စာရွက် gelatin ကဘာလဲ? ဖော်ပြချက်များနှင့်ကုန်ပစ္စည်းများ၏အသုံးပြုမှုစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေကို

အမျိုးမျိုးသောဟင်းလျာများ၏ပြင်ဆင်မှုအပေါ်သူတို့ရဲ့အခမဲ့အချိန်ဖြုန်းဖို့ကိုချစ်သောသူတို့အားသာ, သင်တန်း, ဘာစာရွက် gelatin ကိုငါသိ၏။ ဒီထုတ်ကုန်မကြာခဏချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။

အသေးစိတ်ဖော်ပြချက်

သငျသညျလကျတငျနေတဲ့ပကတိဘာသာပြန်ချက်ကိုသုံးပါလျှင်, စကားလုံး "gelatin" a "ကိုအေးခဲ" နဲ့တူအသံ။ ဤသည်နှင့်အဓိပ္ပါယ်ထုတ်ကုန်၏အနှစ်သာရကိုဖော်ပြ။ မည်သည့်အရည်အလတ်စားနှင့်အတူချိတ်ဆက်ခြင်း, ကတဖြည်းဖြည်းစုစည်းမှု၎င်း၏ပြည်နယ်ပြောင်းလဲစေပါသည်။ အတော်လေးပလပ်စတစ်ကျန်ရှိနေချိန်တွင်အချို့သောအချိန်ပြီးနောက်, အရောအနှော, အစိုင်အခဲဖြစ်လာသည်။ ထိုကဲ့သို့သောပစ္စည်းဥစ္စာများရောင်းချမှုအတွက်သေးငယ်တဲ့လုံးလေးများ၏ပုံစံဖြစ်ပါသည်, သို့သော် gelatin စာရွက်လည်းရှိသေး၏။

စတိုးဆိုင်၌သီးခြားရုပ်ရှင်ထဲတွင်ထုပ်ပိုးဖြစ်ပါတယ်တစ်ဦးချင်းစီ၏မှတ်တမ်းများအစုတခုအဖြစ်တွေ့မြင်နိုင်ပါသည်။ အနည်းငယ်ပု gelatin စာရွက်အတော်လေးရှုပ်ထွေးပြီးဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကြောင်းကိုငါသိ၏။ ဒါ့အပြင်သတ္တုဓာတ် (ကယ်လစီယမ်, သွပ်, မဂ္ဂနီဆီယမ်, ဆိုဒီယမ်, ပိုတက်စီယမ်, သံ, ကြေးနီ, phosphorus ကိုနှင့်မန်းဂနိစ်), ကကွဲပြားခြားနားသောဗီတာမင် (PP, C, B1, B2, 5, B6 ဟာ, B9 နှင့် E) ကိုအများကြီးပါရှိသည်။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, gelatin အရိုးနှင့်အဆစ်ခိုင်မာစေရန်ပုဂ္ဂိုလ်တစ်ဦးအဘို့ဤမျှလောက်လိုအပ်သောအရာ, ကော်လာဂျင်ကြွယ်ဝနေသည်။ ဒါဟာကိုယ်ခန္ဓာ၏ဖွဲ့စည်းခြင်းကာလအတွင်းကလေးငယ်များမှ, ဒါပေမယ့်လည်းတည်ငြိမ်ရေးတစ်ဦးအာမခံအဖြစ်အရွယ်ရောက်မှသာစားရန်အရေးကြီးပါသည်။ အရွက် gelatine လည်းအမိုင်နိုအက်ဆစ်ကြွယ်ဝနေသည်။ သူတို့တွင်ကာကွယ်ရေးဦးစီးချုပ် - glycine ။ ဤသည်ပစ္စည်းဥစ္စာစွမ်းအင်အရင်းအမြစ်တစ်ဦးကြင်ကြင်နာနာသည်နှင့်တက်ကြွစွာဘဝအားပေး။ ဆား၏အစစ်ခံနှင့်အတူရင်ဆိုင်ဖြေရှင်းနိုင်ခြင်းနှင့်အရိုးကျိုးပြီးနောက်အရိုးတို့ကိုပြန်လည်ဖေါ်ထုတ်ရန်တစ်ဦးက proline နှင့် hydroxyproline အကူအညီနဲ့။

