ကင် "Chateaubriand": စာရွက်

ကင်အသားက၎င်း၏သမိုင်း၌ပွငျဆငျသောပထမဦးဆုံးသင်တန်းများထဲမှလူဖြစ်စဉ်းစားသည်။ ထိုအချိန်မှစ. ရာစုနှစ်များစွာရာပေါင်းများစွာလေပြီ, သို့သော်မီးပေါ်မှာလှော်သား, အရည်ရွှမ်းမွှေးနှင့်ကြွယ်ဝတဲ့အပိုင်းအစအများဆုံးလေးစားဖွယ်တစ်ဦးဖြစ်နေဆဲနှင့်ကမ္ဘာ၏မည်သည့်အစိတ်အပိုင်းအတွက်ဟင်းလျာများပြီးနောက်ရှာကြံလျက်နေ၏။ ဟုတ်ပါတယ်, ဤအမှုအလုံးစုံတို့ကိုအချိန်များအတွက်စာရွက်အများအပြားပြောင်းလဲမှုများကိုခံခဲ့သည်။ ယခုသူသည်သူ၏ကိုယ်ပိုင်သတ်သတ်မှတ်မှတ်ချက်ပြုတ် technique ကိုရှိပါတယ်, သူကအသစ်တစ်ခုကိုပိုမိုသန့်စင်ပြီးအရသာများနှင့်အနံ့ရတယ်။ ယနေ့အသားကင်များအများအပြားအမျိုးမျိုးရှိပါတယ်။ သင်တစ်ဦးရင်ခုန်စရာညစာများအတွက်အဓိကပန်းကန်၏ search ၌ရှိကြ၏လျှင်, "Chateaubriand" ကင်ဖြစ်ကောင်းကိုအကောင်းဆုံးတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။

ကင် "ကင်" ဖြစ်ပါတယ်

စစ်မှန်သောကင်ပွင့်လင်းမီးပေါ်မှာချက်ပြုတ်ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ သင့်ရဲ့အိမ်သူအိမ်သားတစ်ဦးကင်ရှိပါတယ်လျှင်, သငျသညျရိုးရှင်းစွာအရေးပါသောအသားကင်ချက်ပြုတ်၏အနုပညာကျွမ်းကျင်။ ထိုသို့အသားတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းကြော်ဖို့ထက်ပိုမိုလွယ်ကူဖြစ်နိုင်ပါတယ်ပုံပေါ်မလဲ သို့သော်အမှန်တကယ်တကယ်တော့, ဒီတာဝန်လွယ်ကူသည်မဟုတ်။ ထိုမျှမကတိုင်းပရော်ဖက်ရှင်နယ်စားဖိုမှူးစနစ်တကျတုံးချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။ စုံလင်ခြင်းမှီဖို့, ကအလေ့အကျင့်ရန်လိုအပ်ပေသည်။ အသားကင်တစ်အထူးသဖြင့်အမျိုးအစားအဘို့အမဲသားကိုရှေးခယျြဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူရန်စတင်။ အကောင်းဆုံးအချိုးအစားနှင့်သဟဇာတနံ့သာနှင့်, သင်တန်း, မာစတာနည်းပညာ roasting ၏ဒီဂရီရွေးချယ်ဖို့။ အစဉ်အလာချက်ပြုတ်ခေါ်ဆောင်သွား အမဲသားကင်။ "Chateaubriand" အသားသောနွားထီးတကောင်နှင့်အတူကလုပ်ဖို့အကြံပြုသည်။ နှင်းခဲကြာရှည်မည်ကိုပင်အရည်အသွေးမြင့်ထုတ်ကုန်သိသိသာသာလတ်ဆတ်သောအသား၏အရသာကိုယုတ်ညံ့သည်, ဒါကြောင့်ချက်ပြုတ်သောနေ့၌တစ်ခုဖြစ်သည်ကိုဝယ်ခြင်းငှါကြိုးစားသောသတိရပါ။

အဓိကအရာ - ညာဘက်အသား

အားလုံးအသားကင်တစ်ဦးတည်းသာနေဖြင့်တစ်ဦးချင်းစီကတခြားကနေကွဲပြား - ဖြတ်တောက်ခြင်းပြုထားတဲ့အထဲကတိရိစ္ဆာန်အသေကောင်ရဲ့အစိတ်အပိုင်း။ တိရစ္ဆာန်ရဲ့အမြီးနီးစပ်သူတည်ရှိသည်မှာအထဲကနေကိုပြင်ဆင်သောကင်သည်, tenderloin ၏ထူအပိုင်း - "Chateaubriand" ။ ဤသည်မှာအပိုင်းအစတစ်ခုမမှန်ပုံသဏ္ဍာန်ရှိပါတယ်, ဒါကြောင့်အခြားမည်သည့်ကင်ထက်ကွိုတငျပွငျဆငျဖို့ပိုပြီးခက်ခဲသည်။ အကြောင်းမူကား, ဒါဟာအတွင်းပိုင်းသောအဘို့ကိုကင်မျိုးစုံကိုဒီဂရီရှိကြောင်းအရေးကြီးပါသည်။ အထက်အပေါ်ယံလွှာကိုကောင်းစွာ-ပြီးပြီဖြစ်နဲ့လုံလုံခြုံခြုံအတွင်းမှအပေါငျးတို့သဖျော်ရည်ကိုင်သင့်ပါတယ်။ ဒါဟာကင် "Chateaubriand" ဖြစ်, ပြင်သစ်အထက်တန်းလွှာအတိုင်းဖြစ်ပါတယ်။

