လျင်မြန်စွာအဘယ်ကြောင့်နို့အချဉ်နှင့်ဥစ္စာ

နို့ - တန်ဖိုးရှိသောအစားအစာထုတ်ကုန်။ အံ့သြစရာမဟုတ်ပါကျွန်တော်တို့ရဲ့ဘိုးဘေးဘီဘင် "သူနာပြု။ " အိမ်နွားမကိုခေါ် ၎င်း၏ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများ၎င်းထိုသို့အများအပြားအာဟာရအရင်းအမြစ်နှင့်နို့နှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များ၏ကြီးမားသောအုပ်စုတစ်စု၏ထုတ်လုပ်မှုများအတွက်အခြေခံဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကထုတ်လုပ်မှုကြောင့်အချဉ်ပေါက်မသောက်ရရန်စိတ်သဘောထား၏ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ နို့ကိုအချဉ်အဖြစ်ပြောင်းလဲအဘယ်ကြောင့်နားလည်စေရန်, ရဲ့ကပါဝင်ပါသည်အဘယ်အရာကိုမြင်ကြကုန်အံ့။

အဘယ်အရာကိုနို့တှငျတှေ့တ္ထုများ

နို့တိုက်သတ္တဝါငယ်တွေအမျိုးအနွယ်၏နို့တိုက်ကျွေးရေးများအတွက်ရည်ရွယ်ပါသည်နို့။ ဒါဟာမွေးကင်းစ၏တိုးတက်မှုနှင့်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက်လိုအပ်သောအာဟာရပြည့်အဝအကွာအဝေးပါဝင်သည်။ အာဟာရ Digest အလွန်မြင့်မားခြင်းနှင့် 95% နီးစပ်သည်။

နှင့်ကွဲပြားခြားနားသောမျိုးစိတ်တိရစ္ဆာန်များ၏နို့ကယ်လိုရီများနှင့်ဇီဝတ္ထုများ၏အရေအတွက်အကြောင်းအရာ၌အလွန်ကွာခြားပါတယ်။ ကျွန်တော်တို့ကိုနွားမရဲ့နို့၏ဖွဲ့စည်းမှုအပေါ် နေ. ကြပါစို့။ ဒါဟာအောက်ပါပါဝင်ပစ္စည်းများပါရှိသည်:

• ရေ - 87,5% ။
• အဆီ - 3.5% ။
• ပရိုတိန်း - casein, albumin, globulin - 3.3% ။
• နို့သကြား - Lactose ကို - 4.7% ။
• Macro- နှင့် microelements (ဓာတ်သတ္တုတစ်စိတ်တစ်ဒေသ) - 1% ။
• ဗီတာမင်။
• အင်ဇိုင်းတွေ။
• ရောဂါကူးစက်မှုကနေမွေးကင်းစကာကွယ်ပေးကြောင်းပဋိ။

နို့ထဲမှာသာမန်သစ်ပင်ပန်းမန်ပိုင်ကြောင်းဘက်တီးရီးယားများ၏အချို့သောငွေပမာဏလည်းရှိပါသည်။ သူတို့ကမေးခွန်းအဖြေများမှာ "ဘယ်ကြောင့်အချဉ်နို့?" ။ ပိုးမွှား၏ဇီဝဗေဒနှင့်အကျိုးဆက်, သူတို့ကိုကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့အချဉ်ပေါက်အမျိုးအစားကွဲပြား။

လိုချင်သောအချဉ်ပေါက်စေသောဘက်တီးရီးယား

အဆိုပါ "အသုံးဝင်သော" နို့ပါဝင်ပတ်သက်လက်တစ်အက်ဆစ် fermenting, propionic အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယား, kefir အစေ့နှင့်နို့တဆေးကို။

လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယား Vivo အတွက်နို့ထဲတွင်ပါရှိသောအဘယ်ကြောင့်အချဉ်နို့၏အဓိက "တရားခံ" ဖြစ်ပါသည်။ လက်တစ်အက်ဆစ်သို့ Lactose ကို၏အပြောင်းအလဲနဲ့အပေါ်အခြေခံပြီးဗက်တီးရီးယား၏ဇီဝဗေဒ။ ရလဒ်အနေနဲ့အဖျော်ယမကာအချဉ်ဓာတ်တိုးနှင့်ပရိုတိန်း casein လျော့ချ။ လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယား၏အချို့မျိုးစိတ်အထူးသဒိန်ချဉ်, အိမ်တွင်းဒိန်ခဲ, ချဉ်နို့ဒိန်ခဲ, ချဉ်မုန့်နှင့် acidophilus များအတွက်နို့သို့မိတ်ဆက်သည်။ ဤအုပ်စုတို့ပါဝင်သည်: acidophilic, ဘူဂေးရီးယားဒိန်ခဲနှင့်လက်တစ်အက်ဆစ် Bacillus; လက်တစ် streptococci ။

ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်မှုနို့သို့မိတ်ဆက် Propionic acid ကိုဘက်တီးရီးယား။ နို့သကြားဓာတ်၏အပြောင်းအလဲနဲ့၏ရလဒ်အဖြစ် propionic ဖွဲ့စည်း acetic acid ကိုနှင့်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့ဖြန့်ချိသည်။

တစ်ပြိုင်နက်နှင့်အတူ လက်တစ်အက်ဆစ်အချဉ်ပေါက် နို့စီးဆင်းနှင့်အရက်စော်ဖောက်ခြင်းနိုင်ပါတယ်။ ဒါဟာတိကျတဲ့ဆေးကြောင့်ဖြစ်ရတဲ့နှင့်ဒိန်ချဉ်ရဲ့ထုတ်လုပ်မှုအတွက်အသုံးပြုသည်။

curdled ဘို့ တပြင်လုံးကိုနို့ 1-2 နေ့ရက်ကာလအဘို့နွေးထွေးသောအရပ်ဌာန၌စွန့်ခွာဖို့လုံလောက်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်ပြင်ဆင်ထားအလွှာသို့မိတ်ဆက်တပ်မက်လိုချင်သောအသေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိ၏အခြားထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ခြင်းသည်။ နို့ကိုတစ်ဦးအထူးသဖြင့်ရလဒ်နှင့်အတူချဉ်လှည့်အဘယ်ကြောင့်ဒီအကရှင်းပြသည်။

အရသာမရှိသောဒိန်ချဉ်

လိုချင်သောအချဉ်ပေါက်ဖို့အပြင်အချို့သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိ butyric အက်ဆစ်အချဉ်ပေါက်စေ။ ခါးသော - ဒါကဘာကြောင့်အချဉ်နို့ပါပဲ။ Sporulating butyric အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားပြောင်း Lactose ကို ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်, butyric အက်ဆစ်နှင့်ဟိုက်ဒရိုဂျင်သို့။ ရလဒ်အနေနဲ့နို့ကိုခါးသောအရသာနှင့်မနှစ်မြို့ဖွယ်အနံ့ဖြစ်လာသည်။ ဒီအချဉ်ပေါက်နေတဲ့ပိုးနှင့် pasteurized နို့ထဲမှာအဓိကအားဖြင့်ရာအရပ်ကိုကြာအဖြစ်ဒိန်ခဲ။ ပိုးမွှားအချိန်ကြာမြင့်စွာ (30 မိနစ်) များအတွက် butyric ဆူအပူချိန်လွှဲပြောင်းသာသူမြို့သားနိုင်စွမ်း skvasit ထုတ်ကုန်ကျန်ကြွင်းသောအချက်ကို။

နို့ကိုအချဉ်အဖြစ်ပြောင်းလဲခြင်းနှင့်မနှစ်မြို့ဖွယ်အရသာဖြစ်လာဘာဖြစ်လို့နောက်ထပ်အကြောင်းပြချက်ညစ်ညမ်းမှု၏အဖြစ်အပျက်၌၎င်း, သိုလှောင်မှုအခြေအနေချိုးဖောက်အတွက်လတ်ဆတ်သောနို့ရည်ဖွံ့ဖြိုးဆဲပုပ်ဘက်တီးရီးယားဖြစ်နိုင်သည်။ + 20 ° C တို့ - Putrefactive ဘက်တီးရီးယားကို C + 10 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်မှာအလားအလာလက်တစ်အက်ဆစ်° 10 + အောက်အပူချိန်မှာကုန်ပစ္စည်းအပေါ်၎င်းတို့၏သက်ရောက်မှုကွိုးစားအားထု လက်တစ်အက်ဆစ်နှင့်မတူဘဲ putrefactive ပိုးမွှား Pasteur သတ်ဖြတ်နေကြတယ်, ဒါကြောင့်အိတ်ကနေနို့မကြာခဏမဟုတ်ဘဲ skvashivaetsya ထက် "ပုပ်ဖြစ်လာ" ။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိတစ်ဦးဝိသေသယိုယွင်းသို့မဟုတ်ပုပ် rancid အနံ့နှင့်အတူထုတ်ကုန်စေပါတယ်ပေးသောပရိုတိန်းနှင့်နို့၏ဆီဥ, ဖြိုချ။

