ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့: အ sequence ကိုနှင့်နည်းပညာ

ပထမတစ်ချက်မှာဟင်းချက်လွယ်ကူပြီးအင်အားစိုက်ထုတ်ပုံရသည်လိမ့်မည်။ တကယ်တော့သူကနည်းနည်းအမှုအရာရာပေါင်းများစွာပါဝင်ပါသည်။ သိ. သူတို့ကိုနားလည်သဘောပေါက်မှသာ, သင်ကောင်းတစ်ဦးမုန့်ညက်ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ အစားအသောက်ပြင်ဆင်နေမကြာခဏချက်ပြုတ်ထက်အနည်းဆုံးအရေးကြီးသောလုပ်ငန်းတာဝန်ဖြစ်ပါတယ်။ ဤသည်အသားနှင့်ငါးထုတ်ကုန်များအထူးသဖြင့်မှန်သည်။ ဒီနေ့ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့၏နည်းပညာအဖြစ်ဤမေးခွန်းကိုကိုကြည့်ပါလိမ့်မယ်။ "နည်းပညာ" သို့မဟုတ် "ဟင်းချက်" ၏အရာဝတ္ထုရှိပါတယ်ရှိရာစာသင်ကျောင်း 6 လူတန်းစားကဒီခေါင်းစဉ်ရဲ့မျက်နှာပြင်ကုတ်။ ထိုကျနော်တို့ကအစွမ်းသတ္တိသင်တို့နှင့်အတူရှိနေကြသည်ဟုဆိုလိုသည်။

ငါး preprocessing sequence:

1. အေးစက်နေတဲ့ငါး Defrosting ။
2. အကြေးခွံများဖယ်ရှားရေး။
3. ညစ်ညမ်းမှုနှင့် Non-စားသုံးနိုင်သောအစိတ်အပိုင်းများကနေငါး၏လွတ်မြောက်မှုကို (ဦးခေါင်း, အယပ်, အမြီး) ။
4. Flattening သို့မဟုတ်အစဉ်အလာငါးပုံသဏ္ဍာန်အလိုရှိသော။

တစ်ခုချင်းစီကိုခြေလှမ်းသီးခြားစီထည့်သွင်းစဉ်းစားပါလိမ့်မယ်။

နွေးထွေးသော

ပုံမှန်အားဖြင့်, ငါး၏အဓိကအပြောင်းအလဲနဲ့ဒီအတိုင်းအရည်ပျော်အောင်လုပ်ဖို့ကစတင်ခဲ့သည်။ ဒါဟာလပေါင်းများစွာများအတွက်လမ်းမပေါ်တွင်ဖြစ်နိုင်အောင်ငါး၏ 90%, ဝေးကမ်းကနေဖမ်းမိ။ ငါးပျောက်ကွယ်သွားမပြုခဲ့သောကြောင့်တိုက်ရိုက်တန်ဆာအပေါ်အေးစက်နေတဲ့နှင့်တခါတရံတွင်ပင် Pre-မီးလောင်ဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါတစ်ဦးသို့မဟုတ်အခြား, ထိုကဲ့သို့သောငါး defrosted ရပါမည်။ ဒါဟာခက်ခဲရှိစေခြင်းငှါပုံပေါ်မလဲ တကယ်တော့, လျြောငါး thawing တဲ့အခါသူတို့ရဲ့အာဟာရတန်ဖိုးနှင့်အရသာဆုံးရှုံးနိုင်ပါတယ်။

ဤသည်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းမခက်ခဲသည်: 2 နှင့် 1.5 မှ 4 နာရီကြာစောင့်ဆိုင်း: က 1 အချိုးအတွက်ရေအေးနှင့်အတူငါးကိုဖြည့်ရန်လိုအပ်သည်။ အချိန် defrosting ငါး၏အရွယ်အစားပေါ်မူတည်ပါသည်။ ထုတ်ကုန်ရေ podsolit နိုင်ပါတယ်အာဟာရ, ဆုံးရှုံးခဲ့ရခြင်းမရှိပါ။ ငါး၏ 1 ကီလိုဂရမ်မှာဆား 15 ဂရမ်မှတက်ယူပါ။

ပူပြင်းတဲ့ရေထဲမှာသော်

ငါးနွေးသို့မဟုတ်ပင်ရေပူလောင်းအရှိန်အဟုန်မြှင့်ဖို့အများကြီး။ ဤသို့ပြုမဖြစ်နိုင်ဘူး။ အမှန်မှာငါးအဘယ်သူ၏အပူချိန် 40 ဒီဂရီ, denatured ပရိုတိန်း၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုထက်ကျော်လွန်သောရေ၌ကျိန်းဝပ်သောအခါအသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ အကျိုးဆက်အားဖြတ်တောက်စဉ်အတွင်းသူတို့ကိုင်ရသောရေလျှောက်လျော့နည်း, အရှုံးတိုးကြွက်သားသီးဖျော်ရည်၏ပမာဏ။ အမဲသားကို၏အပြင်ဘက်၌အလွှာမှာဟောင်းနွမ်းငါး၏အနံ့လည်းမရှိ, flabby ဖြစ်လာသည်။

ငါး 20 ဒီဂရီအထိအပူချိန်မှာရေ၌ thawed သည်ဆိုပါကအစိုဓာတ်ကိုစုပ်ယူ 5-10% အထိအလေးချိန်တိုးပွါးပါလိမ့်မယ်။ ထို့ကြောင့်သေချာပေါက်ကို frozen ငါး၏သိုလှောင်မှုကာလအတွင်းဖြစ်ပေါ်ကြောင်းစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုလျော်ကြေးပေး။ တစ်ဦးကဆားထုတ်ကုန်၏နွေးထွေးသောအနေဖြင့်ရရှိလာတဲ့ဓာတ်သတ္တုတ္ထုများ၏ဆုံးရှုံးမှုကိုလျော်ကြေးပေးနိုင်ရန်အတွက်ရေမှဆက်ပြောသည်။