ရှ၏ပြင်ဆင်မှု

ကင်ဒီမျိုးကိုတဦးတည်းကြီးမားသောအပိုင်းအစပြင်ဆင်နေခြင်းနှင့်အဖြစ်ကောင်းစွာတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ ချက်ပြုတ်အမဲသားကိုစားပွဲကိုယ်တိုင်ကမှအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီနှစ်ပိုင်းဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်။ များသောအားဖြင့်တစ်ခုတည်းအပိုင်းအစနှစ်ခုနှစ်ပိုင်းထိုကဲ့သို့သော "Shatobrian" အဖြစ်လုံလောက်ဟင်းလျာများခုတ်ဖြတ်။ ကင်မပါရှင်းပါတယ်-ဖြတ်စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေလည်းမရှိ, ဤအတွက်စပါးတစ်လျှောက်တွင်သို့မဟုတ်တစ်လျှောက်ခုတ်ဖြတ်။

သငျသညျအလွန်အကျွံအစိုဓာတ်ကိုကနေအသားကိုဆေးကြောပြီးခြောက်သွေ့ခဲ့ကြပြီးတာနဲ့သူကနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ရုပ်ရှင်ထဲကနေသန့်စင်ရမည်ဖြစ်သည်။ သွေးပြန်ကြောရေတိမ်ပိုင်းဖြတ်တောက်စေရန်လိုအပ်သောရှုမြင်ကြသည်နေရာများ၌တည်၏။ ဒါကြောင့်အသားကြော်ပုံစံမဆုံးရှုံးခဲ့ပေ။ အမွှေးအကြိုင်ပြီးနောက်သင်၏နောက်ကင် "Chateaubriand" ပွတ်ပေးပါ။ သာဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းအရောအနှောကိုအသုံးပြုဖို့ရာပူဇော်သက္ကာကိုတစ်ဦးဂန္ထည့်သွင်းစဉ်းစားသောစာရွက်။ ယခုမှာသင်သည်ပူကင်ပေါ် myasko ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနှင့်နေရာဆီထည့်နိုင်ပါတယ်။

ကင်၏ဒီဂရီတန်ဖိုးရှိပါတယ်

အဲဒီမှာအသား roasting အတော်ကြာအမျိုးအစားများဖြစ်ကြပြီးသင်အများဆုံးပိုနှစ်သက်သောတဦးတည်းကိုသုံးနိုင်သည်။ ဂန္ထဝင်တုံး "Chateaubriand" ရေတွင်းတစ်တွင်း-ကြော်အပေါ်ယံလွှာရှိပါတယ်။ အောက်ပါအလွှာဗဟိုရန် "အသွေးတော်" ကိုအနားမှာ "အပြည့်အဝ" မှ, ကင်၏ဒီဂရီအမျိုးမျိုးခံရဖို့ရှိပါတယ်။ တုံးအတွင်းပိုင်းလုံးဝကုန်ကြမ်းအသား၏ပါးလွှာသော veinlets ရှိသင့်ပါတယ်။ သငျသညျအထူးသဖြင့်အသား ", အသွေး" ကဲ့သို့မကျင့်လျှင်, သငျသညျသူကုန်ကြမ်းအတွင်းပိုင်းမဟုတ်ခဲ့ကြောင်း, အနည်းငယ်ပိုရှည်ကိုမီးပေါ်မှာတုံးကိုင်ထားနိုင်ပါတယ်။

ပထမဦးဆုံးအသငျသညျ 250 ဒီဂရီပူပြင်းတဲ့ကင်အပေါ်ကိုပြင်ဆင် tenderloin ကြော်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ တစ်ဦးချင်းစီဘက်မှာ 20 စက္ကန့်ကြော်အပိုင်းအစ။ ထို့ကြောင့်အပေါ်ယံလွှာဖျော်ရည်အတွင်း၌ထားရှိမည်ဖြစ်ကြောင်းမထွက်ရမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်ဖွဲ့စည်းခဲ့သည်။ ယခုတွင်သင်သည် 180-200 ဒီဂရီအပူချိန်ကိုချလှည့်နှင့်တပ်မက်လိုချင်သောအဆင်သင့်ဖို့ကင်ယူဆောင်လာရန်လိုအပ်ပါသည်။