လျှောက်လွှာ၏နယ်ပယ်

ဖွဲ့စည်းမှုနှင့်အတူကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းတော်မူပြီးမှ, က gelatin စာရွက်လျှောက်ထားသည်အဘယ်မှာရှိနားလည်သဘောပေါက်ရန်လိုအပ်ပေသည်။ ချက်ပြုတ်ဘို့ဤပစ္စည်းကိုသုံးစွဲဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?

အခြေခံအားဖြင့်ဒါဟာအမျိုးမျိုးသောအချိုပွဲ (Jelly, puddings) နှင့်အအေးအသားနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်မုန်၏ရေးဆွဲရေးအတွက်မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောအစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ မှတ်ဉာဏ်ထဲမှာဒီထုတ်ကုန်များ၏ဖော်ပြချက်မှာချက်ချင်းကလေးဘဝဂျယ်လီကနေဒါမှမဟုတ်, ဂျယ်လီ ဟူ. ခေါ်ဝေါ်သောလူအပေါင်းတို့အား၎င်းအကျွမ်းတဝင်ပေါ်လာမှာပါ။ စကားမစပ်အနည်းငယ်ကဒီဟင်းမှုကြောင့် gelatin မှအကျိုးရှိသောစဉ်းစားသည်ကိုငါသိ၏။ အမဲသားကိုပြီးတဲ့နောက် - ကအနည်းငယ်သာအသုံးဝင်သောအမိုင်နိုအက်ဆစ်များပါဝင်သည်အဖြစ်ကပရိုတိန်းဓာတ်၏စပါးကျီဖြစ်ပါတယ်။ ဒီထို့အပြင်နှင့်အတူ, gelatin ပျောက်ဆုံးအရေအတွက်ကိုဖြည့်ရန်ပျက်ကွက်။ ပန်းကန်တစ်ဦးကိုချက်ချင်းမှန်ကန်ဘက်ထရီသက်တမ်းစွမ်းအင်ဖြစ်လာသည်။ တခါတရံမှာပြုတ်အသားသို့မဟုတ်ငါးရုံ gelatin တစ်အလွှာလောင်း။ ဒါဟာအလွန်အထင်ကြီးကြည့်နဲ့အပြင်ကတော်တော်လေးအရသာရှိတဲ့အထဲကပြန်သွားလေ၏။ အဆိုပါ confectionery စက်မှုလုပ်ငန်း gelling အေးဂျင့်အတွက်အမျိုးမျိုးသောလိမ်းဆေး, ဒိန်ချဉ်, mousses နှင့်သကြားလုံးအသီးပြင်ဆင်ထားရန်ကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။ ကျန်းမာပစ္စည်းမသာ၎င်းတို့၏ရှေ့နောက်ညီညွတ်မှု, ဒါပေမယ့်လည်းကောင်းတစ်ဦးဓါတ်ဖြည့်စွက်ပြောင်းပေးပါ။

ကိုလက်စသတ်ကုန်ပစ္စည်း

အတွေ့အကြုံရှိပြီးသားတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးအိမ်ရှင်မအကျွမ်းတဝင် gelatin စာရွက် Ewald ။ ဒါဟာမကြာခဏကွဲပြားခြားနားသောအလေးချိန်၏အထုပ်ထဲမှာစတိုးဆိုင်များတွင်တွေ့ရှိရပါသည်။

