ကြက်ဥ၏ဖွဲ့စည်းမှု။ တစ်ကြက်မရဲ့ဥ၏ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

ရှေးခေတ်ကကတည်းကကြက်ဥရိုးရာ Slavic အစားအစာများဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကဒါတိုင်းအီစတာလူတွေ Krashenki နှင့်ကြက်ဥ ပြင်ဆင်. , သဘောသဘာဝများနှင့်နွေဦး၏တစ်ဖန်ပြန်လည်မွေးဖွားခြင်းသင်္ကေတများနှင့်အခမ်းအနားအစဉ်အလာ svyachenogo ကြက်ဥနှင့်အတူကစတင်ခဲ့သည်။

ယေဘုယျသတင်းအချက်အလက်

ကြက်ဥဟာအလွန်မြင့်မားတဲ့အာဟာရများနှင့်ဇီဝတန်ဖိုးကိုနဲ့ပရိုတိန်းထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ ကြက်ဥ ကိုရေငှက် သူတို့တွေကူးစက်ရောဂါဖြစ်ပေါ်စေအဖြစ်ချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုကြသည်မဟုတ်။ အဆိုပါဓာတုဖွဲ့စည်းမှု, (12.7%) အဖြူကြက်ဥ, ဆီ (11.5%), ဘိုဟိုက်ဒရိတ် (0.6%), တွင်းထွက်ဆားများ (1%), ရေ (74%), ဗီတာမင် A, E နဲ့, carotene ပါဝင်သည် choline နဲ့တခြားတ္ထုများ။ ကြက်ဥတရာဂရမ်စွမ်းအင်တန်ဖိုးကိုအကြောင်းကို 157 kcal ဖြစ်ပါတယ်။ အာဟာရများထဲမှကြက်ဥအသား 40 ဂရမ်သို့မဟုတ်နို့ 200 ml ကိုဖြစ်ပါတယ်။

အခံွ

ပရိုတိန်းနှင့် 32% ၏ - - ထိုအနှစ်များ၏ကြက်သားကြက်ဥ 12% shell ကို, 56% ပါဝင်သည်။ အန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများ၏ ingress ဆန့်ကျင်ထုတ်ကုန်ကာကွယ်စိမ် shell ကိုဖွဲ့စည်းပုံမှာ။ အဆိုပါဖွဲ့စည်းမှုကြက်ဥခွံကယ်လစီယမ်ကာဗွန်နိတ်, ဖော့စဖောရက်အက်ဆစ်ကယ်လစီယမ်, မဂ္ဂနီဆီယမ်နှင့်အခြားအော်ဂဲနစ်အစိတ်အပိုင်းများပါဝင်သည်။ ဒါကြောင့်အောက်သိပ်သည်း podskorlupnaya shell ကို, ပရိုတိန်းဖြစ်သော၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ကြက်ဥအခွံရောဂါဖြစ်ပွားစေသော microflora ၏ ingress ဆန့်ကျင်ကာကွယ်ဖို့အတွက်စေရန်ကူညီပေးသည်, ဒါပေမယ့်မည်သို့ပင်ဆိုစေဓာတ်ငွေ့နှင့်ဖြတ်သန်း ရေငွေ့။ shell ကို၏တုံးအဆုံးနှင့်ကုတ်အင်္ကျီပရိုတိန်းများအကြားထဲတွင်ကြက်ဥကြာရှည်သိုလှောင်မှုကာလအတွင်းသူ့ရဲ့အကြောင်းအရာတွေကိုခန်းခြောက်အဖြစ်တိုးပွါးသောတစ်ဦး Airbag ဖြစ်ပါတယ်။

တစ်ကြက်မရဲ့ဥ၏ပရိုတိန်းဖွဲ့စည်းမှု

အဆိုပါပရိုတိန်းြိမ်သည့်အခါ foams ရာပွင့်လင်း viscous နီးပါးအရောင်အရည်၏အလွှာတစ်ဗဟုပါဝင်ပါသည်။ ဗဟို၌စောင့်ရှောက်သောကြောင့်, ကြက်ဥများတွင်ပရိုတိန်းသိပ်သည်းဆတူညီသည်မဟုတ်, အနှစ်မြို့အနီး, အလယ်၌ဆုံးသောသိပ်သည်းဖြစ်ပါတယ်။

