Bakery ထုတ်ကုန်: အကွာအဝေး။ မုန့်နှင့်ကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များဌန်

မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများကိုချစ်မှာမဟုတ်ဘူးတဲ့သူဆက်ဆက်မျှထိုသို့သော။ ကြီးမားခြင်းနှင့်ကွဲပြားခြားနား၏အကွာအဝေး။ တစ်ခုချင်းစီစတိုးဆိုင်သင်အလွယ်တကူမုန့်နှင့်လိပ်, pita မုန့်, ကိတ်မုန့်နှင့်အခြားမုန့်ညက်ထုတ်ကုန်ကိုဝယ်နိုင်သည့်အတွက်ဌာနကရှိပါတယ်။

ဒီနေ့တစ်ကိတ်မုန့်ဖြစ်ပါသည်သင်ပြောပြလိမ့်မယ်။ သူတို့ရဲ့အကွာအဝေးလည်းသင့်ရဲ့အာရုံကိုမှပေးအပ်သွားမည်ဖြစ်ပါသည်။

ထုတ်ကုန်နှင့် ပတ်သက်. အထွေထွေအချက်အလက်

ရုရှားတွင် Bakery ထုတ်ကုန်ဈေးကွက်ကြီးလှ၏။ သငျသညျက၎င်း၏မတူကွဲပြားမှုစိတ်ကူးမီနှင့်ငါကထုတ်ကုန်များအတွက်ယေဘုယျကြောင်းသင်ပြောပြချင်။

Bakery ထုတ်ကုန် - ထို Bakery မှဆက်စပ်ထုတ်ကုန်။ စည်းကမ်းနှင့်အမျှသူတို့ buns, အသေးစား-အပိုင်းပိုင်း Bakery အမျိုးမျိုးပါဝင်သည် ထုတ်ကုန်, ထုတ်ကုန် အနိမ့်စိုထိုင်းဆများအဖြစ်ကိတ်မုန့်, pies နှင့်ဒိုးနက်။ ထိုထုတ်ကုန်အားလုံးတစ်ဦးအထူးသဖြင့်ကိတ်မုန့်အနေဖြင့်စူပါမားကတ်သို့မဟုတ် branded kiosk အတွက်ဝယ်ယူရန်သည့်အချိန်တွင်မဆို, melkomolotoy မုန့်ညက်၏အခြေခံပေါ်မှာလုပ်နေကြသည်။

ဘယ်လိုပြင်ဆင်ထားရန်?

ဆိုင်ထဲမှာမီးဖုတ်ထားသောကုန်စည်ဌန်အမြဲကြီးစွာနှင့်မတူညီသည်။ ဒီထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်မှုအလွန်စျေးကြီးသည်မဟုတ်ဆိုတဲ့အချက်ကိုကြောင့်ဖြစ်သည်။ နှင့်တစ်ချိန်တည်းမှာသူကလူဦးရေကြားတွင်ကြီးမြတ်ဝယ်လိုအားအတွက်ဖြစ်ပါတယ်။ ပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, ရုရှားမိသားစုနီးပါးအဘယ်သူအားမျှမုန့်တချပ်တစ်ခုသို့မဟုတ် Bun မရှိဘဲစားပွဲ၌လျောင်းကြပါဘူး။

မုန့်မုန့်စိမ်းကနေဖုတ်မယ့်ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးအခြေခံလျော့ချလိုက်ခြင်းဟာဇီဝကြောင့်အသုံးပြုတဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏အချဉ်ပေါက်ဖို့သဘာဝကျကျတွေ့ရှိနိုင်ပါသည်။ ဒီထုတ်ဖော်မှုလုပ်ငန်းစဉ်၌တဆေးသို့မဟုတ်လက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားများ၏ထို့အပြင်ခြင်းဖြင့်အစပျိုးနိုင်ပါသည်။