နို့လျင်မြန်စွာ sours အဘယ်ကြောင့်

နို့အချဉ်ပေါက်နှုန်းအများအပြားအချက်များပေါ်တွင်မူတည်ပါသည်။

• လက်တစ်ဘက်တီးရီးယားဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးများအတွက်အကောင်းဆုံးအပူချိန် + အသက် 30 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ကနေ 40 ဒီဂရီစီရန်ဖြစ်ပါသည် ဒီအပူချိန်မှာနို့ကိုအလွန်လျင်မြန်စွာအချဉ်ပြန်သွားလေ၏။ ဒီတော့ + 4 ° C တို့မှာရေခဲသေတ္တာထဲမှာထုတ်ကုန်ကိုစောင့်ရှောက်
• ဆိုင်ထဲမှာဝယ်နို့, လျင်မြန်စွာကြောင့်ကုန်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာချိုးဖောက်ဖို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထားလျှင်ပင်, အချဉ်ပြန်သွားလေ၏။ ဤရွေ့ကားပါဝင်နိုင်ပါသည်: ဒီတော့အပေါ်နို့နှင့်သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးစဉ်အတွင်းတစ်လယ်ယာမှာသန့်ရှင်းစစ်အစိုးရနှင့်လိုက်နာရန်ပျက်ကွက်ခြင်း, ထုတ်ကုန်များ၏ပိုးသတ်လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ပျက်ကွက်ခြင်း, ထုပ်ပိုး၏သမာဓိ၏ချိုးဖောက်မှု, အရည်အသွေးညံ့ဖျင်းထုပ်ပိုးပစ္စည်းများနှင့်။

အခန်းအပူချိန်မှာသဘာဝအလျောက်ဖြစ်စဉ်ကြောင့်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 12-24 နာရီတဦးတည်းနွားမမှသည် Forestripping ပြီးနောက်ပြီးနောက်စတင်သည် - ဒါဟာလတ်ဆတ်တဲ့နို့အချဉ်အဘို့အကြောင်းမှတ်သားရပါမည်။ ရောနှောထားသောနို့လျင်မြန်စွာ sours ။ အဆိုပါကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝအသုံးပြုမှု Pasteur နှင့်ပိုးသတ်ကဲ့သို့သောနည်းပညာဆိုင်ရာနည်းလမ်းများ, တိုးချဲ့ရန်။ သူတို့ကထုတ်ကုန်များ၏အပူကုသမှု, ဒါပေမယ့်မတူညီတဲ့ထိတွေ့ mode ကိုအပေါ်အခြေခံထားတယ်။

Pasteur

နို့၏ Pasteurisation နည်းလမ်းများစွာထဲကယူသွားတတ်၏:

• + 65 ° C တို့မှာမိနစ် 30 နွေးထွေးစွာရှိနေပြီး
• 15 မှ 40 စက္ကန့် + 75 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်အပူချိန်မှာ။
• အပူချိန် + 85 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်, 8-10 စက္ကန့်များ၏ကုသမှုအချိန်။

ထိုကဲ့သို့သောနို့ဗီတာမင်နှင့်အင်ဇိုင်းတွေတစ်သိသာသောအဘို့ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားခြင်း, ဘက်တီးရီးယားများအများစုအသတ်ခံနေကြသည်။ "ဟုအဆိုပါရာထူးများတွင်" သာအပူခံနိုင်ရည်ပိုးမွှားဖြစ်ကြသည်။ ဤသည်မှာအဘယ်ကြောင့်နို့ကိုတာရှည်အချဉ်ရှင်းပြသည်။ Pasteurized နို့ 2 ပတ်များအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားသည်။ ဒါ့အပြင်ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်အမျိုးမျိုးကိုသေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိအောင်နှင့်ညွှန်ကြားစော်ဖောက်ခြင်းထုတ်လုပ်ရန်အသုံးပြုသည်။