လေထဲတွင် Defrosting

အေးစက်နေတဲ့ပင်ရေမရှိဘဲနှင့်အခန်းအပူချိန်မှာအကြံပြုလွှာ thawed ။ လေထဲတွင်နှငျ့ငါး၏တန်ဖိုးရှိသောမျိုးစိတ် thawed ။ ငါးရိုးရှင်းစွာစားပွဲပေါ်ဖြန့်နှင့်အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကိုကာကွယ်တားဆီးဖို့ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတူကိုဖုံးလွှမ်းဖြစ်ပါတယ်။

ဒါကြောင့်သီးဖျော်ရည်ကိုအများကြီးမဆုံးရှုံးနိုင်သောကြောင့် re-အေးခဲ thawed ငါး, အကြံပြုသည်မဟုတ်။ ထို့အပြင်၎င်း၏အာခေါင်သိသိသာသာကျဆင်း။ တူညီသောအကြောင်းပြချက်အဘို့, thawed ငါးမလိုလားအပ်သောစက်မှုနည်းလမ်း (ညက်ဖျစ်ညှစ်, ဒါကြောင့်ပေါ်မှာ။ ဃ) အကျိုးသက်ရောက်စေသည်။

အပိုဆောင်းကုသမှု

မြစ်ငါးရဖို့အတွက်ကုသခြင်းကိုချက်ချင်းပြီးနောက်အကြံပြုသည်။ ရောစပ် bog ပိုက်စေရန်, အေး, မြင့်မားဆားရေနှင့်ဆေးရမည်ဖြစ်သည်။ ငါးရေညှိ၏အနံ့ပါကလည်းခိုင်ခံ့ဆားဖြေရှင်းချက်ထဲမှာစိမ်ဖြစ်ပါတယ်။ အများစုမှာဒုက္ခ burbot နှင့်ငါးရှဥ့်ဆောင်ခဲ့ - အဘယ်သူ၏အသားအရေဖောဖောသီသီရေညှိများနှင့်ဖုံးလွှမ်းနေသည်ငါးမျိုးစိတ်။ စင်ကြယ်ခြင်းနှင့်တောက်ပစေရန်, ငါတို့သည်လည်းဆားအသုံးပြုရမည်။ 1: 1 တစ်အချိုးအတွက်ရောစပ်ဆားနှင့်ပြာမှုန်များရေးစပ်ခဲ့သည့်ငါးစာသားအင်္ဂတေ slurry, ။ 5-10 မိနစ်ပြီးနောက်, ငါးများကိုဆေးကြောသည်။ အဆိုပါချွဲနေတဲ့သဲလွန်စဖြစ်နေဆဲမဟုတ်ပါဘူး။

မရိန်းငါးမကြာခဏတိကျတဲ့အနံ့ရှိပြီးလည်းဖြစ်ကြသည်။ အဲဒါကိုဖယ်ရှားပစ်ရရန်, brushed နှင့်ချက်ပြုတ်မီ 15-20 မိနစ်ငါးများကိုဆေးကြောပြီးလျှင်သံပုရာဖျော်ရည်သို့မဟုတ်ရှာလကာရည်အားနည်းအာရုံစူးစိုက်မှုနှင့်အတူဖြန်းဖို့လိုအပ်ပေသည်။ ဒါကြောင့်ရေထဲမှာချက်ပြုတ်နေစဉ်တခါတရံငါး၏မနှစ်မြို့ဖွယ်အနံ့ပပျောက်ဖို့ကဆက်ပြောသည်သခွားသီးချဉ်နှင့်တဲ့အခါမှာ pripuskaniya ဖြစ်ပါသည် - ခရမ်းချဉ်သီး။ ဒါ့အပြင်ထိုသို့ပင်လယ်အော်အရွက်, ဆလရီနှင့်အခြားနံ့သာမျိုးကိုထည့်သွင်းဖို့အသုံးဝင်သည်။

သန့်ရှင်းရေး - အခုတော့ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့ကပါဝငျသောနောက်တစ်နေ့အဆင့်မှဆက်လက်ဆောင်ရွက်ရန်လိုအပ်ပေသည်။

သန့်ရှင်းရေးငါး

မူလတန်းကုသမှု scaly ငါးသန့်ရှင်းရေးပါဝငျသညျ။ ငါး Defrost အပြည့်အဝထောက်ခံအကြံပြုကြသည်မဟုတ်။ semi-အေးစက်နေတဲ့ပြည်နယ်မှာ, နောက်ထပ်အပြောင်းအလဲနဲ့ဆင်းကျရောက်ဖို့အများကြီးပိုလွယ်သည်။ ကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေထဲမှာသန့်ရှင်းတဲ့အသီးအနှံ, ငါးအမျိုးအစားပေါ် မူတည်. နှင့်ဟင်းလျာများပြင်ဆင်ကြရသည်။ မည်သို့ပင်ဆိုစေကာသန့်ရှင်းရေးနှင့်သားသတ်သမား၏အနည်းငယ်ဘုံနည်းလမ်းများရှိပါသည်။

