Mezcal - ကဘာလဲ? Mezcal: စျေးနှုန်းဓာတ်ပုံနှင့်ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ။ mezcal သောက်ဘယ်လိုနေသလဲ?

အလွန်နည်းပါး mezcal လို့ခေါ်တဲ့မက္ကဆီကန်အရက်အဖျော်ယမကာသတိထားဖြစ်ကြသည်။ ကြှနျုပျတို့သိအဖြစ်ဥပမာ, Tequila သျော, များစွာသောဖို့အကျွမ်းတဝင်ဖြစ်ပြီး, သူမဘယ်လောက်အကြာမှာသည်ထင်ရှားနှင့်၎င်း၏အမျိုးပေါင်းတစ်ဦးဖြစ်ပါသည်။

အနည်းငယ်သောသမိုင်း

မက္ကစီကိုတစ်အလွန်အချိန်ကြာမြင့်စွာနေထိုင်သူများ - အင်ဒီးယန်း - ဝိညာဉျ၏တည်ရှိမှုနှင့် ပတ်သက်. မသိခဲ့ပါ။ အဓိကအားဖြင့်သူတို့ဒါခေါ် pulque သောက်သုံးခဲ့ကြသည်။ ဒါဟာ 4-6 ဒီဂရီအနည်းငယ် frothy သောက် milky ခှနျအားဗလတညျးဟူသောအချဉ်ပေါက် agave ဖျော်ရည်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ XVI ရာစုအတွက်စပိန်ကမ္ဘာသစ်, ဥရောပအရက်ပေါင်းခံနည်းပညာဆောင်ခဲ့လေ၏။ pulque ၏နောက်ပိုင်းတွင် "ချက်ပြုတ်" အဖြစ်ဘာသာအရာ, mezkal အဖြစ်လူသိများခဲ့သည်ပေးသောအားကြီးသောအရက်သောက်, ထုတ်လုပ်ရန်စတင်ခဲ့သည်။ အဲဒီအချိန်တုန်းကလူတွေကကအပူ၌မိမိတို့အငတ်ပြေပင်ပန်းနွမ်းနယ်သက်သာရာ, စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာလှုပ်ရှားမှုမြှင့်တင်ရန်, ဒါပေမယ့်လည်းနာကျင်မှုမှသက်သာရာရစေရန်, အနာရောဂါကိုငြိမ်းစေခြင်း, အစာစားချင်စိတ်ကိုလှုံ့ဆျောနိုငျသညျမသာတဲ့ tool တစ်ခုကြောင်း, mezcal စဉ်းစားခဲ့ပါတယ်။ အဘယ်ယနေ့ကောအသို့နည်း

Mezcal: အဘယ်သို့သောအ လော

သမိုင်းဆိုင်ရာရှေ့ပြေး Tequila တစ်ဦးပိုမိုအားကောင်းအဖျော်ယမကာကိုကိုယ်စားပြုတယ်။ ဒါဟာ smoky တီးတိုးနှင့်အဆီပြန် texture နဲ့ကြွယ်ဝတဲ့အရသာရှိပါတယ်။ အရသာအတွက်တစ်ဦးချင်းစီကတခြားကနေအလွန်ကွဲပြားခြားနားသောအရက်များစွာကိုအမျိုးပေါင်းရှိပါတယ်။ ထိုအသေး: mezcal - ကဘာလဲ? ဤသူကားအ ဆုံးစွန်သောကိန်းဂဏန်း 38 43 ဒီဂရီကနေကွဲပြားစေခြင်းငှါ 40 ဒီဂရီပတ်လည်ရိုးရာမက္ကဆီကန်သောက်ခံတပ်, တိကျသောဖြစ်။ Mezcal အိမ်မှာဒါပေမယ့်လည်းပြည်ပမှာသာမကရေပန်းစားသည်။

