အဆိုပါကင်၏ချက်ပြုတ်၏ဘွဲ့။ ကွာခြားချက်များနှင့်အင်္ဂါရပ်

ရှားပါးကင် - မရအတော်လေးတစ်ခုအနုစိတ်ဖြစ်စဉ်ကို: တစ်ပွင့်လင်းမီးကူးအသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းချက်ပြုတ်။ ဒါဟာအကြောင်းကိုအထူးသဖြင့်ထူးချွန်ဘာမျှမဖြစ်ဟန်ရှိသည်။ သို့ရာတွင်ထိုသို့ butchering နှင့်ဆက်ဆက်ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွက်ပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်သောအထူးလေထု၏ဖန်ဆင်းခြင်းနှင့်အတူအဆုံးသတ်များ၏ကျွမ်းကျင်မှုနှင့်အတူစတင်တစ်ခုလုံးယဉ်ကျေးမှုဖြစ်လာသည်။ အဘယ်အရာကိုဒီပန်းကန်မှချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်အဘယ်ကြောင့်ဤမျှလောက်အာရုံစိုက်မှုနှင့်ပတ်သက်ပြီးအထူးပါသလဲ အဆိုပါ transverse ဦးတည်ဖြတ်တိရိစ္ဆာန်အသားသို့မဟုတ်ငါးတစ်ဦးအထူအပိုင်းအစ - ခေတ်သစ်အင်္ဂလိပ်ဘာသာစကား, ကင်၏အဘိဓာန်အရသိရသည်။ ၎င်း၏အထူ 3 စင်တီမီတာထက်မနည်းဖြစ်ပါတယ်။ ယေဘုယျအားဖြင့်ကင်၏အယူအဆကဒီပန်းကန်၏ယဉ်ကျေးမှုပြင်ဆင်မှုအဆက်မပြတ်ဖြစ်ပေါ်နေသောနှင့်မျိုးရိုးဗီဇပြောင်းလဲပုံ, ဆဲမခံမရပ်ပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ကဘယ်လိုပြင်ဆင်ထားတဲ့ကနေပြင်ဆင်ရှိရာနိုင်ငံပေါ်မူတည်ပြီးအဓိပ္ပာယ်ကောက်ယူအများကြီးရှိပါတယ်။ ၏သင်တန်း, ဘုရင်မကြီးအသားကင်အမဲသားယူဆ။ ကနေအများဆုံး, အရည်ရွှမ်းပိန်ကြုံခြင်းနှင့်အရသာရရှိခဲ့သည်။ လက်ရှိဒေသ၏အမျိုးသားရေးအစားအစာများ၏အချက်အပြုတ်အစဉ်အလာနှင့်ဆက်စပ်သောအချို့သောအတိုင်းအတာအထိနေသောအသားနှင့်ငါးများကိုအခြားမျိုးမှယင်း၏မျိုးကွဲထက်ပိုတရာမျိုးစိတ်ရှိပါတယ်ပေမယ့်။

သို့သော်ပြင်ဆင်မှု၏လုပ်ငန်းစဉ်မပြောင်းလဲရှိနေဆဲဖြစ်သည်။ အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်းကင်ပြင်ဆင်ထားသည်။ ပွငျဆငျပွီးတိုက်ရိုက်အသား၏အပိုင်းအစတံ့သောပေါ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီချောဆီ (marinade ရေနံ-based နိုင်ပါတယ်) မျက်နှာပြင်။ တစ်ဦးကထူးခြားတဲ့ feature ကို - ကဿုံခြောက်သွေ့တဲ့ဖြစ်ရပါမည်။ ကြော်ဘို့မျက်နှာပြင်နှစ်ခုဖြစ်သင့်သည်။ 140-150 ဒီဂရီ - တစ်ခုမှာ 280 ဒီဂရီ, ဒုတိယ ပတ်သက်. အပူချိန်ကိုစောင့်ရှောက်ရကြမည်။ ပထမဦးဆုံးကြိုတင်သတ်မှတ်ထားသောအဆိုပါပြင်ဆင်ထားတုံးတစ်ဦးပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်နှင့်အတူမျက်နှာပြင်ပေါ်မှာတင်လိုက်တယ်။ "အပူစျေးမှာ" ၏ရလဒ်အဖြစ်ဒါခေါ်လာပါတယ်။ အသား၏ဤအပိုင်းအစတစ်ဦးကြည်လင်ပြတ်သားစွာနဲ့ဖုံးလွှမ်းနေသည်နှင့်အတူကြောင်းအတွင်းရှိသီးဖျော်ရည်ကိုဆက်ထိန်းထားတုံးအရည်ရွှမ်းနှင့်ပျော့ပျောင်းစေသည်။ အပူလေဖြတ် 20 စက္ကန့်ထက်မပိုရှည်ကြာရှည်သငျ့သညျ။ ထို့နောကျအသားဒုတိယမျက်နှာပြင်မှပြောင်းကုန်ပြီ (အနိမ့်သောအပူချိန်) နှင့်ကင်၏ကင်၏တပ်မက်လိုချင်သောဒီဂရီမှချိန်ညှိခဲ့ပါတယ်။ ဒါဟာလုပ်ငန်းစဉ်၏သီးခြားအစိတ်အပိုင်းကြိုတင်ပြင်ဆင်ဇာတ်စင်ထက်မလျော့နည်းအရေးကြီးသောဖြစ်ပါတယ်။