ပထမဦးဆုံးနည်းလမ်းငါးကြော်သို့မဟုတ်ပြုတ်ခြင်း, အရိုးဖယ်ရှားခြင်းမရှိဘဲသို့မဟုတ်အပိုငျးပိုငျး "အရိုးတို့ကိုအပေါ်" တစ်ဖွဲ့လုံး၏ပုံစံအတွက်တာဝန်ထမ်းဆောင်သည်အဘယ်မှာရှိမှုအတွက်သက်ဆိုင်ရာဖြစ်ပါတယ်။ အကြေးခွံသင်အာဆင်နယ်အသင်းအတွက်ချက်ပြုတ်အထူးသဖြင့်လျှင်, အတော်လေးရိုးရှင်းတဲ့ဖယ်ရှားအထူး devices များဖြစ်ကြသည်။ သူတို့မကျင့်လျှင်, အကြေးခွံတစ်ဦးချွန်ထက်သောဓါးခါးကိုအတူအသားအရေကနေဖြတ်နေကြသည်။ ဒါဟာအရေပြားကိုထိုးဖောက်ဖို့သတိထားပါဖြစ်သင့်သည်။ တစ်ဦးတည်းနောက်ထပ် option ကို - အကြေးခွံကို float ကိုခြစ်။ Scale ကိုနှစ်ဖက်စလုံးမှလွင့်စေပါဘူး, ဒါကြောင့်ရေတိုင်ကီထဲမှာငါးနေရာအကြံပြုလိုတယ်။

ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့, နည်းပညာတစ်ခုပြီးပြည့်စုံသောရုပ်ပုံလွှာတစ်ခုလုံးကိုပြည့်ပြည့်စုံစုံအများကြီးရှိပါတယ်မပေးပါဘူးအရာ၏အကျဉ်းဖော်ပြချက်။ ဥပမာ, ငါးအကြေးခွံကနေဖယ်ရှားလွယ်ကူချောမွေ့ကြောင်းအတော်လေးအနည်းငယ်နည်းလမ်းများရှိပါသည်။ သူတို့ကအဘယ်သူ၏အကြေးခွံအသေးစားနှင့်သိပ်သည်းများမှာငါးအချို့အဏ္ဏဝါမျိုးစိတ်များအတွက်သက်ဆိုင်ရာဖြစ်ကြသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, bonito နှင့်မြင်း mackerel သန့်ရှင်းရေးလွယ်ကူချောမွေ့ရန်, သူတို့ကရေပွက်ပွက်ဆူနေသောထဲမှာ 20-30 စက္ကန့်ချထားခဲ့သည်။ အလားတူ tench နှင့် flounder နှင့်အတူပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။ ကယူဆလျှင်နောက်ထပ်ငါးချက်ပြုတ်နှင့်အကြေးခွံများသန့်စင်လို့မရပါ။ ချက်ပြုတ်ပြီးနောက်သူမကဿုံ go လိမ့်မယ်။

အဆိုပါသန့်ရှင်းရေးလုပ်ငန်းစဉ်ကိုလွယ်ကူချောမွေ့စေမည့်ရည်ရွယ်နောက်ထပ်လှည့်ကွက် - ရှာလကာရည်ငါးစိုစွတ်စေသော။ အကြေးခွံရှာလကာရည်ပွတ်သပ်နှင့်တစ်ဦးအနေဖြင့်အဘို့ချန်ခြွင်း, ဒါကြောင့်စုပ်ယူခဲ့ပါတယ်။ ထိုငါးသန့်ရှင်းရေးနေစဉ်အတွင်းလက်ချောင်းများဆားသို့ pre-နှစ်ပြီးသောနိုင်ပြီးလက်မှချော်မပေးပါ။

ငါးဖြတ်တောက်

သန့်ရှင်းရေးနှင့်စပ်စွာဆေးပြီးနောက်ငါး၏ကနဦးအပြောင်းအလဲနဲ့ razdelyvanie အကြံပြုထားသည်။ ပထမဦးဆုံးခြေလှမ်းဖယ်ရှားပြီးအယပ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒဏ်ရာကိုရှောင်ကြဉ်ရန်အထူးချွန်ထက်အယပ်ဖြစ်ကြောင်းသူများသည်ငါးမျိုးစိတ်သည် dorsal တောင်ကိုတောင်အကြေးခွံမဖယ်ရှားမီဖယ်ရှားသည်။ ဒီအဆုံး, negodelayut နက်ရှိုင်းသောဖြတ်တောက်မှုဝန်းကျင်။ ထို့နောက်မိမိအလက်သုတ်ပဝါကိုယူပြီး, သင်အမြီးအပိုင်းကနေစတင်ဆွဲပါ။

200 ဂရမ်အထိအလေးချိန်ငါး (goby, roach, omul, ရောစပ်, mackerel, မြင်း mackerel, ရောက်ရေချိုငါး) လေ့အသေကောင်ကိုဖြတ်တောက်ခြင်းမရှိဘဲ, ယေဘုယျပုံစံအတွက်အသုံးပြုခဲ့သည်။ ပထမဦးဆုံးအကျောရိုး excised ထိုကဲ့သို့သောမျိုးစိတ်များထံမှအကြေးခွံကိုဖယ်ရှားပြီးနောက်, ထို့နောက်စအိုတောင်။ ထိုအခါဝမ်းဗိုက်ခွဲစိတ်ပေါ်မှာ။ ကမှတဆင့်အူနှင့်ပါးဟက်နဲ့ဦးခေါင်းဘယ်ဖက်ဖယ်ရှားခဲ့သည်။ ထိုအခါငါးနှင့်အတူလျှော်ကြ၏။

flattening

ကြီးမားသောအရွယ်အစားငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့၏နည်းပညာကိုအပိုဆောင်းပြစ်လိုအပ်သည်။ တဦးတည်းဘက်မှာတန်းဖြတ်တောက်နှင့်အခြားသောလက်ပေါ်တန်းဖြတ်တောက်တောင် dorsal ၏ဖယ်ရှားရေး: အဆိုပါလုပ်ထုံးလုပ်နည်းအဆင့်သုံးဆင့်ပါဝင်ပါသည်။

အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်းဤအမှုကိုပြုသောဖြစ်ပါတယ်။ အမြီးကျန်ကြွင်းသောဒီတော့သန့်စင်နှင့်ငါးမီးလောင်, စားပွဲပေါ်ဘေးတိုက်အိပ်လေ၏။ ထို့နောက်လက်ဝဲလက်နှင့်အတူကစားပွဲရန်ဖိအားပေးခံရဖို့ရှိပါတယ်, နှင့်ကျောရိုးဖို့ pectoral တောင်အောက်မှာတစ်ခွဲစိတ်လုပ်ပိုင်ခွင့်။ ပျော့ဖတ်ဂရုတစိုက်အမြီးဖို့အရိုးထဲကနေဖြတ်သည်။ ကိုယ်ကသာကျောရိုးကနေချောတန်းခွဲခြားနှင့်အခြားဘက်ခြမ်းတွင်တူညီသောအရာလုပ်ဖို့နေဆဲဖြစ်သည်။

အရေပြားကိုဖယ်ရှားခြင်း

ငါး meatballs သို့မဟုတ် quenelle များအတွက်ရည်ရွယ်သည့်အခါတန်းအရေပြားကနေသန့်ရှင်းနေကြပါတယ်။ ဤကိစ္စတွင်ကျွန်တော်အကြေးခွံ-အပေါ်ယံအခွံကိုကြိုတင်လို့မရပါဘူး။ အသားအရေအထူးစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်တကွ, အမြီးအပိုင်းကနေစတင်ကျိုးနပ်သည်။ အဆိုပါတကယ်တော့အရေပြားလပ်ချိန်သို့မဟုတ်ဖြတ်တောက်မှုလျှင်, အများကြီးပိုခက်ပါလိမ့်မည်ကိုဖယ်ရှားသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ ဒါဟာ flattening မတိုင်မီအဲဒီလိုလုပ်ဖို့ကပိုအဆင်ပြေပါတယ်။

ငါး plastovat မလိုအပ်ပါဘူးတဲ့အခါမှာ

အချို့ကိစ္စများတွင်ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့ flattening မပါဘဲလုပ်ပါ။ ဒါဟာအပေါငျးတို့သထမင်းချက်တာဝန်ပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ငါးစားပွဲပေါ်မှာအလှဆင်ဘို့အလိုသည်ဆိုပါကနဂိုအတိုင်းကျန်ရစ်ရ၏။ ဝမ်းဗိုက်ဖြတ်တောက်မပါဘဲဖြစ်နိုင်သမျှအတွင်းဖယ်ရှားပါ။ အဲဒါကိုပူးတွဲပါလိမ့်မည်သည့်အတွက် Gill အဖုံးများရဲ့အနားမှာကျောရိုးမှဖြတ်တောက်စေခြင်းနှင့်ဦးခေါင်းကို ဖြတ်. , အအူကိုဖယ်ရှားဖို့ကလောက်။ ထို့နောက်အမြီးနှင့် pectoral ယပ်ဖြတ်ပြီးတော့ thoracic နှင့်စအိုအယပ် excised ။ အသေကောင်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ဆေးကြောခြင်းနှင့်မြေတပြင်လုံးသို့မဟုတ်ပတ်ပတ်လည်ကိုအပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့ဖြစ်စေချက်ပြုတ်။

ငါး၏အချို့အမျိုးအစားများ (mackerel, ယောဟန် Dory, Ligia) အလွန်ချွန်ထက်အယပ်နှင့်ကျောရိုးရှိသည်။ ထိုကြောင့်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများ၏သူတို့ကို butchering အလွန်ခက်ခဲသည်။ ငါးဒီပုံစံတစ်ခုလုံး gutting ပြီးနောက်ကိုပြင်ဆင်နေကြသည်။

သွေးခဲခြင်းနှင့်သည်းခြေ

evisceration တွင်ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့များ၏နည်းပညာနှင့်အတူအဆုံးသတ်ရန်ပါဘူး။ 6 ကျောင်းမှာအတန်းအစားမည်သို့ပင်ဆိုစေလေ့လာမှုများမှမဖြစ်နိုင်ဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့။ ကျောရိုးတစ်လျှောက်ဝမ်းဗိုက်လိုင်အတွက်ငါးအားလုံးသည်မျိုးစိတ်သွေးခဲဖြစ်ကြသည်။ ထိုအခါအချို့ (ကော့ထား-ငါး, etc) ကိုဝမ်းဗိုက်လိုင်အနက်ရောင်နှင့်မီးခိုးရောင်တစ်ရုပ်ရှင်နှင့်ဖုံးလွှမ်းနေသည်။ သွေးခဲအဖြစ်ရုပ်ရှင်ဖယ်ရှားရမည်။ ဤသည်ဆား, ဖြီးသို့မဟုတ်ပိတ်ကျဲစရှင်းလင်းဓါး scraping နေဖြင့်လုပ်ဆောင်နိုင်တယ်။

အစွန်းရောက်သတိနဲ့ငါးသည်းခြေအိတ်ကနေဖယ်ရှားရမည်။ ဒါကြောင့်ကျိုးသည်မှန်လျှင်, ထို့နောက်ငါးပျက်စီးကြောင်းဖြစ်ခြင်း၏အန္တရာယ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဖိတ်အသားသည်းခြေကခါးသောအရသာပေးပါ။ ထို့ကြောင့်, အရာသည်းခြေတယ်ရန်နေရာ, သင်ပင်ပိုကောင်းဂရုတစိုက်ဆားလျှော်သုတ်ဖို့လိုတယ်, နှင့် - ကိုယ့်ခုတ်ဖြတ်။

အဘယ်ကြောင့်အရေပြားကိုဖယ်ရှား?