သမားရိုးကျအဖျော်ယမကာများ၏ကုန်ထုတ်လုပ်မှုဖြစ်စဉ်ကို

မက္ကစီကိုတွင်, mezcal agave သာ 5 အချို့သောအမျိုးပေါင်းချက်ပြုတ်ဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ ထိုသို့ 8-10 နှစ်အတွင်းတစ်ချိန်ကဖြစ်ပျက် - - ၎င်း၏ပန်းပွင့်မီကစက်ရုံသီးဖျော်ရည်ကိုသကြားတွေအများကြီးပါရှိသည်။ ဒီအချိန်အတွင်းမှာကြီးနှင့်နောက်ဆက်တွဲထုတ်လုပ်မှုများအတွက်ကုန်ကြမ်းရိတ် သည်ခိုင်ခံ့သောအရက်အဖျော်ယမကာများ။ Sharp ကဓါးစက်ရုံထဲကနေအရွက်ကိုပယ်ဖြတ်ခြင်းနှင့်အရှင်ဟာသူ့ရဲ့အဓိကဖြန့်ချိ, 60 ခန့်ကီလိုဂရမ်အလေးချိန်။ နောက်ပိုင်းတွင်ကြောင့်ထဲကနှင့် (3-4 လီတာ၏အသံအတိုးအကျယ်အတွက်) သောက် mezcal ရ။

အကြီးစား peeled အသီးအပွ 4 အပိုင်းပိုင်းသို့ ခွဲ. ကျောက်များနှင့်အတူစီတန်းအထူးသင်္ချိုင်းတွင်းထဲသို့-မီးဖိုသို့ချထားပါသည်။ ထို့နောက်အားလုံးထန်းရွက်ခြင်းဖြင့်ခိုလှုံနှင့်မြေကြီးနှင့်ဖုံးလွှမ်း။ မီးဖိုအတွက်နေရပ်ရင်း agave ရက်အနည်းငယ်အတွင်းမှာပဲ။ ဤအချိန်တွင်နှင့်ရိုးရာမက္ကဆီကန်အရက်၏ပုံမှန်မဟုတ်သော smoky-smoky အရသာရရှိခဲ့သည်။ နောက်ထပ်မီးဖုတ်ထားသော feedstock လည်းကျောက်များနှင့်အတူစီတန်းနှင့် grindstones သုံးပြီးဆန်ရမည်ဖြစ်သည့်နောက်လာမည့်အပေါက်ထဲသို့ပြောင်းရွှေ့နေသည်။ မူကြမ်းတိရိစ္ဆာန်များနှင့်မောင်းနှင်အားအဖြစ်မကြာခဏမြည်းကိုအသုံးပြုသည်။ ထိုအခါတပြင်လုံးကိုမြေပြင်အစုလိုက်အပြုံလိုက်ယင်းကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို 3 ရက်ကြာအရာနေရာ, ကြာရှိရာစည်, ထဲတွင်နေရာဖြစ်ပါတယ်။

နောက်တစ်ဆင့်: အဆိုပါကုန်ကြမ်းပုလင်းသို့မဟုတ်မြေအိုးထဲမှာရေစက်နှင့်ပုလင်းနှစ်ဆအကြောင်းမဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ခါတစ်ရံသောက်နှစ်ပေါင်းများစွာစည်အတွက်အိုမင်းဘို့သွန်းလောင်းခြင်းနှင့်ကျန်ရစ်သည်။ Mezcal ထို့နောက်လှပသောရွှေက hue ဖြစ်လာသည်။ တစ်ခါတစ်ရံအဖျော်ယမကာအတွက်တူညီတဲ့အရောင်အောင်မြင်ရန်အလို့ငှာ caramel ဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။ 38 43 ဒီဂရီမှ၎င်း, အဲဒါကိုကြံ့ကြံ့ခိုင်ရပ်တည်နေသည်ဖြစ်စေမအရေးမပါဘူး - ဒါကြောင့်အစဉ်အမြဲအတူတူနေခဲ့သည်အဖြစ်ခံတပ်။

သွန်းလောင်း mezcal ၏ပြင်ဆင်မှု၏အထက်တွင်-ဖော်ပြထားသည့်လုပ်ငန်းစဉ် (ဓါတ်ပုံများကိုဤနေရာတွင်မြင်နိုင်ပါသည်) အတွက်ပုံမှန်ဖြစ်ပြီး နေအိမ်ထုတ်လုပ်မှု။ ထုတ်ကုန်အမြောက်အမြားထုတ်လုပ်သည်အဘယ်မှာရှိကြီးမားသောအပင်များတွင်ပိုမိုခေတ်မီနည်းပညာကိုအသုံးပြုကြသည်။

mescal ထံမှ Tequila မတူဘဲ

(- ကျနော်တို့နားလည်သည်အဘယ်အရာကို) ထိုသို့သော mezcal အဖြစ် Tequila သောက်ရာမှကွဲပြားခြားနားသောနည်းလမ်းများစွာအတွက်နားလည်ရန်အရေးကြီးပါသည်။ အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်းခြားနားချက်ထုတ်ဖော်ပြောဆိုသည်:

1. ကွဲပြားခြားနားအရက်သေစာဤအမြိုးအစား၏ပြင်ဆင်မှုအဘို့ကုန်ကြမ်း။ Tequila ၏ကုန်ထုတ်လုပ်မှုများအတွက်သင့်လျော်သောသာအပြာ agave ဖျော်ရည်ဖြစ်ပြီး, mezcal များ၏ထုတ်လုပ်မှုအဘို့ - ဒီစက်ရုံ၏ 5 မျိုးစိတ်အဖြစ်အများအပြား။
2. ဘီလီယံဒေါ်လာလျော့ချမယ်များအသုံးပြုမှု။ အဆိုပါ mezcal, သကြားကဆက်ပြောသည်ဒါပေမယ့်၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု Tequila မဟုတ်ဖြစ်ပါတယ်။
3. ထုတ်လုပ်မှုပထဝီ။ Mezcal - မက္ကစီကိုတလျှောက်လုံး, Tequila သာကြီးထွားလာရှိရာတဦးတည်းပြည်နယ်အတွက်ထုတ်လုပ်ကြဘူးပေးသောအရက်သည် အပြာ agave ။
4. ဒါဟာဆိုတဲ့မေးခွန်းကိုအတွက်အဖျော်ယမကာတစ်ဦးထက်ပိုပြင်းထန်သောအရသာ, အနံ့နှင့်အရောင်ရှိပါတယ်ဆက်သွယ်နိုင်ပါသည်ယုံကြည်ကြသည်။

ခူကောင်နှင့်အတူ Mezcal

တစ်ဦးတီကောင်သို့မဟုတ်ခူ၏ရှေ့မှောက်တွင်စောငျ့ရှောကျနိုငျသညျတစျခါတ mescal နှင့်အတူယူဂိုဆလားဗီးယား။ ပထမဦးဆုံးအကြိမ်အဘို့ဤအအင်းဆက်ပိုးမွှားနဲ့သောက်စရာ 1940 ခုနှစ်တွင်ရောင်းချသွား၏။ ဖြစ်ကောင်းဖြစ်နိုင်အဲဒါကိုထုတ်ကုန်မှဝယ်လက်များ၏အာရုံကိုဆွဲဆောင်ဖို့စီစဉ်ထားခဲ့သည့်ကကောက်ကျစ်စျေးကွက်ရှာဖွေရေး ploy ဖြစ်ခဲ့သည်။ ထို့နောက်သူသည်အများသောကျော်ကြားအမှတ်တံဆိပ်ချေး။ ပထမဦးစွာကြောင့်အဆုံးစွန်သောများ၏အရည်အသွေးမြင့်မား (တကယ်တော့သာကောင်းသောဝိညာဉ်များအတွက်အင်းဆက်ပိုးမွှားပြိုကွဲမည်မဟုတ်) နှင့်အတုအမျိုးမျိုးတို့ကိုဆန့်ကျင်ကာကွယ်စောင့်ရှောက်ရေးတိုးတက်စေရန်ဆန္ဒသရုပ်ပြရှင်းလင်းဖို့အလိုဆန္ဒဖို့အဖျော်ယမကာအတွက်တီကောင်၏ရှေ့မှောက်တွင်။ virility တိုးပွါးကြောင်း tool ကို - နောက်မှ mezcal (- အထက်တွင်ဖော်ပြထားခဲ့ပြီးထိုသို့အဘယျသို့) ကပြောသည်။ သူ့ကိုနှင့်အခြားဆေးဖက်ဝင်ဂုဏ်သတ္တိများမှစွပ်စွဲ။ တကယ်တော့, ဟောင်းမက္ကဆီကိုအတွက်အရက်၏အရည်အသွေးစစ်ဆေးရန်, ချုံ agave တှငျနထေိုငျသူပုလင်းလိပ်ပြာကျိုင်းကောင်, အတွင်းအပြင်နေရာချပေးခဲ့သည်။ တီကောင်ဆိပ်ကမ်းကို, ထို့နောက်တစ်ဦးသောက်စရာအလွန်သန့်ရှင်းတဲ့မပါရှိလျှင်, လုံလောက်အောင်အရက်မရှိ။