အဆိုပါပရိုတိန်းဖွဲ့စည်းမှုဒြပ်စင်အရာတို့တွင်အထူးသဖြင့်ရှိ ovoalbumin နှင့် conalbumin တစ်ဗဟုပါဝင်သည်။ ဤအတ္ထုများမှာတော့အကောင်းဆုံးအချိုး၌နေသောအများအပြားအမိုင်နိုအက်ဆစ်များပါရှိသည်။ ဤသည်ကြက်ဥကိုခန္ဓာကိုယ်ကစုပ်ယူလိုက်တဲ့ 98% ရှိပါတယ်ဆိုတဲ့အချက်ကိုစေပါတယ်။ Ovoalbumin ရေ၌မြင့်မားသောပရိုတိန်းနိုင်မှုသေချာ; ovoglobulin အဆိုပါမြှုပ်နေစဉ်အတွင်းရေမြှုပ်များ၏ရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်ကိုအထောက်အကူပြုရန်, ovomucin မြှုပ်တည်ငြိမ်။ ဒါ့အပြင်အရေးကြီးသောဒြပ်စင်အိုမင်းကြက်ဥအပျေါမှာပျောက်ကွယ်, တီးရီးယားရောဂါပိုးဂုဏ်သတ္တိများရှိပါတယ်ရာ lysozyme ဖြစ်ပါသည်။

အဆိုပါပရိုတိန်းတွေအများကြီးပါဝင်ပါတယ် သတ္တုဓာတ်။ ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံလည်းပါဝင်သည် ဗီတာမင် B1, B2 နှင့် B6 ဟာ။ ထုတ်ကုန်၏တရာဂရမ်စွမ်းအင်တန်ဖိုးကို 47 kcal ဖြစ်ပါတယ်။

ကြက်ဥအနှစ်များ၏ဖွဲ့စည်းမှု

ကြက်ဥ၏တန်ဖိုးအရှိဆုံးအပိုင်းသံသယမရှိဘဲ, အနှစ်ဖြစ်ပါတယ်။ အလင်းနှင့်မှောင်မိုက်အလွှာပြောင်းပါဝင်သည်ဟုဒါကထူအရည်။ ထိပ်တန်းအနှစ်ကအရမ်းပါးလွှာအကာအကွယ် shell ကိုများနှင့်ဖုံးလွှမ်းလျက်, ကြက်ဥရဲ့မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာတစ်သန္ဓေသားဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါနှစ်ပရိုတိန်း (16.2%), အဆီ (32.6%), ဘိုဟိုက်ဒရိတ်များနှင့်သတ္တုဓာတ်အများအပြားပါဝင်သည်။ အဝါရောင်အရောင်သူ့ကိုခန္ဓာကိုယ်ထဲသို့လာပြီသော carotene, ပေးသည်, ကဗီတာမင်အေအဖြစ်အသွင်ပြောင်းနေသည်

ကြက်ဥ၏ဖွဲ့စည်းမှု။ အသုံးဝင်သောတ္ထုများနှင့်အပေါ်၎င်းတို့၏သက်ရောက်မှု

ကြက်ဥအဆိုပါဓာတုဖွဲ့စည်းမှုချည်နှောင်သောပရိုတိန်း avidin, ပါဝင်သည် ဗီတာမင် H ကို (ဓါတ်), neuroreflex ဖွဲ့စည်း avidobiotinovy ရှုပ်ထွေးများ၏လှုပ်ရှားမှုထိန်းညှိ။ အပူသြဇာလွှမ်းမိုးမှုအားဖြင့်ရှုပ်ထွေးသည်၎င်း၏မဲဆန္ဒနယ်ဒြပ်စင်, ဆိုလိုသည်မှာသို့ decomposes ။ ၏အီး constant စားသုံးမှု ကုန်ကြမ်းကြက်ဥ ဆိုးရွားစွာကျန်းမာရေးကိုထိခိုက်စေခြင်းငှါ H-vitaminozu ဖို့ဦးဆောင်လမ်းပြပေးနိုင်သည်။