အဆိုပါနည်းပညာကိုငါးဖယ်ရှားရေးဦးခေါင်း (အထူးသဖြင့်ပင်လယ်ရေကြောင်း), ၎င်း၏အယပ်, အမြီးနှင့်အသားအရေ preprocessing ပါဝငျသညျ။ လူအတော်များများအဘယ်ကြောင့်အရေပြားကိုဖယ်ရှား, နားမလည်ကြဘူး။ ငါးတွေ (flounder ၏မျိုးစိတ်ရှိပါတယ် conger ငါးရှဥ့်, ငါးခူနှင့်အခြားသူများ), အပူကုသမှုအားဖြင့်တံဆိပ်ခတ်သောအရေ။ ထိုအကြော်တဲ့အခါမှာအမဲသားကိုလှဲနိုင်အောင်အများကြီးလျှော့ချဖြစ်ပါတယ်ကြောင့် navaga ။ ထို့ပြင်များစွာသောငါး၏အသားအရေညံ့ဖျင်းလူ့ခန္ဓာကိုယ်ကစုပ်ယူသည်။ ကြောင့်ရွှဲပင်လယ်ဆားမှအရေပြားအပူကုသမှုအားဖြင့်ထင်ရှားသောကာမနှစ်မြို့ဖွယ်အနံ့ရှိပြီးရသောမျိုးစိတ်ရှိပါတယ်။ ထို့ကြောင့်ချက်ပြုတ်အစားအစာ၏အရည်အသွေးနှင့်၎င်း၏ရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်ကိုသေချာစေရန်, အဲဒါကိုဖယ်ရှားပစ်ရန် သာ. ကောင်း၏။

လူအားလုံးတို့သည် pachyderms နှင့် bescheshuychatyh ကျောက်ဆောင်အသားအရေကအရမ်းရိုးရှင်းစွာဖယ်ရှားသည်။ အဆိုပါမီးလောင်နှစ်ခုတန်းခွဲဝေခြင်းဖြင့်ဒီလိုလုပ်ဖို့ဆုံးအဆင်ပြေနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ သားရေသေသပ်စွာအထက်တွင်ဖော်ပြထားခဲ့တူညီသောနည်းပညာအပေါ်ဓါးလှီးဖြတ်လေ၏။

အချို့အမျိုးအစားများ

ဦးခေါင်းပတ်ပတ်လည်ကို burbot ၏ပြင်ဆင်မှု, ငါးရှဥ့်ငါးခူသို့မဟုတ်ကြီးမားသောသူတို့၏အသားအရေခွဲစိတ်နှင့်ပျော့ဖတ်ကနေခွဲထုတ်, လုံးဝဖယ်ရှားခဲ့သည်။ ဒါဟာ၏စတော့ရှယ်ယာတစ်မျိုးထွက်လှည့် ငါးအသားအရေ။ ပြီးတော့သူကဖြတ်, ဝမ်းဗိုက်၏ gutting မှဆက်လက်ဆောင်ရွက်ရန်။ ကြောင်းသီးခြားအယပ်ပြီးနောက်နှင့်တစ်ဦးအမြီးနှင့်အတူသူ၏ဦးခေါင်းကိုဖြတ်လေ၏။

စင်ကြယ်သောအနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသော Flounder ။ ဦးခေါင်း၏ Ocular ခြမ်းနှင့်အတူပထမဦးစွာ Oblique ခွဲစိတ်ကွဲကွာခဲ့သည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်ဝမ်းဖွင့်လှစ်ခြင်းနှင့်အူဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ထိုအခါအကြေးခွံငါး၏အောက်ခြေဘက်ထဲကနေခြစ်ခြင်းနှင့်ထိပ်ကနေအရေပြားကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ သွေးခဲတွေနဲ့ခြစ် vertebrae ထို့နောက်အယပ်အသားကိုခုတ်ဖြတ်ခြင်းနှင့်ဆေးကြောနေကြသည်။

navaga ကုသမှုကိုလည်းဝမ်းဗိုက်၏အစိတ်အပိုင်းဖမ်းယူသောအနိမ့်မေးရိုးတစ်ခု Oblique ဖြတ်အတူစတင်ခဲ့သည်။ အဖွင့်အတွင်းကတဆင့်ဖယ်ရှားခဲ့သည်။ ထို့နောက်နောက်ကျောတလျှောက်အရေပြားဖြတ်တဲ့စဉ်ဆက်မပြတ်အလွှာနှင့်အတူကဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ထို့နောက်အယပ်ဖယ်ရှားပစ်ရနှငျ့ငါးကိုဆေးကြောသည်။ ကိုယ်ကသာစနံ့သာမျိုးကိုဝတ်နှင့်အပူကုသမှုပေးပို့ဖို့နေဆဲဖြစ်သည်။

ကုသမှုမပြုမီလင်းကပူ, ပြီးတော့ရေအေး၌နှစ်ပြီးသောခဲ့သည်။ ဤသည်ကပိုမိုလွယ်ကူရိုက်ချက်အကြေးခွံပါစေနိုင်ရန်အတွက်ပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအခါကဓါး၏တုံးအခြမ်းတွေနဲ့ခြစ်ခြင်းနှင့်တစ်ဦးရင်းနှီးကျွမ်းဝင်လမ်းအတွက်ငါးမီးလောင်နေသည်။

အကြှနျုပျတို့သညျကိုဆားနှင့်ဂရုတစိုက်၎င်းကိုလုပ်ဆောင်ရန်ခင် lampreys ဖွဲ့စည်းထားတဲ့အဆိပ်အပြင်းရေညှိ, ဒါကြောင့်ငါးရှိသည်နှင့်လျှော်ကြ၏။

ငါးဓားကို evisceration ၏ပုံစံအတွက်ရောင်းချမှုအပေါ်တတ်၏။ ဒါဟာ flattening အကြောင်းမဲ့မပေးပါ။ ငါးရိုးရှင်းစွာအပိုငျးပိုငျးသို့ဖြတ်ချက်ပြုတ်နေသည်။ လုပ်ဖို့တစ်ခုတည်းသောအရာ - အနက်ရောင်ရုပ်ရှင်ပေါ်ငါး clean နှင့်တောင်ဖြတ်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။