အဆိုပါထုတ်ကုန်ဂျာမဏီကနေလူသိများကုမ္ပဏီ Ewald-gelatin GmbH ထုတ်လုပ်သည်။ ဒါဟာသေတ္တာ 10 200 မှကိုအပိုင်းပိုင်းအနေဖြင့်ဖြစ်နိုင်သည်သောပါးလွှာန့်ကိုစာရွက်များ, ဆင်တူပါသည်။ တစ်ဦးကထူးခြားတဲ့ feature ကိုကလက်တွေ့ကျကျမဆိုအရသာသို့မဟုတ်အနံ့ရှိသည်ပါဘူးဆိုတာပါပဲ။ ဒါဟာအလွန်အဆင်ပြေသည်နှင့်လျှောက်လွှာ၎င်း၏လယ်ကိုကန့်သတ်မထားဘူး။ စာရွက်ထုတ်ကုန်ပစ္စည်းထုတ်လုပ်မှု၏နည်းပညာဆိုင်ရာလုပ်ငန်းစဉ်သည်အလွန်ရှုပ်ထွေးမဟုတ်ပါဘူး။ အဆိုပါရရှိသော slurry ပါးလွှာပြား၏ပုံစံအတွက်ကြိုတင်ဖွဲ့စည်းခဲ့နှင့်တဦးတည်းဆောင်းပါး၏အလေးချိန်အကြောင်းကို 5 ဂရမ်ဖြစ်လာကြောင်းထိုကဲ့သို့သောထုံးစံ၌သူတို့ကိုအခြောက်လှန်းသည်။ တစ်ခုချင်းစီကိုယူနစ်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးပတ်ရစ်နှင့်ကတ်ထူပြား box ထဲမှာနေရာချနေပါတယ်။ အဲဒီနောကျကလုံခြုံစိတ်ချစွာအထိနှစ်တွင်သုံးနှစ်အဘို့တစ်ခြောက်သွေ့သောနေရာတွင်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ထိုသို့သော gelatin က၎င်း၏ဖောက်သည်ဝယ်လိုအားဆုံးဖြတ်သည်သောသုံးစွဲဖို့အလွန်အဆင်ပြေသည်။

ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှု

မည်သည့်ပန်းကန်ပေါ်အလုပ်လုပ်များ၏လုပ်ငန်းစဉ်ကိုစတင်ဖို့ရန်, ထုတ်ကုန်ပထမဦးဆုံးပြင်ဆင်ထားရှိရမည်။ ဒီအတှကျအကြှနျုပျတို့သညျအရွက် gelatine စိုက်ပုံကိုသိရန်လိုအပ်ပါသည်။ ဤသို့ပြုခက်ခဲသည်မဟုတ်။

အဆိုပါလုပ်ထုံးလုပ်နည်းကိုအတော်လေးရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်ပါတယ်အနည်းငယ်သာအချိန်ယူ:

1. အဆိုပါပန်းကန်ရုပ်ရှင်ကနေခွဲထုတ်, အထုပ်ထဲကနေဖယ်ရှား, အဲဒီနောက်စင်ကြယ်သောဟင်းလျာများ၏အောက်ဆုံးပေါ်တွင်တင်နှင့်ဂရုတစိုက်ရေအေးလောင်းရမည်ဖြစ်သည်။ 5 မိနစ်ပြီးနောက်စာရွက်ကပိုပွင့်လင်းခြင်းနှင့် elastic ဖြစ်လာသည်။
2. , နှိပ်ပိုလျှံအစိုဓာတ်ကိုဖယ်ရှား, ပြီးတော့ရေပွက်ပွက်ဆူနေသောအိုးတလုံးထဲသို့ပြောင်းရွှေ့ဖို့ထုတ်ကုန်။ စွမ်းဆောင်ရည်သေးငယ်တဲ့မီးပေါ်တွင်တင်ရပါမည်။ အဲဒီမှာပစ္စည်းဥစ္စာပျော်ဖို့စဉ်ဆက်မပြတ်စိတျလှုပျရှားဖှယျအတူအရှင်ပြောင်းလဲနေတဲ့သင့်ပါတယ် အရည်၏ထဲမှာပါတဲ့။
3. အခုတော့အဆင်သင့်ဖွဲ့စည်းပုံမှာပထမဦးဆုံး 45 ဒီဂရီအပူချိန်သို့ဆောင်ခဲ့အနည်းငယ်အအေးရမည်ဖြစ်သည်။ အဲဒီနောကျကအဓိကထုတ်ကုန်နှင့်အတူရောနှောနိုင်ပါသည်။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာတချို့အချိန်ဖြုန်းပြီးနောက်ပန်းကန်အဆိုပါဂျယ်လီဆင်တူဖြစ်လိမ့်မည်။