mezcal ၏အမျိုးပေါင်း

တစ်ဦးကအစဉ်အလာမက္ကဆီကန်သောက်များနှင့်ကွဲပြားခြားနားသောထိတွေ့မှုကာလ:

1. Unseasoned mezcal - a "ကို Blanco" သို့မဟုတ် "Nature" ။
2. တစ်နှစ်မှ 6 လကနေကောက်နုတ်ထားပါတယ် - "Reposado" ။
3. "Anejo" - 1 ကနေ 3 နှစ်ဖြစ်သည်။
4. အလွန်စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့သောက်စရာ, တစ်ဦးကြင်ကြင်နာနာတစျခု - သစ်တော်သီးနှင့်အတူ Mezcal "Divino" ။ သစ်တော်သီး - ကျဉ်းမြောင်းသောလည်ပင်းနှင့်အတူပုလင်း၌သငျတစျခုလုံးအသီးမြင်နိုင်ပါသည်။ ငါစောင့်ဘဲလျှို့ဝှက်သောအရာအထူး, လျှို့ဝှက်နည်းပညာထိုသို့ပြင်ဆင်လော့။ တဦးတည်းဗားရှင်းအရ, အသီးကကြီးထွားလာခြင်းနှင့်ရင့်ကျက်ရှိရာပုလင်းထဲမှာနေရာချသည် Ovary ကနေလွတ်မြောက်။ ထိုအခါဂရုတစိုက်အခက်ကိုပယ်ဖြတ်ခြင်း, mezcal တစ်ပုလင်းသွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒီတော့သင်ကသစ်တော်သီး၏အနံ့နှင့်အရသာနဲ့အကြီးအသောက်နှင့်အတူတက်အဆုံးသတ်။

mezcal ကြိုးစားရန်အဘယ်မှာရှိသနည်း

သငျသညျကိုမှန်ကန် mezcal ဝယ်မြည်းစမ်းနိုင်မည့်အကောင်းဆုံးနေရာ (သောက်ဖို့ဘယ်လို - အောက်တွင်ထည့်သွင်းစဉ်းစား),, သင်တန်း, မက္ကစီကိုဖြစ်ပါတယ်။ ဤတွင်နီးပါးနေရာတိုင်းထုတ်လုပ်နေသည်။ စိုက်ခင်းအမျိုးသားသောက်စရာများထုတ်လုပ်မှုအတွက်လိုအပ်သော agave အမျိုးမျိုး, စိုက်ပျိုး။ ဒီအံ့သြစရာတိုင်းပြည်သွားရောက်ကြည့်ရှုရန်မအခွင့်အလမ်းလည်းမရှိလြှငျမူကား, ကမူလ mezcal နှင့်ရုရှားကိုရှာဖွေဖြစ်နိုင်ပါတယ်။ ဟုတ်ပါတယ်, High-end အရက်များစတိုးဆိုင်များတွင်ထိုသို့ပြုမှ သာ. ကောင်း၏။ လာမယ့်မျှဖို့ရှိပါတယ်လျှင်, mezcal ဝယ်ဖို့၎င်း၏အမျိုးအစားပေါ်မူတည်သည့်စျေးနှုန်းကအွန်လိုင်းစတိုးများတွင်ဖြစ်နိုင်သည်။ ဒါဟာအမှတ်တံဆိပ်များနှင့်ကွာခြားမှုအပေါ် မူတည်. ထုတ်ကုန်၏တန်ဖိုး, အတော်လေးသိသိသာသာကွဲပြားခြားနားဖြစ်နှင့်မည်ကိုရှင်းရှင်းလင်းလင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်စျေးကွက်အကြောင်းကို 500-600 ရူဘယ် (တစ်ချိန်ကအဖျော်ယမကာများ၏အရည်အသွေးနှင့်မူရင်းသံသယရှိပါတယ်ပေမယ့်) ကုန်ကျများနှင့်လက်လီစတိုးဆိုင်များတွင်, ဒီကိန်းဂဏန်း 4-5 တထောင်အထိမြင့်တက်ထားတဲ့ကြီးမားတဲ့ပုလင်းရှာ, တခါတရံကြောင်းနိုငျသညျ, ရဲ့ဆိုကြပါစို့ ပို။

mezcal သောက်ဘယ်လိုနေသလဲ?

စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးဆိုတဲ့မေးခွန်းကို။ အမျိုးသားမက္ကစီကိုသောက်၏သောက်စရာအဖြစ် Tequila ။ ခူကောင်နှင့်အတူ mescal ၏အမှု၌အလားတူနည်းပညာကိုအသုံးပြုပါ။ ယေဘုယျအားဖြင့် mezcal သောက်ရရန်မည်သို့များအတွက်အများအပြားရွေးချယ်စရာရှိပါတယ်။ ဒီမှာအဓိကသုံးနေသောခေါင်းစဉ်:

1. သပ်သပ်ရပ်ရပ် / သန့်စင်သောပုံစံဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့်, liqueur အဖြစ်။ အခန်းအပူချိန်သင့်လျော်သောစဉ်းစားသည် - သွန်းလောင်းနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်အေးမြဖို့မလိုအပ်ပါဘူး။ ဒါကြောင့်အံ့သြဖွယ်အရသာခံစား, အသေးစား sips အတွက်မျက်မှန်နဲ့သောက်စရာသို့ဖိတ်။
2. ဆားနဲ့ထုံးနှင့်အတူ။ လက်မနဲ့လက်ညှိုးကြားကလက်တော်၏နောက်ကျောတွင်ဆားသွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ အလားတူလက်ချောင်းထုံးတစ်ခုအချပ်ကိုယူ။ ထို့နောက်မိမိလက်ကနေဆားကိုလျက် mezcal သောက်ရအပေါင်းတို့နှင့် Citrus ကိုက်တတ်။ အဖျော်ယမကာထုတ်လုပ်သူသူတို့ဖောက်သည်များ၏စောင့်ရှောက်မှုယူကြပြီ: အအိတ်များပုလင်းလည်ပင်းပေါ်ထိုကဲ့သို့သောဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အတူပူးတွဲပါသည်: ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်း, ဆား, worm များ၏အခြောက်ဆန်အသေကောင်။ ဒါဟာအားလုံးသင့်ရဲ့ဦးစားပေးပေါ်တွင်မူတည်သည်။
3. ညှစ် SANGRITA - စပ်မက္ကဆီကန်ငံပြာရည်။ တခါတလေအိမ်မှာသင်သည်ခရမ်းချဉ်သီးဖျော်ရည်နှင့်အတူလုပ်နိုင်ပါတယ်။ Mezcal တဦးတည်းမရှင်းပြသည်အတွက်သောက်, ပြီးတော့ငံပြာရည်နှင့်အတူဆင်းကိုဆေးကြော။ ဒါဟာလည်ချောင်းလောင်ကျွမ်းကြောင်းအတော်လေးစပ်ရောစပ်ပြန်သွားလေ၏။ ဒါဟာအားလုံးဤကိစ္စတွင်အတွက်အဖျော်ယမကာပန်းစည်း၏အရသာကိုပျက်ကွက်ခံစားရကြောင်းရှင်းပါတယ်။

Mezcal ကအနည်းဆုံးက Tequila ထံမှမတူပုံကိုနားလည်ရန်အလို့ငှာတစ်ဦးမဖြစ်မနေကြိုးစားကြည့်ပါ။ ဒါပေမဲ့အဲဒီမှာခူဖြစ်ပါတယ်သို့မဟုတ်မ - သင်မှတက်ပါတယ်။ သူကားအဘယ်သူဒါနဲ့ပတ်သက်ပြီးတစ်စုံတစ်ဦးကများလွန်းပါကကြိုးစားရန်တစ်ဦးအလိုဆန္ဒရှိပါတယ်, သိတယ်။