ထိန်ရည်ကဘာလဲ?

မုန့်ဖုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများ၏ကျယ်ပြန့်အမျိုးမျိုးကိုဖတ်ရှုအတော်များများအိမ်ရှင်မ, "ရည်" ဟုခေါ်ကာပစ္စည်းပေါ်တွင်လဲ။ ထိုအခါသူတို့ကိုအများစုပဲဒီစာရွက် left သူသည်အဆုံးဖတ်စတင်ခဲ့သည်ပါဘူး။ အဘယ်မှာရှိသူမကိုရည်ကိုယူသလဲ? ဒါကြောင့်လွယ်လွယ်ကူကူထိန်ရည်ကိုအစားထိုးရနိုင်သောကွောငျ့အဘယျကွောငျ့မရှာ။

ရည်ပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါ - ဂလူးကို့စတစ်ခု aqueous ဖြေရှင်းချက်သည်နှင့် fructose anticrystallization သတ္တိလည်းရှိတယ်။ သူတို့ရည်, ထုတ်ကုန်က "အိုမင်း" ဖြစ်စဉ်ကိုနှေးကွေးစေရန်အဖြစ်ရွှေက hue စမ်းသပ်မှုဖြစ်စေဝေငှနိုင်ရန်အတွက်အမျိုးမျိုးသော confectionery ထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်ရာတွင်ရည်များအတွက်အစားထိုးအဖြစ်အသုံးပြုသည်ပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါလို့ပဲ။

ပြောင်းပြန်လှန်ရည်အတွက်ပြောင်းပြန်လှန်လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ရလဒ်တစ်ခုအက်ဆစ်နဲ့ aqueous သကြားဖြေရှင်းချက်ကိုအပူကပြင်ဆင်နေပါတယ်။ ဤဖြစ်စဉ်ကိုဂလူးကို့စနှင့် fructose သို့ sucrose ၏ပိုင်းခြားအတွက်ပါဝင်ပါသည်။ ပြောင်းပြန်လှန်ဘို့ citric, နှင့် Hydrochloric, acetic နှင့်လက်တစ်အက်ဆစ်လျှောက်လွှာတင်ခဲ့တယ်။

အရသာရည်, ထို confectionery စက်မှုလုပ်ငန်းများတွင်အသုံးပြုထိန်သကြား, အေးဂျင့်နှင့် antikristallizatora binding တစ်ဦးရေအဖြစ်။ ဒါ့အပြင်ထိုကဲ့သို့သောရည် impregnation ဘီစကစ်မုန့်အဘို့အရည်အဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ မုန့်စိမ်းပြင်ဆင်မှုနှင့်အတူသကြားအပြီးအစီးသို့မဟုတ်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းအစားထိုးသိသိသာသာယင်း၏ plasticity တိုးမြှင့်, ဒါပေမယ့်လည်းအရည်အသွေးကိုညွှန်းကိန်းစှနျ့မပါဘဲမုန့်ဖုတ်၏သက်တမ်းတိုးပွါးနိုင်ပါတယ်။

ထို့အပြင်မုန့်စိမ်းထိန်ရည်ဟာ confectionery ဖြည့်ထည့်သွင်းခြင်းနှင့်သကြားထားတဲ့အတွက်ရေးဆွဲရေးအထူးသဖြင့်မြင့်မားသောသူတို့ကိုအစားအစာများအတွက်အထူးသဖြင့်အရေးကြီးသောအရာ၎င်းတို့၏သိမ်းဆည်းခြင်း, စဉ်အတွင်း saccharification တားဆီးနိုင်ရန်အတွက်ကွဲပြားခြားနားသော creams နေကြသည်။ ထိုကဲ့သို့သောရည်များအသုံးပြုမှုမြစ်ရေတင်စီမံကိန်းများနှင့်ထိုးဘို့အလွန်အဆင်ပြေသည်။ fondant sugarcraft ကတားဆီးများထုတ်လုပ်အတွက်ရည်ပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါ။ ဒါကြောင့် 290 ကယ်လိုရီပါဝင်ပါတယ်တစ်ဦးတရာဂရမ်။ ပြောင်းပြန်လှန်ရည်ထုတ်လုပ်သည့် နေ့မှစ. ခြောက်လ 85% ၏ဆွေမျိုးစိုထိုင်းဆနှင့် 25 ° C မှ 0 ° C မှကနေတဲ့အပူချိန်မှာသိမ်းဆည်းထားခြင်းဖြစ်သည်။