တခါတရံမှာသင်တန်း၏တစ်ဦးကွဲပြားခြားနားသောဗားရှင်းကိုအသုံးပြုပါ။ ပူ gelatin မြို့သားဖျက်သိမ်းအခါမှိုသို့သီးခြားစီသွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ထိုအခါကဟင်းလျာများထဲကခြားနားခြင်းနှင့်အချောအစားအစာရဲ့မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာပြန့်နှံ့နေသည်တစ်ဦးဓါးနှင့်အတူညင်ညင်သာသာ, က၎င်း၏ပြည့်စုံ solidification ဘို့စောင့်ဆိုင်းနေ။ အများစုမှာထိုကဲ့သို့မူကွဲအဆိုပါ confectionery စက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်အသုံးပြုသည်။

ပြင်ဆင်မှု၏နည်းလမ်း

ထုတ်ကုန်တစ်ခုပြီးပြည့်စုံသောရုပ်ပုံလွှာရှိသည်, သင်စာရွက် gelatin လုပ်ပုံကိုသိရပေမည်။ ဓါတ်ပုံပညာအချောထုတ်ကုန်၏အထွေထွေရုပ်ပုံပေးသည်။ ယင်း၏ထုတ်လုပ်မှုများအတွက်ကုန်ကြမ်းတိရစ္ဆာန်များ butchering ပြီးနောက်ကျန်ရစ်ရွတ်ခြင်းနှင့်အရိုးနုဖြစ်ပျက်ပါလိမ့်မယ်။ ပထမဦးစွာသူတို့ကောင်းစွာဆေးကြောခဲ့ကြ, ပြီးတော့ရွေ့အပူကုသမှုအကြောင်းမဲ့။ နာရီပေါင်းများစွာအတွင်းအမျှင်ရေပမာဏကြီးမားတဲ့အတွက်ပြုတ်ရသည်။ အဆိုပါရလဒ်တစ်ပွင့်လင်းခြင်းနှင့်အနည်းငယ် viscous အရည်ဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒီနောကျကပြား၏ပုံစံအတွက်အချို့ပုံစံကိုပေးသည်, ပြီးတော့ 15 ရာခိုင်နှုန်းအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆမှခြောက်လှန်း။ ထိုသို့သောစာရွက်များတစ်ဦးပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်နှင့်အခြေခံအရောအနှောဖို့နဲ့အလယ်အလတ်အဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ဥပမာ, ကိတ်မုန့်ဒါမှမဟုတ်တခြားအချိုပွဲအစိမ်းရောင်အရွက်ကိုအလှဆင်ဖို့သို့မဟုတ်ထုတ်လုပ်ရန် လိပ်ပြာအတောင်ပံ။ သူတို့ဟာ gelatin စေရန်လွယ်ကူသောဖြစ်ကြသည်။ : ဒီလိုလုပ်ဖို့

1. ရေအေးထဲမှာပန်းကန်ကိုင်ထားပေးပါ။
2. ထို့နောက်အခါမျက်နှာပြင်ပေါ်မှာနှိပ်အထူး shaped ပုံစံအားဖြင့် swells ။
3. ထိုအခါဖြီးစားသုံးနိုင်သောဆေးသုတ်နှင့်အတူသက်ဆိုင်ပါသည်။
4. ကတ်ကြေးနှင့်အတူကုန်ပစ္စည်းဖြတ်ယူပါ။

အသေးစိတ်ကိုထိုကဲ့သို့သောအချိုပွဲနှင့်အတူအလှဆင်အလွန်, ကောင်းတဲ့ appetizing နှင့်သဘာကြည့်ရှုမည်။