ထို့ပြင်ကြက်ဥ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည့် Ovomucoid ပရိုတိန်း, ကြက်ဥမသာဆင်းရဲစုပ်ယူမှု, ဒါပေမယ့်လည်းအခြားထုတ်ကုန်များအတွက်ရရှိလာတဲ့, trypsin ၏လုပျငနျး, ပန်ကရိယ၏အင်ဇိုင်း destabilizes ။ အဆိုပါ ovomucoid undigested စုပ်ယူနိုင်ပါတယ်ကတည်းကထိုမှတပါး, ဒါကြောင့်ပုံမှန်အသုံးပြုခြင်းကိုမတည့်တုံ့ပြန်မှုဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပါတယ်။ သူတို့ရဲ့ကိုယ်ခံစွမ်းအားစနစ်ကတစ်အရွယ်ရောက်ပြီးသူ၏ထက်အားနည်းသောကွောငျ့ဤလေးမြားအတှကျအထူးသဖြင့်မှန်သည်။ အပူဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ထိတွေ့သည့်အခါလုံးဝပျောက်ကွယ်သွား ovomucoid နှင့်ြိမ်သောအခါ - ကိုသိသိသာသာလျှော့ချနေကြသည်။

အဆိုပါအင်ဇိုင်းသိုလှောင်မှုအခြေအနေနှင့်အတူ Non-လိုက်နာမှုအန္တရာယ်ဖြစ်နိုင်သေးငယ်သောဇီဝသက်ရှိများ၏ပြန့်ပွားမှုဆိုးရွားစေခြင်းငှါတစ်ဦးပရိုတိန်း, ဖြစ်သည့် lysozyme ဖြစ်ပါသည်။ ဤအကြောင်းကြောင့်, ကြက်ဥလေးနက်ကူးစက်မှု၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။

အစားအစာကိုတနျဖိုး

ကြက်ဥ၏ဖွဲ့စည်းမှုဟာအနှစ်များတွင်အာရုံစိုက်နေသည်အရှိဆုံးအရာ၏အဆီ၏ကြီးမားသောပမာဏ, ပါဝင်သည်။ သူတို့ကထိုကွောငျ့, သူတို့ကောင်းစွာလူ့ခန္ဓာကိုယ်ကစုပ်ယူနေကြတယ်, အလွန်နိမ့်အရည်ပျော်မှတ်ရှိသည်။ အဆိုပါဖွဲ့စည်းမှုမှာလည်းထိုကဲ့သို့သော arachidonic, Linoleic နှင့် oleic အဖြစ်နှစ်သစ်ရွက်ဖက်တီးအက်ဆစ်များပါဝင်သည်။

ကြက်ဥသို့သော်သွေးကြောများ၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ရေးကိုအရှိန်မြှင့်နိုင်သည့်, လက်စထရောများသေးငယ်တဲ့ပမာဏ, အကြောင်းကို 1.6%, ပါဝင်သည်။ ထို့ကြောင့်, သက်ကြီးရွယ်အိုများကြက်ဥစားသုံးမှုလျှော့ချရန်အကြံပြုသည်။

ကြက်ဥခွဲခြား

ကြက်သားကြက်ဥထိုကဲ့သို့သောကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းအသက်, အလေးချိန်နှင့်အရည်အသွေးအဖြစ်စံနှင့်အညီအမျိုးအစားခွဲခြားထားပါသည်။ အစားအသောက်ကြက်ဥကဖြိုဖျက်ခဲ့ပြီးနောက် 7 ရက်အတွင်းရောင်းချခဲ့ရပါမည်, စားပွဲရှည်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ကြက်ဥဖွဲ့စည်းမှုထိုကဲ့သို့သောအတိုကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။ စားပွဲတင်ဥ, အလှည့်၌, လတ်ဆတ်သော, holodilnikovye သို့ ခွဲ. limed နေကြသည်။

အစားအသောက်ကြက်ဥ

ဤသည် subspecies အလွန်သေးငယ်တဲ့ဗဟိုမှာနှစ်နှင့်ပရိုတိန်းသိပ်သည်းဖြစ်ပါတယ်။ လေထုအခန်းထဲကပြောင်းလဲမပေးပါ။ 44 ဂရမ်ထက်မနည်း - - 54 ဂရမ်, 2 nd ထက်မနည်း 1st အမျိုးအစား: အလေးချိန်ကွဲပြားနှစ်ခုအမျိုးအစားရှိပါတယ်။ တစ်ဦးချင်းစီကြက်ဥမှာထုတ်လုပ်မှု၏ရက်စွဲ, အမျိုးအစားနှင့်ထုတ်ကုန်၏အမျိုးအစားကိုညွှန်းအပေါ်တံဆိပ်ထုထားရပါမည်။