နောက်ထပ်အပြောင်းအလဲနဲ့

အခုတော့ခေတ္တငါးဟင်းလျာများသကဲ့သို့, စဉ်းစားပါ။ ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့နည်းပညာကအရမ်းစံချိန်စံညွှန်းမီဖြစ်ပါသည်, သို့သော်ဟင်းလျာများအများအပြားအချို့သို့မဟုတ်အခြားအပိုဆောင်းလုပ်ထုံးလုပ်နည်းများလိုအပ်သည်။ Malokostistuyu ငါး (ပိုက်-ပုံမှန်အတိုင်း, ငါးရှဥ့်, umbrine, bluefish et al ။ ) ၎င်း, ကုန်တယ် sousnyh ဟင်းလျာများ zrazy, cutlets နှင့် Tel'nykh များအတွက်အသုံးပြုခဲ့သည်။ Malokostistuyu နူးညံ့သိမ်မွေ့သောနှင့်ငါး (ရောက်ရေချိုငါး, plaice, sturgeon, mullet, mackerel, etc) ။ ဗဟိုဘဏ်အမျိုးမျိုးသောဝက်အူချောင်းနှင့်အတူပုံစံကြော်သို့မဟုတ် stewed, ပြုတ်။ နူးညံ့သိမ်မွေ့သော, ဒါပေမယ့်တစ်ဦးဘိုနီငါး (ငါးကြင်း, crucian ငါးကြင်း, ruff, ပုံမှန်အတိုင်း, bream) သာကြော်စားသို့မဟုတ်ပြုတ်မျိုးတာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။ ဒါ့အပြင်အဲဒီအမျိုးအစားအားလုံးဟင်းချိုချက်ပြုတ်ဘို့အသုံးပြုကြသည်။ ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့ကျနော်တို့စဉ်းစားထားတဲ့၏ထုတ်ဖော်, ဟင်းလျာများ၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်တစ်ခုသာကြိုတင်ပြင်ဆင်ဇာတ်စင်ဖြစ်ပါတယ်။ အဘယ်အရာကိုအများကြီးကွဲပြားခြားနားသောလုပ်ငန်းများဖြစ်ကြောင်းအောက်ပါအတိုင်း။

ဟင်းချိုငါး, ဘဲဥပုံကိုအပိုင်းပိုင်းဖြတ်ပြီးခုတ်ဖြတ်။ တစ်ဦးကကြော် - 45 ဒီဂရီတစ်ခုထောင့်မှာပါ။ ငါးငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူဖြန်း, ၎င်း၏ဆားပိုပြီးအရည်ရွှမ်းနှင့်မွှေးကြိုင်ခဲ့ချမ်းသောကာလ၌ငါးမိနစ်ပေါ်တွင်တင်။

ယခင်ကအထူးလမ်းအတွက်ကိုပြင်ဆင်နှင့်အတူကျပ်ငါး (ပုံမှန်အားဖြင့်တစ်ဦးပုံမှန်အတိုင်းသို့မဟုတ်ပိုက်) ပြင်ဆင်ထားရန်။ အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်းပိုက်ပြင်ဆင်ကြ၏။ ချိန်ခွင်ပေါ်ငါးသန့်ရှင်းရေးပြီးနောက်သူမ၏အမြီးတောင်နှင့်ပါးဟက်ဦးခေါင်းကနေဖယ်ရှားပစ်ပါသည်ဖြတ်လေ၏။ ထို့နောက်အရေပြားခွဲစိတ်ထားသည့်အယပ်၏ဦးခေါင်းအနီးက "လည်ပင်း" ပတ်ပတ်လည်။ အရေပြားအောက်တွင် Podsunuv လက်ချောင်းတစ်ခုကိုထို့နောက်အမြီး၏ညှနျကွားထဲမှာဖြတ်, အမဲသားကနေကွဲကွာနေတဲ့စက်ဝိုင်းအတွက်ဖြစ်သင့်ပါတယ်။ အရေပြားဖြတ်လျှင်, ထိုပန်းကန်အောင်မြင်မည်မဟုတ်သောကွောငျ့, အစွန်းရောက်သတိနှင့်အတူကရကျိုးနပ်ပါစေ။ အသား pruned ကထွက်လာခဲ့တယ်။ ဂရုတစိုက်ဖြတ်အရေပြားအောက်မှာ, အယပ်နှင့်အတူဝင်ရောက်စွက်ဖက်မရနိုင်ရန်အတွက်။ အရေပြားကိုဖယ်ရှားသည့်အခါထိုအခါ, ကျောရိုးဟာ caudal တောင်အနီးဖြတ်လေ၏။ ဆိုလိုသည်မှာတစ်ဦးအမြီးနှင့်အတူအသားအရေထွက်ခွာမည်။ Next ကိုအသားဆေးကြော, မီးလောင်, သူ့ကို stuffing ပါစေ။

