Gellan သွားဖုံး: ကိုအသုံးပြုခြင်း, အကျိုးရှိခြင်းနှင့်အန္တရာယ်

gellan သွားဖုံးကဘာလဲ? အဘယ်ကြောင့်လိုအပ်သလဲ? ဤအခြင်းနှင့်အခြားမေးခွန်းများတွင်ကြှနျုပျတို့သညျဤဆောင်းပါးအတွက်ဖြေကြားပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်ပစ္စည်းဥစ္စာ (အစားအစာထို့အပြင်အီး 418) ဟင်းသီးဟင်းရွက်သွားဖုံးများအတွက်စျေးနှုန်းချိုသာအစားထိုးအဖြစ်ဖန်တီးခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ အမျိုးပျက်သောအရည်အသွေးတွေကိုရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ကြသည်လျှောက်ထား၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်အထူးသဖြင့် confectionery ၏ထုတ်လုပ်သူများနှင့်အချိုရည်ပိုနည်းပညာဆိုင်ရာဖြစ်နိုင်ခြေ, ဖွင့်လှစ်။

ပစ္စည်းဥစ္စာအမျိုးအစား

Gellan သွားဖုံး - gost 33310-2015 fixed အခြေခံအာဟာရဖြည့်စွက်အမည်ဖြစ်တယ်။ Inter-တိုင်းရင်းသားအမည်ဖြင့် - Gellan သွားဖုံး။ တစ်အစားအစာထို့အပြင်၏တရုတ်ထုတ်လုပ်သူများပါပြဋ္ဌာန်းချက်များ၏တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအဖြစ်မကြာခဏအဖြစ်ရည်ညွှန်းနိုင်ပါတယ် "မှိုသွားဖုံး။ "

ဒါဟာ E ကိုဖြည့်စွက် 418 အလွန်အမင်း thickened နှင့် gelling အေးဂျင့်ကြောင်းလူသိများသည်။ ဒါဟာဓာတုဖွဲ့စည်းပုံတစ် biopolymer အဖြစ်ငျြးပွညျ့မီသည်။ အဆိုပါထုတ်ကုန်အစုလိုက်အပြုံလိုက်ရရှိသော parameters တွေကိုထိခိုက်နှစ်ခုပုံစံများထုတ်လုပ်တာဖြစ်ပါတယ်:

• nizkoatsillirovannaya သွားဖုံး (LA): ပျက်စီးလွယ်သိပ်သည်းဖွဲ့စည်းပုံနှင့်အတူ gelled;
• vysokoatsillirovannaya gellan သွားဖုံး (HA): elastic ဂျယ်လ်တစ်ဦးနူးညံ့ texture ရှိခြင်းဖန်တီး, acyl (အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်အပိုင်းအစများ) ပါဝင်သည်ကပို thickened ဖြစ်ပါတယ်။

နှစ်မျိုးအောင်များအတွက်လုပ်ငန်းစဉ်ထုတ်ကုန်ပစ္စည်းများ၏အလိုရှိသော texture ရရှိရန်တစ်ဦးချင်းစီကတခြားတွေနဲ့နှင့်အခြား hydrocolloids တ္ထုများနှင့်အတူရောထွေးနိုင်ပါတယ်။

ဧည့်ခန်း

Gellan သွားဖုံးဘက်တီးရီးယား Sphingomonas elodea ၏တိကျသောဇီဝြဖစ်၏ရလဒ်ဖြစ်ပါသည်။ အဆိုပါအဏုဇီဝအော်ဂဲနစ်နှင့်အော်ဂဲနစ် phosphorus ကိုအတူကြွယ်ဝပြည့်စုံ (သကြားထုတ်လုပ်မှုရရှိသောအများဆုံးဖြစ်ပွားမှုအပိုင်းအစအတွက်) နိုက်ထရပ်အလတ်စားင်တစ်ဦးကာဗွန်ယဉ်ကျေးမှုဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါအချဉ်ပေါက်ဟင်းရည်၏ရလဒ်အဖြစ် viscous ရရှိခဲ့သည်။ ကနေ form မှာက၎င်း၏သဘာဝအလျောက်အတွက် Pasteur ထုတ်ယူသွားဖုံးအားဖွငျ့။ သငျသညျ nizkoatsillirovannuyu သွားဖုံးရချင်တယ်ဆိုရင်, acyl အုပ်စုများအယ်လကာလီပပျောက်။ Admixture အီး 418, အတွက် configuration ပေါ် မူတည်. semisynthetic သို့မဟုတ်သဘာဝကထုတ်ကုန်ရည်ညွှန်း။