ဘယ်လိုကစော်ဖောက်ခြင်းအကြောင်းပိုမိုလေ့လာပါ

အထက်တွင်ဖော်ပြခဲ့သည့်အတိုင်း, ကိတ်မုန့်အောက်တွင်တင်ဆက်ပါလိမ့်မည်သည့်အကွာအဝေး, ထုတ်လုပ်မှုများအတွက်ကြီးမားသောရင်းနှီးမြှုပ်နှံမှုမလိုအပ်ပါဘူး။ ရေသို့မဟုတ်နို့, မုန့်ညက်, သကြားနဲ့ကြက်ဥပေါ်အခြေခံပြီးထိုကဲ့သို့သောမုန့်စိမ်း (များသောအားဖြင့်ဖုတ်ပြီးနောက် ကြက်ဥအမှုန့်) ။

ထို့အပြင်ခုနှစ်, ထုတ်လုပ်သူအထူးသဖြင့်ခြောက်သွေ့တဲ့သောတဆေး၏အခြေခံမှဆက်ပြောသည်, ဂျုံမုန့်ထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ခြင်းနေကြသည်။ ကောက်မုန့်ညက်နေဖန်ဆင်းတော်မုန့်စိမ်းသည်၎င်း၏ကစော်ဖောက်ခြင်းလက်တစ်အက်ဆစ်ဘက်တီးရီးယားကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, လုပ်ငန်းစဉ်မကြာခဏဆိုလိုကြောင့်ကုန်ကြမ်းသို့မဟုတ်ပစ္စည်းကိရိယာများနှင့်အတူ semifinished ပြင်ပတွင်ဆုံးကြရသောသေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိရန်, ကောက်ကာငင်ကာထွက်ယူသွားတတ်၏။

မုန့်နှင့်ကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များခွဲခြားရေးနှင့်ဌန်

အစားအသောက်ထုတ်ကုန်များ၏အုပ်စုတစ်စုကတင်ပြတည်ဆဲစံနှုန်းစာရွက်စာတမ်းများနှင့်အညီအောက်ပါထုတ်ကုန်များပါဝင်သည်:

1. Buns ။
2. ပေါင်မုန့်။
3. အစိုဓာတ်ကို-လျှော့ချထုတ်ကုန် (များသောအားဖြင့်ဖွင့်ဖို့ 19%) ။ ပုံမှန်အားဖြင့်ဤခြောက်သွေ့, crackers, အာဖရိက, Donut ဒါအပေါ်ပါဝင်သည်။

အလှည့်မှာတော့အားလုံးကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များအမှန်တကယ် Bakeries, ချိုမြိန်ခြင်းနှင့်အသေးစားကိုအပိုင်းပိုင်းသို့ခွဲခြားထားတယ်။

မုန့်ညက်တစ်တန်းနှင့်အမျိုးအစားပေါ်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများတစ်ဦးခွဲခြားခြင်းနှင့်ဌန်လည်းရှိပါသည်။ စည်းကမ်းအဖြစ်, ထိုသူတို့စာရွက်, အလေးချိန်နဲ့အခြားဝိသေသလက္ခဏာများပေါ် မူတည်. ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားခွဲခြားထားပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, ထုတ်ကုန်လိပ်နှင့်စပ်လျဉ်း 500 ဂရမ်မဆိုပုံသဏ္ဍာန်နှင့်အလေးချိန်ရှိခြင်းလို့ခေါ်တဲ့သမားရိုးကျပေါင်မုန့်, ထို့နောက်သူတို့ကဒီသေးငယ်တဲ့-အပိုင်းပိုင်းမှာတော့အထိ 500 ဂရမ်တစ်ဦးအလေးချိန်ရှိသည်သောသူတို့သာထုတ်ကုန်ပုံမှန်အားဖြင့် 200 ဂရမ်ဒါမှမဟုတ်ဒီထက်နည်းအလေးချိန်များပါဝင်သည်။ ကျနော်တို့စာရွက်ထဲမှာမပြောနိုင်ပါဘူး muffins အဆီနဲ့သကြားစုစုပေါင်းငွေပမာဏထက်ပို 14% ဖြစ်သင့်သည်။