ဥပမာအားဖြင့်, ကျပ်ပိုက်၏ပြင်ဆင်မှုများအတွက်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းစဉ်းစားပါ။ တွင်အမဲသားကိုအသေကောင်ကို၏ဖယ်ရှားရေးပြီးနောက်ရရှိလာတဲ့အသားအရေဟာ Mid-size ကိုဘားဖြတ်သန်းနေဖြင့်ဘောဇဉ် grinder အထဲတွင်ဖြတ်မြေပြင်သည်။ အမဲသားကိုနို့ထဲမှာ pre-စိမ်မုန့်, ဆား, ငရုတ်ကောင်းထည့်သွင်းထားသည်။ ဒီလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားအားလုံးသည်, ဒါမှမဟုတ်ပင်ရုံ mince ။ အဆိုပါ minced ဆက်ပြောသည်ထောပတ် (အရည်ပျော်မှု kneaded ရှိမရှိ), ထုကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ကြက်သွန်နီ browned ။ ဤအမှုအလုံးစုံတို့ကိုသေချာစွာပိုက်အသားအရေကျပ်သောတစ်ဦးတစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းအစုလိုက်အပြုံလိုက်, ရရှိရန်မြေဖြစ်ပါတယ်။ shell ကိုဖြတ်မထားဘူးဒါကြောင့်ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, stuffing ဖြည့်ပါ, အရမ်းကြပ်မဖြစ်သင့်ပါတယ်။ ထိုအခါအသားအရေ stuffing ခေါင်းကိုချုပ်ဖြစ်ပါတယ်။

ငါး preprocessing အမျိုးအစားများတစ်ဦးအထူးသဖြင့်အမျိုးအစား၏ဝိသေသလက္ခဏာများပေါ်မူတည်သည်။ stuffing ပြင်ဆင်ထားရန် Sudak ပိုက်အဖြစ်မဟုတ်ပါဘူး။ အမြီးနှင့်အဘက်ယပ်ကိုပယ်ဖြတ်ခြင်း, အကြေးခွံကနေငါးတွေကိုဖယ်ရှားဖို့ Get ။ ထိုအခါဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ငါးဦးခေါင်းကနေရေအေးနှင့်အတူဆေးကြော gills ။ Next ကို, အရေပြား၏ဖယ်ရှားရေးဆက်လက်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့အထံတော်သို့သူမ၏ဦးခေါင်း, စားပွဲပေါ်မှာတလွှားက၎င်း၏ဘက်မှာငါးအိပ်လေ၏။ တဦးတည်းလက်နှင့်အတူကနှိပ်, တစ်စက္ကန့်ခွဲစိတ်ဦးခေါင်းကနေအမြီးရန်, ခန္ဓာကိုယ်တစ်လျှောက်ကိုဖန်ဆင်းသည်။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, သင် dorsal တောင်အသားပေါ်စွန့်ခွာဖို့မကြိုးစားသင့်ပါတယ်။ ထို့နောက်စစ်ဆင်ရေးအခြားဘက်မှာငါးလှညျ့ထပ်ခါတလဲလဲဖြစ်ပါတယ်။

ထို့နောက်စားပွဲပေါ်ငါးဗိုက်အထား, တစ်ဦးကြီးမားသောဓါးကို အသုံးပြု. dorsal တောင်ရပြန်လေ၏။ အမြီးအားဖြင့်ထိုသို့ပြုမှစတင်။ ထိုအခါသင်သည်ကျောရိုးကနေအသားကိုခုတ်ဖြတ်ခြင်းနှင့်နံရိုးအရိုးတို့သမှတဆင့်ဖြတ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ထို့နောက်ဦးခေါင်းနှင့်အမြီးအနီး nadrubiv ကျောရိုးတစ်ခုကိုထုတ်ယူသည်။ အောက်ပါဒီ tripe ထုတ်ယူသည်။ Sudak နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ချဆေးကြောခြင်းနှင့်စားပွဲပေါ်တွင်တင်, ဝမ်းဖြစ်ပါတယ်။ အခုတော့တန်းအတွင်းနံရိုးသွေ့ခြောက်သောအရိုးအဖြတ်ခံရသင့်ပါတယ်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်ကဝမ်းဗိုက်နဂိုအတိုင်းကျန်ရစ်ကြောင်းအရေးကြီးပါသည်။

အမဲသားကိုလုံးဝသွေ့ခြောက်သောအရိုးထဲကနေလွတ်မြောက်လာတာဖြစ်ပါတယ်သောအခါ, သားလွှာတလျှောက်က backrest ၏အပြင်ဘက်ခြမ်းမှအမဲသားကိုတင်နိုင်ဖြစ်နိုင်ခဲ့သောကြောင့် beveled ဖြတ်သည်။ ထိုအခါငါး minced အသားနှင့်အဖုံးတန်းနှင့်အတူကျပ်။ ကိုယ်ကသာအမဲဆီ, string ကိုအတူ (ပုံမှန်အားအကြောင်းကို 5) တော်တော်များများသောနေရာများအတွက် crosswise ငါးကိုကြိုးနဲ့တုတ်ပြီးနက်ရှိုင်းဒယ်အိုးဖို့ကပို့ပေးရန်နေဆဲဖြစ်သည်။

ပုံမှန်အတိုင်းနှင့်ကော့ကိုလည်းကျပ်လျက်ရှိသည်။ အသေကောင်သည်အကြေးခွံတွေကိုဖယ်ရှားအူနှင့်ခေါင်းကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, မူလတန်းငါးအပြောင်းအလဲနဲ့ဝမ်းဗိုက်လိုင်၏အတွင်းပိုင်းကျောရိုးတစ်လျှောက်နံရိုးအရိုးတို့သမှတဆင့်ဖြတ်ငါး၏အသားအရေမထိခိုက်စေဘဲသူတို့ကိုဖယ်ရှားပစ်ရန်လိုအပ်သောကြောင်းဆိုတဲ့အချက်ကိုအားဖြင့်ရှုပ်ထွေးနေသည်။ သင်တို့သည်လည်းကျောရိုးကိုဖယ်ရှားရပါမည်။ ကျောချမှအရိုးတို့ကိုကနေလွတ်လာငါးချပြီးသည့် stuffing ကိုသွားလတံ့သောပျော့ဖတ်၏ထွက်ခုတ်ဖြတ်။ ဒါကြောင့်ကျနော်တို့ငါးအဘယ်အရာကိုအဓိကအပြောင်းအလဲနဲ့ကိုငါသိ၏။ ဓါတ်ပုံများဤပြဿနာနှင့်အတူပိုကောင်းစာချုပ်ဖို့ကျွန်တော်တို့ကိုကူညီပေးသည်။