ပြောင်းပြန်လှန်ရည်: ချက်ပြုတ်

အဆိုပါရည်ပြင်ဆင်ထားရန်ဆိုလိုသည်မှာလေးဆယ်လေးစိတျအပိုငျးရေကိုယူပါရန်သကြားတရာအစိတ်အပိုင်းများနှုန်း inverted ရမည်ဖြစ်သည်, သကြား 100 ဂရမ်ရေ 44 ဂရမ်လိုအပ်ပါလိမ့်မည်။ အဆိုပါသကြားဖြေရှင်းချက်ကိုစဉ်ဆက်မပြတ်စိတျလှုပျရှားဖှယျနှင့်အတူပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့လျှင်, ထို့နောက်အက်ဆစ်နှင့်အခြားမိနစ် 30 ပြုတ်ကထပ်ပြောသည်။ ရေအေးအတွက်ရည်အနည်းငယ်ကျဆင်းလာ nakapyvaetsya က "ညှို့" ပေါ်တွင်နမူနာ, ဒီဇွန်းကြောင်းပြီးနောက်။ ရေထဲမှာပုံစံ "ညှို့" ဆိုပါကသင့်ရဲ့ရည်အဆင်သင့်ကြောင်းကိုဆိုလိုတယ်။ ထိုအခါက 80-90 အပူချိန်အအေးနှင့်ဆိုဒီယမ်ဘိုင်ဖြေရှင်းချက်နဲ့အတူဘက်ရမည်ဖြစ်သည်။ သို့သော်ကြားနေသည့်ပြောင်းပြန်လှန်နှင့် Hydrochloric acid ကိုအသုံးပြုခြင်းအားဖြင့်ပြုလျှင်, တာဝန်ဖြစ်ပါသည်, မဟုတ်ကိုအမြဲထွက်ယူသွားတတ်၏။ ပြောင်းပြန်လှန်အော်ဂဲနစ်အက်ဆစ်ကြားနေသာချောရည်အချဉ်အရသာ၏ဖြစ်ရပ်အတွက်လိုအပ်သည့်အခါ။ ထို့ကြောင့်ပြောင်းပြန်လှန်ကနှင့် Hydrochloric acid ကိုကြားရန်, သကြား 1 ကီလိုဆိုဒီယမ်ဘိုင် 4 ဂရမ်လိုအပ်ပါလိမ့်မည်ထောင်မှ 55% လက်တစ်အက်ဆစ်သုံးပြီးဖျော်ဖြေခဲ့သည်ဆိုပါက - ဆိုဒီယမ်ဘိုင်၏ 4.2 ဂရမ် - ထိုပုံဆောင်ခဲ citric အက်ဆစ်ကြားရန်, ဆိုဒီယမ်ဘိုင်၏ 0.3 ဂရမ်။ ထို့ကြောင့်ဆိုဒါတစ်ဦးကို 10% solution ကိုအဖြစ်ပြောင်းပြန်နည်းစနစ်ရည်သို့မိတ်ဆက်ရမည်ဖြစ်သည်။ ဒီအလုပျထုံးလုပျနညျးအစဉ်အမြဲကျန်းမာသန်စွမ်းမွှုပျထခြင်းဖြင့်နောက်တော်သို့လိုက်သည်။ အဆိုပါရည်အအေးထားပါတယ်ပြီးနောက်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။

ကြော်ထိန်ရည်။ သင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်: သကြား 350 ဂရမ်မုန့်ဖုတ်ဆော်ဒါ၏¼နာရီ, citric အက်ဆစ်၏ 2/3 Tsp, ရေနွေး 150 ml ကို ... သကြား, ရေပူရေအေးနှင့်အတူဒယ်အိုးထဲသို့သွန်းလောင်းနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ရောထွေးနှင့်အနိမ့်အပူကျော်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့လေ၏။ အဲဒီနောကျ citric အက်ဆစ်, လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားဖြည့်ပါနှင့်အဖုံးတံဆိပ်ခတ်ထားလော့။ ထို့နောက် 30-40 မိနစ်များအတွက်အနိမ့်အပူကျော်ရည်နှင့်မပြုတ်, ဖြေရှင်းချက်ထဲမှာဆိုဒါထည့်သွင်း, အအေး။ အရောင်နဲ့ texture ထိန်ရည်အရည်ပျားရည်နှင့်ဆင်တူသည်။