မုန့်နှင့်ကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များဌန်

မီးဖုတ်ထားသောပေါင်မုန့်ကမ္ဘာ့လူဦးရေရဲ့အစားအသောက်များတွင်အတွက်အလွန်အရေးကြီးသောနေရာအရပ်ယူထားသော။ အခြားထုတ်ကုန်များနှင့်မတူဘဲဒီထုတ်ကုန်နေ့တိုင်းနီးပါးကိုလောင်သည်။ စာရင်းများအရရုရှားဖက်ဒရေးရှင်းအတွက်လူတစ်ဦးချင်းစီစပါးပမာဏတစ်နှစ်လျှင်အကြောင်းကို 102 ကီလိုဂရမ်ဖြစ်ပါတယ်။

ကျနော်တို့နိုင်ငံမှာ, မုန့်နှင့်ကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များဌန်တစ်မူထူးခြားသောအမျိုးမျိုး။ ဒါဟာစုစုပေါင်းထုတ်လုပ်မှု၏ 95% ကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်အမည်များ 100-150 ကြောင်းကိုမှတ်သားရပါမည်။

ဤဆောင်းပါး၌, သင့်အာရုံကိုကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များ (table ထဲမှာ) ၏ကျယ်ပြန့်တင်ပြတာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအောက်ပါအုပ်စုများသို့ခွဲခြားဖြစ်ကြောင်းနှင့်ပတ်သက်ပြီး 1000 မျိုးစိတ်နှင့်အမျိုးပေါင်းပါဝင်သည်:

• မုန့်ညက်အမျိုးအစားအားဖြင့်။ ဒီခွဲခြားအဆိုအရ, ပေါင်မုန့်, ဂျုံနှင့်လည်းဂျုံနဲ့ကောက်မုန့်ညက်အရောအနှောများထားရှိရေးကောက်နိုင်ပါသည်။
• မုန့်ထုတ်ကုန်ဖုတ်၏နည်းလမ်းအရ shaped နှင့်ထင်းမပေးနိုင်ပါသည်။
• Form ကို။ မုန့်ဖုတ်ကိတ်မုန့်အဖြစ်ကွဲပြားခြားနားသောပုံစံများနိုင်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်အပေါ်လူကြိုက်အများဆုံးလိုက်သည်ကိုမုနျ့, ကျစ်, cheesecake, အုတ်နဲ့။
• ဖြတ်တောက်ခြင်း၏နည်းလမ်းပါ။ ဒီခွဲခြားအဆိုအရမုန့်နှင့်ပေါင်မုန့်လိပ် Single-အပိုင်းအစနှင့်အလေးချိန်ရှိနိုင်ပါသည်။
• ချိန်းအားဖွငျ့ဖွစျသညျ။ မုန့်ထုတ်ကုန်ဘုံနှင့်အစားအသောက်ဖြစ်နိုင်သည်။

ချက်ပြုတ်နည်းများချက်ပြုတ်

အခြားသူကဘာလဲကုန်ပစ္စည်းများဖုတ်ဘယ်သို့ရနိုင်သနည်း ချက်ပြုတ်၏အများအပြားကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေကသူတို့ရဲ့အကြီးအကျေးဇူးတင်စကားအဆိုပါအကွာအဝေး။ ထို့ကြောင့်ထုတ်ကုန်စာရွက်အဘို့ခွဲခြားနှင့်မုန့်ညက်သည်:

• ကိုယ့်မုန့်ညက်နေဖန်ဆင်းတော်သောမုန့်, အဖြစ်ရေ, ဆား, တဆေးကိုသောက်သုံးခြင်း (လျှောက်ထားနိုင်ပါသည်နှင့်အခြား starter) ။
• သာလွန်။ ထိုသို့သောထုတ်ကုန် (အသုံးပြုသောမုန့်ညက်၏ပမာဏအပေါ်) ကို feedstock မှသကြားသို့မဟုတ်ရည် 4-7% ဖြည့်စွက်ခြင်းဖြင့်ပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။ တခါတလေမုန့်ကိုအဆီများအသုံးပြုခြင်း (မပို 7 ထက်%), သို့မဟုတ်မည်သည့်နံ့သာမျိုးနှင့်အတူတိုးတက်နေသည်။
• ထောပတ်။ စည်းကမ်းအဖြစ်, ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်မုန့်ဖုတ်၏မြင့်မားသောအကြောင်းအရာနှင့်အတူမုန့်လိပ်တို့ပါဝင်သည် (ဒါကြောင့်အပေါ်ဆိုလိုသည်မှာ 8-35% သကြား, 8-16% ဆီဥ, ။ ) ။