စွန့်ပစ်

ဒါကြောင့်ကျနော်တို့ပြီးသားဘိုနီအရိုးစုနှင့်အတူငါးအဘယ်အရာကိုအဓိကအပြောင်းအလဲနဲ့သိကသာစွန့်ပစ်နှင့်အတူဘာလုပ်ရမှန်းရှာဖွေနေဆဲဖြစ်သည်။ ငါး butchering ပြီးနောက်ထိုကဲ့သို့သောစွန့်ပစ်နေသောခေါင်းစဉ်: ဦးခေါင်း, ကြက်ဥ, နို့, အရေပြား, အဆီ, အရိုး, အယပ်နှင့်အကြေး။ သူတို့ထဲကတချို့ကသုံးနိုင်တယ်။ သမုဒ်ဒရာငါး၏ဦးခေါင်းကိုသော်လည်းမဒါမြစ်မျိုးစိတ်၏ဦးခေါင်းပေါ်, ချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်မဟုတ်။ အတူတူအရိုး, အယပ်အရေနှင့်ထိုသို့သောအကြီးအကဲများဟင်းချိုချက်ပြုတ်ဘို့အသုံးပြုကြသည်။

အဆိုပါရောင်းချမှု sturgeon ခေါင်းကိုတွေ့မြင်နိုင်ပါသည်။ သူတို့ကိုချက်ပြုတ်, ဖြတ်မီးလောင်ဒဏ်ရာ, နှင့်ပါးဟက်ဖြတ်ဖို့လိုအပ်မီ။ နာရီနှင့်အသားနှင့်အရိုးနုချက်ပြုတ်၏တစ်ဝက်ကိုအလွယ်တကူအရိုးတို့ကိုထဲကခြားနားနိုင်ပါတယ်ပြီးနောက်။ ထိုသို့သောအသားဟင်းချို, ဂျယ်လီ, minced နှင့်အခြားသူများအတွက်အသုံးပြုသည်။ အရိုးနုပျော့ပျောင်းပြည်နယ်မှချက်ပြုတ်ပြီးဖျက်စီး၏ပုံစံအတွက်ဆူးပင်များနှင့်ဆေးပတ်တီးစကိုအသုံးပြုသည်။

ကြက်ဥနှင့်မြစ် milt အဖြစ်သမုဒ္ဒရာငါးအချို့မျိုးစိတ်တန်ဖိုးရှိသောထုတ်ကုန်ဖြစ်ကြသည်။ သူတို့က, ဆားဖြစ်စိမ်နှင့် appetizers အဖြစ်ဆောင်ရွက်နိုင်ပါတယ်။ Caviar pies, mincemeat နှင့် casseroles ပါစေ။ ဒါဟာပရိုတိန်းနှင့်အဆီတွေအများကြီးပါရှိသည်အဖြစ်ဗီတာမင် A နှင့်ဃသို့သော်အချို့ငါးသမင်ဒရယ်ဖွဲ့စည်းထားတဲ့အဆိပ်အပြင်းကြောင်းမှတ်မိဖို့ကအရေးကြီးတယ်။ သူတို့အားငါးနေသောခေါင်းစဉ်: လေ့ကျင့်ခန်းကိုလည်း, Osman, khramulya နှင့် Marinka ။

ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့ကျနော်တို့ယနေ့မြင်ကြပြီဘယ်မှာ၏အကျဉ်းဖော်ပြချက်နီးပါး Non-စွန့်ပစ်ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်ပါတယ်။ ချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုတောင်မှချိန်ခွင်။ ဒါဟာ gelled အစားအစာ၏ပြင်ဆင်မှုအတွက်အသုံးပြုသည်။ နှစ်နာရီများအတွက် 3 နှင့်အနာစိမ်း: ဤရည်ရွယ်ချက်အဘို့, ချိန်ခွင် 1 တစ်ဦးအချိုးအစား၌ရေကိုထည့်သွင်းဆေးကြောရမည်ဖြစ်သည်။ ထို့နောက်ဟင်းရည်, filtered အအေးနှင့်ရေခဲသေတ္တာထံသို့စေလွှတ်သည်။ ရရှိလာတဲ့ဂျယ်လီနောက်ထပ် aspic မှဆက်ပြောသည်။

နောက်ဆုံးအနေနဲ့ကသန့်စင်သောငါးရှည်လျားတွေကိုသိမ်းဆည်းဖို့မလိုအပ်ပါဘူးကြောင်းသတိပြုသင့်ပေသည်။ အကျိုးဆက်ကြောင့်မကြာမီချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်မတိုင်မီ razdelyvanie ထိတွေ့ဆက်ဆံဖို့နှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။

ကောက်ချက်

ဒီနေ့ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့ကဘာလဲဆိုတာနားလည်ပါပြီ။ မြင်နိုင်ပါသည်အဖြစ်, ဒီလုပ်ထုံးလုပ်နည်းကရိုးရှင်းပြီးစိတ်အေးလက်အေးပုံရသည်သာပထမတစ်ချက်မှာဖြစ်ပါတယ်။ တကယ်တော့ဒီဟာအလွန်အရေးကြီးသောလုပ်ငန်းစဉ်တခုဖြစ်ပါတယ်။ မဟုခေါ်ဝေါ်သောအချည်းနှီး "ငါး၏မူလတန်းအပြောင်းအလဲနဲ့နည်းပညာ။ " အဆင့် 6 (GEF အတည်ပြုခဲ့သည်) ကျောင်းအပေါ်ယံဤပြဿနာကိုစဉ်းစား။ ငါတို့သည်အသေးစိတ်ထဲသို့ထိုးနေကြသည်။