အချိန်နှင့်ဟင်းချက် ကင်ချက်ပြုတ်၏ဒီဂရီ အဆိုပါပေါ်မှာမူတည်ပါတယ် ပုဂ္ဂိုလ်ရေးဦးစားပေး တစ်ဦးချင်းစီ၏: အချို့တို့သည်အရည်ရွှမ်းနည်းနည်း damp ကြိုက်တတ်တဲ့နှင့်တစ်စုံတစ်ဦးက - ခြောက်သွေ့လှော်။ အသားများနှင့်မည်သို့မျှမ, ကြော်ရပါမည်အမျိုးအစားများများ၏ပေါင်းစပ်နှင့် ပတ်သက်. အချို့ကတင်းကျပ်သောစည်းမျဉ်းများ။ ဒါဟာသူတို့အသားချက်ပြုတ်ဘယ်မှာအရသာနှင့်စားသောက်ဆိုင်အခွင့်အလမ်းများတဲ့ကိစ္စဖြစ်ပါတယ်။ အစဉ်အလာ, ကင်ချက်ပြုတ်၏ဒီဂရီခုနစ်ခုအမျိုးအစားများကိုခွဲခြားသည်:

• ကုန်ကြမ်း - အလွန်ကုန်ကြမ်း။ အသားမဆိုအပူကုသမှုမလွန်ပါဘူး။ ဒါဟာ carpaccio ပြင်ဆင်ထားရန်အသုံးပြုသည်။
• အပြာရောင်ရှားပါးအလွန်လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ် - သုံးမှငါးမိနစ်အတွင်း။ အမဲသားကိုအထက်ပါးလွှာအပေါ်ယံလွှာ pinkish အရောင်နှင့်အနီရောင်ဖြစ်ပါတယ်။
• ရှားပါး။ ခက်အပေါ်ယံလွှာနဲ့အနီရောင်အလယ်တန်း: အပြင်ပန်း, ချက်ပြုတ်ကင်၏ဤဒီဂရီအမဲသားကိုလုံးဝကြော်သောအသိဖန်တီးရန်ဖြစ်ပါသည်။
• ရှားပါးအလတ်စား။ အဆိုပါအသားတစ်ဦးအပေါ်ယံလွှာနှင့်အတူလုံးဝအနီရောင်ဖြစ်ပါတယ်။
• အလတ်စား။ ဤသည်အသုံးအများဆုံးနှင့်ကင်၏ချက်ပြုတ်၏အကောင်းဆုံးဒီဂရီဖြစ်ပါတယ်။ အနီရောင်အတွင်းပိုင်းအသား, ဖိတဲ့အခါမှာနူးညံ့သိမ်မွေ့ဖျော်ရည် သို့ဖြစ်. oozing ။
• အလတ်စားကောင်းမွန်စွာပြုကြ။ အဆိုပါအသားအနည်းငယ်အတန်ငယ်ခြောက်သွေ့သောအဘယ်သူမျှမသီးဖျော်ရည်နှင့်အတူအလင်း pinkish အရောင်, ရှိပါတယ်။
• ကောင်းမွန်စွာပြုကြ - ထိုကင်၏ချက်ပြုတ်၏နောက်ဆုံးဒီဂရီ။ အနည်းငယ်မီးရှို့ရာယဇ်၏ထိပ်ပေါ်မှာအသား, ဒါပေမယ့်အထဲမှာမီးခိုးရောင်တင့ရှိပါတယ်။