အသွေးနှင့်တုံးရဖို့, အဲဒီအကြောင်း 10-15 မိနစ်ခန့်ကြာမြင့်မည်, ဒါပေမယ့်ပြင်ဆင်မှုတစ်ခုမြင့်မားတဲ့ဘွဲ့များအတွက် - 25-30 မိနစ်။ အမဲသားကိုဖွင့်နှင့်တစ်အရသာအပေါ်ယံလွှာဖွဲ့စည်းရန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနှင့်အတူကချောဆီဖို့မေ့လျော့တော်မမူပါနှင့်။ တစ်ဦးချင်းဆုံးဖြတ်ထားချင်းစီကင်ဘို့အချိန်, အမဲသားကိုကွဲပြားခြားနားသောအလေးဖြစ်နိုင်ပြီး, အား "အသက်" ။

ငံပြာရည်ဟင်းချက်

ကင် "Chateaubriand" ကမ္ဘာတဝှမ်းအများအပြားစားသောက်ဆိုင်၌ကြီးသောလေးစားမှုအတော်ပင်။ ဤသည်ပန်းကန်ငံပြာရည်မရှိဘဲလျှောက်ထားရန်ရိုးရှင်းစွာမဖြစ်နိုင်ဘူး။ ထိုသို့ဖြစ်ပါသည် - သင့်စိတ်ကူးစိတ်သန်းအဘို့ကြီးစွာသောလယ်ကွင်း။ ငံပြာရည်မဆိုအမှတ်တံဆိပ်တင်သွင်းနိုင်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်အဲဒါကိုဆီအပျေါအခွခေံပွငျဆငျခဲ့ကွောငျးနှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။ ဒါဟာသင့်ရဲ့မုန့်ညက် ပို. ပင်အရည်ရွှမ်းစေမည်နှင့်နံ့သာနှင့်အစိမ်းရောင်ပုလက်ရာမြောက်သောအနံ့နှင့်အရသာပေါ်လွင်စေပါသည်။

အစဉ်အလာ, "Chateaubriand" "Bearnez" ပြင်သစ်ငံပြာရည်ဆောင်ရွက်ပါသည်။ ဒါကြောင့်ဖြစ်စေခြင်းငှါ, သင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်:

• 3 ကြက်ဥအနှစ်,
• ခြောက်သွေ့သောဝိုင်ဖြူ - 4 ဇွန်း။ ဌ;
• ထောပတ် - 100 ဂရမ်;
• စပျစ်ရည်ကိုရှာလကာရည် (အဖြူ) - 4 tbsp ။ ဌ;
• shallots - 1 pc; ။
• ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, ငရုတ်ကောင်းငရုတ်ကောင်းနှင့်ဆား;
• လတ်ဆတ်တဲ့ tarragon - 1 စည်း။

ပြီနောက်ဟင်းနံ့သာအတွက်ထား, ထုကုန်တယ်ကြက်သွန်နှင့် tarragon, ပုံးရည်နှင့်အဖြူစပျစ်ရည်ကိုငါသွန်းလောင်း, မီးပေါ်မှာထားတော်မူ၏။ စဉ်ဆက်မပြတ်စိတျလှုပျရှားဖှယျနှင့်အတူအကြောင်းအရာထို့နောက်အပူထဲကနေဖယ်ရှားအေးမြတစ်ဝက်အသံအတိုးအကျယ်ဆင်းပြုတ်ဖို့လိုအပ်ပေသည်။ အခုတော့အနာဂတ်ကာလတစ်ကုန်ကြမ်းကြက်ဥအနှစ်ကို add ပြီးနှေးကွေးမီးပေါ်တွင်တင်, တစ်ဆန်ခါတစျဆငျ့ငံပြာရည်လိုအပ်ပါတယ်။ နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ချောမွေ့သည်အထိအစုလိုက်အပြုံလိုက်နှင့်အတူအနှစ် mash ။ ပြီးနောက်ထောပတ်နှင့်အနိမ့်အပူပေါ်အနည်းငယ်ကိုင်ထည့်ပါ။ ငံပြာရည်စိမ်းလန်းစိုပြေခြင်းနှင့်အနည်းငယ်ထူသောဖြစ်, တစ်ဦးချောမွေ့, ယူနီဖောင်းကိုက်ညီမှုရှိသင့်ပါတယ်။ ဂန္ထဝင် "Bearnez" အဆင်သင့်။

"Chateaubriand" ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, အာလူးပြုတ်နှင့်လတ်ဆတ်တဲ့အစိမ်းရောင်တစ်ဘက်ပန်းကန်နှင့်အတူဆောင်ရွက်နိုင်ပါတယ်။ နှင့်သင်တန်း၏, ငံပြာရည်နှင့်ကောင်းသောစပျစ်ရည်ကိုတစ်ဖန်မမေ့မလြော့ပါ။

သင့်ရဲ့မုန့်ညက်ပျော်ရွှင်ခံစားပါ!