွင်မွေးမြူရေးများ၏အစာခြေကျေးရွာအုပ်စုများတွင်ထုတ်လုပ်ခဲ့သည်။

အဆိုပါဓာတုဖွဲ့စည်းမှုနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများ

ပထမဦးဆုံးနှင့်စတုတ္ထကာဗွန်အက်တမ်အားဖြင့်အပြန်အလှန်ချိတ်ဆက်ထားတဲ့ pyranose ပုံစံနှစ်ခုα-ဂလူးကို့စယူနစ်၏ရေးစပ်ဒါကဘိုဟိုက်ဒရိတ်မော်လီကျူး။ အဆင်းအရောင်, အဖြူ crystals သည်။ အရသာ - ရေ၌ကောင်းစွာပျော်ဝင်, sweetish ။

polysaccharides

ဒါဟာအားလုံး polysaccharides သူတို့ monosaccharides ၏ငွေ့ရည်ဖွဲ့များ၏ထုတ်ကုန်ဖြစ်ကြောင်းရှုမြင်၏အချက်အနေဖြင့်ထည့်သွင်းစဉ်းစားနိုင်အောကျမေ့ရပါမည်။ သူတို့ရဲ့ယေဘုယျဓါတုဗေဒဖော်မြူလာ - (ကို C _ခ H ကို ₁₀ အို ₅₎ n ။ ကမိသားစုတစ်စု၏အရှိဆုံးပုံမှန်ကိုယ်စားလှယ်ဖြစ်သကဲ့သို့ဤဆောင်းပါး၌ကျွန်ုပ်တို့သည်ကစီဓါတ်ကိုကြည့်ပါလိမ့်မယ်။

ကော်မှုန့်ဖြူ

ဒါဟာစက်ရုံသက်ရှိများ၏အမြစ်များနှင့်အစေ့များတွင်အပ်နှံအမြောက်အမြားအတွက်အလင်း၏ရလဒ်အဖြစ်ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ဒီအမျိုးအစားကတော့ဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများဘာတွေလဲ? အဆင်းကိုရေအေးအတွက်ပျော်မယ့်ညံ့ဖျင်းသိသာခဲနဲ့အဖြူအမှုန့်ဖြစ်ပါတယ်။ ပူအရည်ပုံစံများကိုတစ်ဦး colloid ဖွဲ့စည်းပုံမှာ (ငါးပိ, ဂျယ်လီ) ။ တိရိစ္ဆာန်များ၏အစာခြေကျေးရွာအုပ်စုများတွင်ဂလူးကို့စရန်၎င်း၏ hydrolyzed အထောက်အကူပြုကြောင်းအများအပြားအင်ဇိုင်းတွေရှိပါတယ်။

အပေါများဆုံးဖြစ်ပြီး သဘာဝအလျောက်ပေါ်လီမာ, တစ်ဦး-ဂလူးကို့စအကြွင်းအကျန်တစ်ဦးဗဟု၏ဖွဲ့စည်းခဲ့သော။ amylose နဲ့ amshopektin: သဘာဝ, တစ်ချိန်တည်းမှာနှစ်ခုပုံစံများရှိပါတယ်။ Amylose တစ် linear ပေါ်လီမာရေအတွက်ဖျက်သိမ်းစေခြင်းငှါခံရ။ အဆိုပါမော်လီကျူးကိုပထမဦးဆုံးစတုတ္ထကာဗွန်အက်တမ်မှတဆင့်ချိတ်ဆက်ထားတဲ့ alpha-ဂလူးကို့စအကြွင်းအကျန်များပါဝင်ပါသည်။

ဒီကစီဓါတ်ပါသောအပင်အတွက်အလင်း၏ပထမဦးဆုံးမြင်နိုင်ထုတ်ကုန်ကြောင်းကိုအောကျမေ့ရမည်ဖြစ်သည်။ အာလူးထဲမှာသော်လည်းဂျုံနှင့်အခြားစီရီရယ်အတွက်က 60-80% အထိပါရှိသည် - သာ 15-20% ။ စကားပြောစကားမစပ်သူတို့ကွဲပြားခြားနားသောကြောင့်ဏုအောက်မှာကစီဓါတ်အစေ့တိကျစွာ, အပင်များ၏မျိုးစိတ်များကိုဆုံးဖြတ်ရန်နိုင်ပါတယ်ဆိုလို။

အကယ်. ဘိုဟိုက်ဒရိတ်လျှင်မြန်စွာဖြစ်ပါတယ် အပူကြောင့်ကြီးမားသောမော်လီကျူးလျှင်မြန်စွာ dextrin အဖြစ်လူသိများသည့်သေးငယ် polysaccharides မှနိမ်လိမ့်မယ်ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးတည်းကစီဓါတ်ယေဘုယျဓါတုဗေဒဖော်မြူလာ (ကို C ₆ H ကို ₁₂ အို ₅₎ x ကိုကားကွာခြားချက် variable ကို၏တန်ဖိုးရှိနှင့်အတူသူတို့ကတန်ဖိုးကိုထက်လျော့နည်း«ဎ»အစီဓါတ်၌တည်ရှိ၏ "x" ။

နောက်ဆုံးအနေနဲ့ကျနော်တို့အဓိကဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏အတန်း, ဒါပေမယ့်လည်းသူတို့ရဲ့ဂုဏ်သတ္တိများသာထင်ဟပ်ထားတဲ့စားပွဲတစ်ခု, ကိုတင်ပြ။

အဓိကအုပ်စုများ	မော်လီကျူးတည်ဆောက်ပုံ၏အင်္ဂါရပ်များ	ဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏ကွဲပြားခြားနားသောဂုဏ်သတ္တိများ
monosaccharides	သူတို့ကကာဗွန်အက်တမ်များ၏အရေအတွက်ကွာခြား: Triose (ကို C 3) Tetroses (C4) Pentoses (ဂ 5) Hexose (C6)	ရေထဲမှာဿုံတွင်ပျော်ဝင်နေသောအရောင်မဲ့သို့မဟုတ်အဖြူ crystals, ချိုမြိန်အရသာ
oligosaccharides	အဆိုပါရှုပ်ထွေးသောဖွဲ့စည်းပုံ။ ယင်းမျိုးစိတ်ပေါ်မူတည်ပြီးရိုးရှင်းသောကြား၏ 2-10 အကြွင်းအကျန်ပါဝင်သော	ရေ၌အနည်းငယ်လျော့နည်းပျော်ဝင်တူ၏အသွင်အပြင်, လျော့နည်းချိုမြိန်အရသာ
polysaccharides	သူတို့ဟာ monosaccharide အကြွင်းအကျန်တစ်ဦးကအလွန်ကြီးမားအရေအတွက်ထားရှိရေး	အဖြူရောင်အမှုန့်, ပုံဆောင်ခဲဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံအားနည်းဖြစ်ပါသည်, ရေထဲမှာပျော်ပေမယ့်ဖောရောင်ကစွမ်းရည်အတွက်မရှိကြပါဘူး။ အရသာ-ကြားနေ

ဒါကဘိုဟိုက်ဒရိတ်၏အဓိကအတန်းဘာလုပ်ငန်းဆောင်တာများနှင့်ဂုဏ်သတ္တိများပါပဲ။