အသုံးဝင်သောတ္ထုများအများဆုံးထိန်းသိမ်းထားရန်အကောင်းဆုံးနည်းလမ်း - Ultra-Pasteur ။ ဒီ technique ကိုအတူနို့ 3-4 စက္ကန့်ဘို့အမြင့်မားသောအပူချိန် (+ 135 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) အားအကြောင်းမဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါထုတ်ကုန်ထို့နောက်ကို C ° + 4 အအေးနှင့်အမြုံထုပ်ပိုးအတွက်ထုပ်ပိုးထားသည်။ (putrefactive ဘက်တီးရီးယားအပါအဝင်) ပုံမှန်အတိုင်း pasteurisation ခံနိုင်ရည် Spore ပုံစံများမတူဘဲဦးသေဆုံးနေကြသည်။ UHT နို့အထိနှစ်လများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။

ပိုးသတ်

ပိုးသတ်အားလုံးသေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိဦးသေဆုံး။ ဤသည်နို့က 12 လအတွင်းတစ်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝရှိပါတယ်, aseptic ထုပ်ပိုးအတွက်ထုပ်ပိုး, မြုံဖြစ်ပါတယ်။ ဘက်တီးရီးယားအသတ်ခံကြောင့် - လူတိုင်း, ပွက်ပွက်ဆူနေသောပြီးနောက်အဘယ်ကြောင့်မပေးချဉ်အိမ်လုပ်နို့, သိတယ်။ ဒါပေမယ့်အိမ်မှာက high-အပူချိန်အပြောင်းအလဲနဲ့လုပ်ဆောင်သွားရန်နှင့်ဘက်တီးရီးယား-အခမဲ့အလုပ်ဧရိယာနှင့် aseptic ထုပ်ပိုးပေးဖို့လမ်းမရှိဖြစ်ပါတယ်။ သို့သော် +120 ၏အပူချိန်မှာပိုးစက်မှုပတ်ဝန်းကျင်နို့ရည် - 20-30 မိနစ် + 150 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်။ ဗီတာမင်နှင့်အင်ဇိုင်းတွေအများစုပျက်စီးသောကြောင့်, ထိုသို့သောထုတ်ကုန်လျော့နည်းတန်ဖိုးကိုရှိပါတယ်။ ဒါ့အပြင်သူကတစ်ဦးလက်တစ်အက်ဆစ်အနကျအဓိပ်ပါယျပြင်ဆင်ထားရန်မဖြစ်နိုင်ပေ။ အကြောင်းမူကား,

နွားတွေအိမ်မှာမှမချဉ်နို့?

နောက်ထပ်အကြောင်းရင်းအဘယ်ကြောင့်မပေးချဉ်နွားမရဲ့နို့, နွားများ၏ခန္ဓာကိုယ်အတွင်းဇီဝြဖစ်၏ချိုးဖောက်မှုဖြစ်နိုင်သည်။ ပရိုတိန်းခေါ်တော်မူသော, overfeeding အခါ feed ကိုသကြားနှင့်ပရိုတိန်းအတွက်မမှန်ကန်ကြောင်းအချိုး၏အမှု၌, ရောဂါဖြစ်ပေါ် "ketosis ။ " Ketone နို့တစ်ခါးသော aftertaste နှင့်အတူချဉ်လှည့်လုနီးပါး skvashivaetsya နှင့်လွတ်လပ်သောမုန့်, လူ့ခန္ဓာကိုယ်ရန်အလွန်အန္တရာယ်ဖြစ်ပါတယ်။

နို့ထွက်ပစ္စည်းများ fermenting

နို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များရှေးခေတ်ကကတည်းကလူသိများကြသည်။ တိုင်းယဉ်ကျေးမှုဒီအံ့သြစရာများနှင့်အကြိုးပွုအစားအသောက်ပြင်ဆင်နေ၏၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်နည်းလမ်းတွေရှိပါတယ်။ သူတို့ဟာနို့နှင့်မိတ်ဆက် sourdough ၏ကနဦးဖွဲ့စည်းမှုအတွက်အဓိကအားဖြင့်ကွဲပြား။