ဂုဏ်သတ္တိများ

သို့တိုင်, gellan သွားဖုံး - ကဘာလဲ? ဤသည်ပစ္စည်းအရောင်အဖြူဖြစ်ပါတယ် (အဝါရောင်တင့ခွင့်ပြုထားသည်), အမှုန့်ပုံစံ လုပ်. အနံ့နှင့်အရသာမရှိသောဖြစ်ပါတယ်။ ယင်း၏ဖွဲ့စည်းမှုအတွက် monomers ဂလူးကို့စ, glucuronic အက်ဆစ်ရှိပါတယ်။

အော်ဂဲနစ်အရည်အတွက်ပျော်ပူရေအေးအတွက်ဿုံတွင်ပျော်ဝင်နေသောဤသည်စားနပ်ရိက္ခာဖြည့်စွက်, ယင်း၏သိပ်သည်းဆဆုံးဖြတ်သည်ကိုမရ။ ဒါဟာပြုပြင်မွမ်းမံအဆင့်သော pH မှ thermostable နှင့်ခံနိုင်ရည်ရှိသည်။ အခြေခံတ္ထုများများ၏ content - မလျော့နည်းထက် 85% ။

အဖုံး

စားနပ်ရိက္ခာများပို E ကို 418 တဲ့ polymeric အတွင်းပိုင်းနံရံနှင့်အတူ multilayer စက္ကူအိတ်နှင့်ဗုံသော့ခတ်ချုပ်ရိုးထဲမှာပို့ဆောင်ပေးပါသည်။ ပုံမှန်အသံအတိုးအကျယ် - 25 ကီလိုဂရမ်။ တစ်ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင်သွားအပူရင်းမြစ်များမှသိုလှောင်။

လြှောကျလှာ

gellan သွားဖုံးများအသုံးပြုခြင်းကဘာလဲ? ဒါဟာအစားအသောက်စက်မှုလုပ်ငန်းဒီအစားအစာကိုဖြည့်စွက်၏သီးသန့်ကြွပ်ဆတ်ခြင်းနှင့် elastic နှစ်ဦးစလုံးအဆောက်အဦများဖွဲ့စည်းရန်နိုင်စွမ်းပင်ဖြစ်သည်အခြေခံစားသုံးသူ gellant အီး 418. ကြောင်းလူသိများသည်။ အနိမ့်အာရုံစူးစိုက်မှုမှာ (0.5%) အပြုသဘောထုတ်လုပ်မှု၏ဆင်ခြင်တုံတရားအပေါ်သက်ရောက်မှုများနှင့်အချောထုတ်ကုန်များ၏ကုန်ကျစရိတ်စျေးနှုန်းလျော့ကျလာသောပစ္စည်းဥစ္စာကိုခံနိုင်ရည်ဂျယ်လီ, ဖန်တီးပေးပါတယ်။

Gellan ကျဘက်ကို syneresis ရန်၎င်း၏သဘောထားကိုဖြစ်ပါတယ်။ , ပုံမှန်အားအခြားအ colloid ပစ္စည်းများနှင့်အတူပေါင်းစပ်အသုံးပြုကြသည်အဘယ်ကြောင့်များပို E ကို 418 ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ admixture အစားအစာထောက်ပံ့ရေးပစ္စည်းများ၏ထုတ်လုပ်သူအဘို့ကြီးသောအခွင့်အလမ်းများကိုပူဇော်အသုံးဝင်သောနည်းပညာဆိုင်ရာဂုဏ်သတ္တိများတစ်ခုကျယ်ပြန့်ရှိပါတယ်:

• အများစုမှာ pseudoplasticity ။ ဒါဟာကွဲပြားခြားနားသောဖြည့်ပါ (စီရီရယ်, သီး) နဲ့အပါအဝင်နို့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့်ဖျော်ရည်အချိုရည်များထုတ်လုပ်, ဒိန်ချဉ်အတွက်လုပ်ကိုင်လျက်ရှိကြောင်းသိရသည်။ အပိုဆောင်းတစ် viscous ကိုက်ညီမှုရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့်အရည်လှုပ်ခြင်းဖြင့်အရည်ဖြစ်လာကြွင်းသောအရာမှာ slurry ကယ်တင်တော်မူ၏။
• Thermostability workpieces (ကိတ်မုန့်, pancakes) အတွက်ရေခဲမုန့်ကိုဖြည့်များ၏ရေးဆွဲရေးအတွက်အသုံးပြုသည်။ မိုက်ခရိုဝေ့မီးဖိုနှင့်လေ Filler အတွက်အပူတဲ့အခါမှာအရည်ပျော်မထားဘူး။
• ခဲများနှင့်နွေးထွေးသောခုခံ: gellan တစ် popsicle နှင့်ရေခဲမုန့်အချိုပွဲဖွဲ့စည်းထားတာဖြစ်တယ်။
• ခိုင်မာတဲ့နီးပါးရွက်ကြွေ gels အတွက်သေးငယ်တဲ့ဆေးထိုးနှင့်အတူကျွမ်းကျင်မှု။ confectionery ၏ထုတ်လုပ်သူဒေါင်လိုက် (ဘက်) မျက်နှာပြင်မှလျှောက်လွှာအဘို့ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။
• ထုတ်ကုန်များ၏အရည်ရွှမ်း, ပုံပန်းသဏ္ဌာန်, အနံ့နှင့်အရသာသိမ်းဆည်းနေသည်။ ငါး, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, အသားဟင်းလျာများများအတွက် gelling စပ်ဖြည့်ဖို့ကဆက်ပြောသည်။ သကြားလုံး, marshmallows ဝါးထုတ်လုပ်ခုနှစ်တွင်နောက်ထပ်အီး 418 ၏ဂျယ်လီအသုံးပြုမှု gelatin နှင့်တူညီအေးဂျင့်များ၏အကျိုးသက်ရောက်မှုကိုအခန်းအပူချိန်မှာထုတ်ကုန်တွေကိုသိမ်းဆည်းဖို့ခွင့်ပြုပါက gelling အချိန်လျော့ကျပိုကောင်းစေပါတယ်။

လေထုထဲတွင်လှုပ်ရှားလျှင်အဖြစ်, အသီးကိုအပိုင်းပိုင်းနှင့်အတူတစ်ပွင့်လင်းဂျယ်လ်ကဲ့သို့သောက်: စကားမစပ် gellan ၏အခြေခံပေါ်မှာတောက်ပအသစ်အဆန်းကိုတီထွင်ခဲ့သည်။

တစ်ဦးကအလားအလာ application ကိုဦးတည်ချက်, E ပစ္စည်းဥစ္စာ 418 အင်္ကျီထုတ်ကုန်မျက်နှာပြင်ဖြစ်ပါတယ်။ အေးသို့မဟုတ်ရေပူဥစ္စာဖြေရှင်းချက်တစ်ခုရုပ်ရှင်သို့မဟုတ်အထူး shell ကို (မုန့်) ကို Semi-ချောငါးရက်နေ့တွင်, ကြက်ဘဲ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, pastry ဖွဲ့စည်းရန်ဖျန်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာလုပ်ငန်းစဉ်များတွင် roasting အားဖြင့်နောက်တော်သို့လိုက်သည်ကိုတစ်ဦးကြည်လင်ပြတ်သားစွာ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းကိုအားပေးအားမြှောက်ခြင်းနှင့်ဆီစုပ်ယူမှုကိုလျော့ကျစေပါတယ်။

ဂျပန်ထုတ်လုပ်သူပြဋ္ဌာန်းချက် 1988 တစ်နှစ်ထဲမှာအသုံးပြုတဲ့ပထမဦးဆုံးအ thickened အီး 418 ။ ယနေ့ကဥရောပသမဂ္ဂနှင့် EAEC, သြစတြေးလျနှင့်အာရှနိုင်ငံများမှနိုင်ငံပေါင်း, ရုရှား, အမေရိကန်, ကနေဒါခွင့်ပြုခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ နေ့စဉ်အိုင်အိုဒင်းနှုန်းကိုစတင်တည်ထောင်နိုင်ခြင်းမရှိသေးပေ။

ဒုတိယအမြင့်ဆုံးသည်ဆေးပညာ၏အသုံးပြုမှုသည်။ Gellan မျက်စိပေါက်, အစိုင်အခဲများနှင့်ပျော့ပျောင်းသောအခွံတွေနဲ့ဆေးဖက်ဝင်တောင့များ၏ထုတ်လုပ်မှုအတွက်အသုံးပြုသည်။ ပစ္စည်းဥစ္စာအမေရိက၏ pharmacopoeia (USP / အဲန်အက်ဖ်) တွင်ပါဝင်သည်။