လတ်ဆတ်သော, holodilnikovye နှင့် limed ကြက်ဥ

, လတ်ဆတ်သော limed holodilnikovyh အနည်းငယ်သာနှစ်ရှိသည်, ဒါပေမယ့် viscous ၏အမျိုးအစားပိုင်ထားတဲ့ကြက်ဥ, ယင်း၏ပြဌာန်းချက်၏ဗဟိုကနေအနည်းငယ်သွေဖည်ဖြစ်နိုင်သည်။ အဆိုပါပရိုတိန်းသိပ်သည်းဖြစ်, နှင့်လေထုအခန်းထဲက၏အရွယ်အစားရမယ် - ထက်မပို 7 မီလီမီတာ။

လတ်ဆတ်သောအားဖြင့်ထံမှ -1 +2 ဒီဂရီအပူချိန်မှာ 30 ကျော်နေ့ရက်ကာလအဘို့သိုလှောငျထားကြသည်မဟုတ်သောငှက်ဥများပါဝင်သည်; holodilnikovym ဖို့ - ထက်ပိုမိုရက်ပေါင်း 30 သိမ်းဆည်းထား။ ထုံး - မဆိုကာလအတွင်းထုံးထဲမှာသိမ်းထားတဲ့ထားတဲ့ကြက်ဥ, ဖြစ်ကြသည်။

တန်ဖိုးအရှိဆုံးစားသုံးမှုနှင့်လတ်ဆတ်သောကြက်ဥများအတွက်အစားအသောက်ဖြစ်ကြသည်။ ဒီအကြောင်းပြချက် - ကြက်ဥဖွဲ့စည်းမှု, ရေတိုရေရှည်သိုလှောင်မှုထဲမှာသိမ်းထားပါတယ်သမျှသောအာဟာရများ။ သူတို့ကလုံးဝမဆို form မှာအသုံးပြုကြသည်။ Holodilnikovye နှင့် limed ကြက်ဥကိုလည်း confectionery နှင့်ကိတ်မုန့်ထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ခြင်းအတွက်အသုံးပြုနေကြသည်။

မဲလင့်လောင်စာများနှင့်ကြက်ဥအမှုန့်

မဲလင့်လောင်စာများနှင့်: ချက်ပြုတ်ဘို့အများပြည်သူတွေကိုကူညီနေတဲ့၏စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများမှာကြက်ဥ, ဒါပေမယ့်လည်းသူတို့ရဲ့အပြောင်းအလဲနဲ့၏ထုတ်ကုန်ကိုသာအသုံးပြုကြသည် ကြက်ဥအမှုန့်။

မဲလင့်လောင်စာများ - ဒီအရောအနှော, filtered ထားပြီး, မျြးစိမျ့စိမျ့နဲ့ -18 ဒီဂရီမှာအေးခဲခဲ့ကြကြောင်းရောနှောနှစ်နှင့်ပရိုတိန်းသည်။ ဒီထုတ်ကုန်ကွဲပြားခြားနားသောမုန့်စိမ်းမုန့်ဖုတ်အဘို့, ဥပမာ, ကြက်ဥအနှစ်ကနေပရိုတိန်း၏ခွဲခြာမလိုအပ်ပါဘူးသောအမှုဆောင်နေသည်။ တဦးတည်းကြက်ဥအစားထိုးမဲလင့်လောင်စာများ၏ 40 ဂရမ်ကိုအသုံးပြုရပါမည်။

ကြက်ဥအမှုန့် - ခြောက်လှန်း albumen နှင့်အနှစ်အရောအနှော။ ၌ 0.28: ဒါဟာကြက်ဥထုတ်ကုန်ကဲ့သို့တူညီသောဟင်းလျာများ, ဒါပေမယ့် 1 များ၏အချိုးအစားများအတွက်အသုံးပြုသည်။

ကောက်ချက်

တစ်ကြက်မရဲ့ဥ၏ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုအိမ်မှာနှင့်စက်မှုစကေးအပေါ်နှစ်ဦးစလုံးသည်၎င်း၏သိုလှောင်မှု၏စည်းကမ်းချက်များနှင့်အခွအေနမြေားဆုံးဖြတ်သည်။ သို့သျောလညျး, သငျသခြောကြက်ဥကွာနေတဲ့သိသာအနံ့နှင့်အတူထုတ်ကုန်များမှရေခဲသေတ္တာရှိစေရပါမည်။ ဤသည်အသုံးဝင်သောအခြေအနေထုတ်ကုန်ကိုစောင့်ရှောက်ရန်ကူညီနိုင်လိမ့်မည်ဟုသောအကောင်းဆုံးအခြေအနေများသေချာပါလိမ့်မယ်။