• ဒိန်ချဉ်အိမ်မှာပြင်ဆင်ထားရန်လွယ်ကူသည်။ ဒိန်ချဉ်သို့မဟုတ်အချဉ်မုန့်တစ်ဇွန်း - ဒီလိုလုပ်ဖို့, ပူနွေးသောအသားပြုတ်နို့အချဉ်ပေါက်ထည့်ပါ။ အကြောင်းနေ့အဘို့နွေးထွေးသောအရပ်ဌာန၌ရပ်တယ်။ Kefir - နွေးနို့ကနေယူကရိန်းဒိန်ချဉ်။
• acidophilus အူသိမ်အူမရောဂါနှင့်အတူလူများအတွက်အကြံပြုသည်။ အဆိုပါထုတ်ကုန်ဿုံဟာအစာအိမ်နဲ့အူလမ်းကြောင်း၏ microflora ပြုပြင်ဖြစ်ပါတယ်။
• အဆိုပါဒိန်ချဉ်ကိုမကြာခဏအသီးများနှင့် berry သီးဖြည့်ထည့်သွင်းထားသည်။
• Kefir ကွဲပြားခြားနားသောမျိုးကွဲဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ မူရင်းထုတ်ကုန်စေသည်ဟု Kefir အစေ့, လက်တစ်အက်ဆစ်နှင့်အရက်စော်ဖောက်ခြင်းထုတ်လုပ်ရန်။ အဆိုပါအဖျော်ယမကာများ၏အရက်အကြောင်းအရာရငျ့၏ကြာချိန်ပေါ် မူတည်. 0.2% ကနေ 0.6% အထိနေကြပါတယ်။ ယင်းဒိန်ချဉ်အိမ်မှာနိုင်ပါတယ်ပြင်ဆင်ပါ, သို့သော်အဘို့အသင်မှို၏ယဉ်ကျေးမှုအရရန်လိုသည်။ ရှေးခေတ်ကာလ၌, ဒိန်ချဉ်ဒီတော့သို့သော်အခြေအနေကိုသေချာစွာမျက်စိ prying ကနေစောင့်ပြီးဖှဲ့အဖြစ်မိခင်ကနေသမီးအပေါ်လွန်တဆေးကြောင်းတန်ဖိုးကြီးသည်။
• Koumiss ဟာမြင်းရဲ့သို့မဟုတ်ကနေအာရှအလယ်ပိုင်း၏လူမျိုးကိုပြင်ဆင် ကုလားအုပ်ရဲ့နို့။ ဒါဟာအစာအိမ်နှင့်အူ၏ရောဂါများအတွက်ဂုဏ်သတ္တိများငြိမ်းစေလျက်နှင့်တီဘီသိရသည်။
• ဒိန်ခဲ, အိမ်တွင်းဒိန်ခဲကိုလည်းင်အမျိုးမျိုးနှင့်အတူကိုပြင်ဆင်ထောပတ် kisloslivochnoe ။

ထုတ်လုပ်သူအားဖြင့်ထုပ်ပိုးအပေါ်သတ်မှတ်ထားသောအပူချိန်နှင့်အချိန်ကိုစောင့်ရှောက်, စင်ကြယ်တံဆိပ်ခတ်ကွန်တိန်နာအတွင်းနို့နှင့်နို့ထွက်ပစ္စည်းများသိုလှောင်သိမ်းဆည်း။ အကြံပြုချက်များကိုလိုက်နာခြင်း, ၏မေးခွန်းကို "အဘယ်ကြောင့်လျင်မြန်စွာအချဉ်နို့?" ထကြမည်မဟုတ်။ + 4 ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်၏အပူချိန်အားဖြင့်ပဲ့ထိန်းသိုလှောင် mode ကိုမရှင်းလင်းသောလမ်းညွှန်ချက်ရှိသည်ဆိုပါက - ကအားလုံးနီးပါးနို့ထွက်ပစ္စည်းထုတ်ကုန်များအတွက်သင့်လျော်သည်။ နို့ထွက်အစားအစာများကိုသတိထားအာရုံစူးစိုက်မှုနှင့်ပျက်စီးကြောင်းအစားအစာလေးနက်အဆိပ်သင့်စေနိုင်ပါတယ်လိုအပ်သည်သတိရပါ။