ထောပတ်ကိတ်မုန့်

ဌန်နှင့်အမျိုးအစားခွဲခြား Viennoiserie လည်းကွဲပြား။ ပုံမှန်အားဖြင့်, ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်မြင့်မားသောမုန့်ညက်အဖြစ်ပထမနှင့်ဒုတိယအဆင့်အနေဖြင့်ဖုတ်။ ဤသည်မှာအပိုင်းအစကုန်ပစ္စည်းများလိပ်, မုနျ့, buns, vitushek, Hal, wicker နှင့် kalaches အဖြစ်စီးပွားဖြစ်မရရှိနိုင်သောထင်းမီးနည်းလမ်းတို့ကိုလည်းလုပ်လေ၏။ သူတို့ရဲ့အလေးချိန်ထက်နည်း 500 ဂရမ်နှင့်ရေးဆွဲရေးမှာအနည်းဆုံး 7% ကြားနဲ့သလောက်အဆီပါဝင်သည်။

range Viennoiserie ကြီးမားတဲ့နှင့်ရိုးရှင်းသောကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်ထက်မတူကွဲပြားသော။ ဤသည်အဓိကအားဖြင့်အထက်ပါပါဝင်ပစ္စည်းများအပြင်, သူတို့ကမကြာခဏဒါပေါ်မှာကြက်ဥ, ယို, ယို, အမှုန့်သကြား, နို့ဆီသို့မဟုတ် Varenko, ချိုမြိန်, လိမ်းဆေးနှင့်အများပါဝင်သည့်အချက်ကိုကြောင့်ဖြစ်သည်။

muffins အမျိုးအစားများ

အဆိုပါဖုတ်စက်မှုလုပ်ငန်းအတွက် muffins ၏အောက်ပါအမျိုးအစားများကိုခွဲခြားရန်:

• သာမန်။ အထွေထွေစည်းမျဉ်းကြောင့်ပထမဦးဆုံးတန်းမုန့်ညက်, နှင့်သကြား, ချက်ပြုတ်ကြက်ဥနှင့်တိရစ္ဆာန်အဆီ၏ကြီးမားသောအရေအတွက်ကပါဝင်သည်။
• အပျော်တမ်း။ ဤသည် pastry မုန့်ညက်, သကြား, ထောပတ်, ကြက်ဥနှင့် vanilla ၏လုပ်ဖြစ်ပါတယ်။
• Vyborg ရိုးရှင်းတဲ့။ အဆိုပါဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများမုန့်ညက်, ရည်, သကြား, ထောပတ်, ယို, အမှုန့်, vanilla နှင့်ရည်ဆံ့နိုငျသညျ။
• Vyborg curly ။ ဤရွေ့ကားပြခန်းကျွန်တော်တို့ရဲ့သကြား, ရည်, မုန့်ညက်, ထောပတ်, အမှုန့်, ကြက်ဥနှင့် vanilla ပါဝင်သည်။

ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

ကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များရုရှားဈေးကွက်ကိုအမြဲဖူးနှင့်အများဆုံး capacious တဦးဖြစ်ပါတယ်။ စိုက်ပျိုးရေးစက်မှုလုပ်ငန်းများဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရန်အတွက်ကျေးဇူးတင်ပါတယ်ကျွန်တော်တို့ရဲ့တိုင်းပြည်ကို pastries နှင့်ကိုယ်ကိုပေးအဖြစ်တင်ပို့ထောက်ပံ့ဖို့အပြည့်အဝနိုင်စွမ်းရှိသည်။ ကျနော်တို့ကစင်ပေါ်အပေါ်ပေါင်မုန့်မရယူမီဒါပေမဲ့အဲဒါကိုထုတ်လုပ်မှု၏တစ်ဦးအလွန်ရှည်လျားသည့်လုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်လိမ့်မည်။
ပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, တစ်ဦးအသုတ်လုပ်, မုန့်စိမ်းကိုပွငျဆငျသငျ့သညျမိမိအထုတ်ကုန်၏ပုံစံလိုချင်သောပုံသဏ္ဍာန်နှင့်တစ်ဦးအခြို့သောအလေးချိန်, ပြီးတော့ကုသမှုအပူအကြောင်းမဲ့နှင့်ဗူး culling ထွက်သယ်ဆောင်။

ထုတ်လုပ်သူကဤလုပ်ရပ်များအပြင်, crackers ၏ကိစ္စကိုကိုင်တွယ်ရန်ဆုံးဖြတ်လိုက်သည်နှင့်အခြားသူများအမည်ရတစ်ခုထုတ်ယူ, roasting, ခြောက်သွေ့, ချုံ့ခြင်း, ချပ်သို့ဖြတ်တောက်နှင့်အအေးပေးနေတယ်ဆိုရင်။

အမျိုးသားရေးပေါင်မုန့်

တင်ပြသည့်ထုတ်ကုန်များ၏အများစုမှာအမျိုးသားရေးမုန့်ဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ရဲ့ထုတ်လုပ်မှုအကောင့်ထဲသို့ထုတ်ကုန်ထုတ်လုပ်သောဖြစ်ပါတယ်ရှိရာဒေသ၏လူဦးရေ၏သမိုင်းကြောင်းဖွံ့ဖြိုးအလေ့အထများကြာပါသည်။ စည်းကမ်းအဖြစ်, ထိုကဲ့သို့သောထုတ်ကုန်များပြင်ဆင်မှုကာလအတွင်း၎င်းတို့၏ပုံသဏ္ဍာန်, ရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်နှင့်အရသာနှင့်အရသာမှအထူးအလေးဂရုဖြစ်ပါတယ်။

အရည်အသွေး၏အကဲဖြတ်

မုန့်နှင့်ယေဘုယျအားဖြင့်ရူပနှင့် organoleptic ဝိသေသလက္ခဏာများပေါ်အကဲဖြတ် buns ။ ဤရွေ့ကားအချဉ်ဓာတ်, အစိုဓာတ်ကိုအကြောင်းအရာ, porosity, နှင့်အစအန, ပုံပန်းသဏ္ဌာန်, အရသာနှင့်အနံ့ပြည်နယ်ပါဝင်သည်။

ပေါင်မုန့်နှင့်အခြားစပါးကိုထုတ်ကုန်ကမ္ဘာအပေါ်ယံမြေလွှာ၌အက်ကွဲကြောင်းများနှင့်မျက်ရည်အခမဲ့ဖြစ်ရမည်။ အဝါရောင်-ရွှေသို့မဟုတ်မှောင်မိုက်အညိုရောင် (တန်းပေါ်မှီခို), အစအန - - ဒဏ်ခံကောင်းစွာမီးဖုတ်ထားသော non-tacky ပျက်ပြယ်ခြင်းမရှိဘဲ nekroshaschimsya နှင့်တစ်ပုံစံတည်းစိမ်ထို့အပြင်၎င်းတို့၏ပုံသဏ္ဍာန်မှန်ကန်သောအရောင်ဖြစ်သင့်သည်။

အဆိုပါအနံ့နှင့်အရသာမုန့်လိပ်နှင့်တစ်ဦးချင်းစီမျိုးဝိသေသဖြစ်ရပါမည်။ ဒါဟာခါးသီးမှု, ငန်, မှိုများနှင့်အလွန်အကျွံအချဉ်ဓာတ်၏အနံ့ခွင့်ပြုမထားပေ။ မုန့်ကိုအသုံးပြုနေစဉ်အတွင်းသင့်ရဲ့အံသွားပေါ်အကြပ်အတည်းသင့်ပါဘူး။