နောက်ထပ်လည်းဆန်းသစ်သောဆေးဘက်ဆိုင်ရာသုတေသနအတွက်အသုံးပြုသည်။ biochernil အခြေစိုက် thickened သုံးပြီးပါမောက္ခ Gordon ကမြင်ပါတယ် Wallace ၏ထိန်းချုပ်မှုအောက်တွင်သြစတြေးလျနှင့်အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုအနေဖြင့်သိပ္ပံပညာရှင်များနှင့်ဦးနှောက်၏ 3D-ဖွဲ့စည်းပုံမှာတံဆိပ်ထုသက်ရှိဆဲလ်တစ်အုပ်စုတစ်စု။ ဒီရှာဖွေတွေ့ရှိမှု၏အကူအညီဖြင့်ပစ္စုပ္ပန်နဲ့ဆင်တူယဉ်အာရုံကြောဆဲလ်တွေရှိကြ၏။ ဤအမှု၌ Gellan ဆဲလ်ကြီးထွားမှုကိုလှုံ့ဆော်တဲ့အာဟာရဖြစ်ပါတယ်။

ဒီစမ်းသပ်မှုနှင့်တကွ, သိပ္ပံပညာရှင်များသည်အနာပျောက်စေသောနှင့်ကြိုတင်ကာကွယ်ရေး၏နည်းလမ်းတွေကိုရှာဖွေ, neurodegenerative ရောဂါများ (ဥပမာ, ပါကင်ဆန်ရောဂါ, အယ်လ်ဇိုင်းမား) ၏အနုစိတ်သဘာဝကိုနားလည်ချင်တယ်။ တစ်ဦး thickened အဖြစ် Admixture အီး 418, ထုတ်ကုန်အမွှေးအကြိုင်ကာကှယျဖို့, အလှကုန်ပစ္စည်းစက်မှုလုပ်ငန်းသုံးစွဲဖို့စတင်ခဲ့သည်။ Gellan အသားအရေပြုစုစောင့်ရှောက်ရေးများအတွက်လိမ်းဆေး, သွားတိုက်ဆေးများတွင်ပါဝင်သည်။

အကျိုးကျေးဇူးများနှင့်ပျက်ဆီး

အဆိုပါ gellan သွားဖုံးထက်ပိုပြီးစိတ်ဝင်စားဖို့? နောက်ထပ်များအသုံးပြုမှုနှင့်ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှုအနည်းငယ်သိနေကြသည်။ ဒါဟာအစာခြေစနစ်၏နံရံများထဲသို့စုပ်ယူနိုင်စွမ်းမဟုတ်သည့်ပစ္စည်းဥစ္စာလှေငြိမ်ပစ္စည်းများကိုရည်ညွှန်းသည်။ ကျနော်တို့ထုတ်ကုန်အန္တရာယ်ကင်းကြောင်းယုံကြည်စိတ်ချမှုနှင့်အတူပြောနိုင်ပါတယ်။ နောက်ထပ်၏ဇီဝဒြပ်စင်၏အရင်းအမြစ်သည်မဟုတ်, ခန္ဓာကိုယ်၏အကျိုးကျေးဇူးများဖြစ်ကြသည်။

Gellan, အစာအိမ်အတွက်သူတို့ကိုယ်သူတို့ကိုရှာဖွေတစ်ရှူးနဲ့တူလုပ်ကိုင်ဖို့စတင်:

• အူလမ်းကြောင်း patency ပုံမှန်အောင်မြင်စွာချုပ်တိုက်;
• ဒါဟာသူ့ရဲ့နံရံတွင်အပ်နှံအဆိပ်၏အစာခြေကျေးရွာအုပ်စုဆေးကြော;
• ဒါဟာ၏အသှေးကိုအဆင့်ဆင့်လျှော့ချရန်ကူညီပေးသည်သောသကြားဓာတ်စုပ်ယူမှုကိုနှေးကွေး;
• အချို့သောအတိုင်းအတာအထိပြုလုပ်ပိုလျှံအလေးချိန်ဖယ်ရှားပစ်ရရန်ကူညီပေးသည်။

ဒါကြောင့်ယခုသင်ဥစ္စာများအသုံးပြုခြင်းမှ contraindications ထင်ရှားမပြုလုပ် gellan သွားဖုံးကိုခန္ဓာကိုယ်မှထိခိုက်စေပါဘူးကြောင်းကိုငါသိ၏။ ဤသည်အာဟာရဖြည့်စွက်တဖြည်းဖြည်းအစားအစာစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်ရေရှည် gelling အေးဂျင့်နှင့် thickened ၏အသုံးပြုမှုကိုလေးဆထမြောက်တော်မူပြီပြီးခဲ့သည့်နှစ်အနည်းငယ်အတွင်းလူကြိုက်များဖြစ်လာနေသည်။ ပစ္စည်းဥစ္စာကုန်အမှတ်တံဆိပ် Alpro, Danone, Mentos ၏ထုတ်ကုန်များတွင်တွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။