မူရင်းနှင့်ရိုးရှင်းသောပန်းကန်ရှုပ်ထွေး။ ချက်ပြုတ်နည်းများချက်ပြုတ်

ဤသည်ပန်းကန်ဗဟိုအာရှကနေကျွန်တော်တို့ရဲ့မီးဖိုချောင်သို့ရောက်ကြ၏။ အဲဒီမှာသူက kuurdakom သို့မဟုတ် kuardakom ဟုခေါ်သည်။ ရုရှားကူးယူယျတျောနှငျ့အတူညှိမှီဝဲ, ဒါပေမယ့်ကျွန်တော်တို့ရဲ့ကြားနာနှုတ်ကပတ်တရားတော်ကို jumble ဖို့ပိုနားလည်။ သို့သော်ရှုပ်ထွေး၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုဆဲကြိုဆိုမဟုတ်ပါဘူး။

ဒါဟာဟင်းချိုနှင့်အတူအထူကျေနပ်စရာပန်းကန်ဖြစ်ပြီးအောင်မြင်စွာဒုတိယအစားထိုးထားသည်။ တစ်ဦး ragout ၏ဆင်တူကိုက်ညီမှုရှုပ်ထွေး။ ရုရှားမီးဖိုချောင်သူတို့ရဲ့ချက်ပြုတ်နည်းများရှုပ်ထွေးသိတယ် - ပြင်ဆင်မှု၏လမျးဖွငျ့သူတို့ hodgepodge သတိပေးပေမယ့်ပူပြင်းတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်နှင့်မတူဘဲ။ ကျနော်တို့ကရှုပ်ထွေးအောင်ကြိုးစားရန်တိုက်တွန်းပါသည်။ ဤဆောင်းပါးကိုရွေးချယ်ချက်ပြုတ်နည်း, အလွန်ရှုပ်ထွေးပြီးမရှိကြပေ။ သူတို့ကပင်တစ်ဦးအတွေ့အကြုံထမင်းချက်ထွက်သယ်ဆောင်နိုင်ပါလိမ့်မည်။

အဘိဓါန် Uzbek- ဗားရှင်း

ဥဇဘက်များတွင်တစ်ဦးရှုပ်ထွေး - giblets ငယ်ရွယ်သိုး၏တစ်ပန်းကန်။ နှလုံး, အသည်း, ကျောက်ကပ်, အဆုတ်နှင့် kurdjuchnyj ဆီဥ, ပဲအသေကောင်ကနေလတ်ဆတ်ယူရမည်ဖြစ်သည်။ ကျောက်ကပ်ပထမဦးဆုံးနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်တော်တော်များများရေထဲမှာစိမ်ရမည်ဖြစ်သည်။

Kurdjuchnyj အဆီ အသေးကိုအပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့တစ်အိုးကင်း, နှလုံး, ကျောက်ကပ်နဲ့အဆုတ်အတွက်အတူအပူနှင့်ပွက်ပွက်ဆူနေသောအဆီသို့ drop ရပါမည်။ နှစ်ခုကြက်သွန်နီခုတ်ခြင်းနှင့်အတူတူပင်ကပေးပို့ပါ။ ကြော်, အဆက်မပြတ်နှိုးဆော်။ 15 မိနစ်အကြာ, ကြက်သွန်မမြင်ရတဲ့ဖြစ်လာသောအခါ, အသည်းခုတ်ခြင်းနှင့်ကင်းထဲသို့သွင်းထား။ ဆားနှင့်အတူရာသီနှင့်အနည်းငယ်ငရုတ်ကောင်းဖြန်း။ ကောင်းစွာမွှေပေးပါ။ တဦးတည်းသောက်သောခွက်ကိုပွက်ပွက်ဆူနေသောအိုးကင်းထဲမှာသွန်းလောင်း။ ပြီးတာနဲ့တစ်ဦးဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်ပစ်ဆူပွက်။ ထို့နောက်နိမ့်ဆုံးနှင့် 10 မိနစ်လျှော့ချမီးပူအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

သူ့အဘို့လျှင်အဆီမုန့်ညက်ကတည်းကကြောင့် crumbly ဆန်တင်သွင်းဖို့ခြမ်းပန်းကန်အဖြစ်လွန်း cloying အလွန်အရသာရှိတဲ့နှင့်မဖြစ်လိမ့်မည်။ ဒီရှုပ်ထွေးနှင့် buckwheat နှင့်အတူကောင်းသောထက်မနည်း။ အဘယ်သူမျှမ mutton သတ္တဝါလည်းမရှိဆိုပါက, မစိတ်ပျက်အားငယ်ပြုပါ! အမဲသားကိုယူပါ။ ဤအရာကသင်သည်လည်းအမှန်တကယ်ရှုပ်ထွေးကွိုတငျပွငျဆငျနိုငျပါ။ ဤကိစ္စတွင်အတွက်စာရွက်အတူတူပင်ဖြစ်လိမ့်မည်။ အာရှမှာတော့ပင်မြင်း၏ရှုပ်ထွေးအောင်။ Kurdjuchnyj အဆီအောင်မြင်စွာ unrefined ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအစားထိုးလိုက်ပါ။

Tondurma kuurdak

ဤ "စွပ်ပြုတ်" ဖြစ်လျက်အမျိုးမျိုးသောဟင်းချိုနှင့်အဓိကဟင်းလျာများများအတွက် workpiece စဉ်းစားနိုင်ပါတယ်။ သငျသညျလျင်မြန်စွာဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အသား၏အစာစားပြင်ဆင်ထားရန်လိုအပ်လျှင်, tondurma ထိုသို့အနေနဲ့စံပြအခြေခံ kuurdyk ။ Tondurma kuurdyk - လိုအပ်အဖြစ်အသတ်မရှိတစ်ဦးအေးမြရာအရပျထဲမှာသိမ်းထားတဲ့နှင့်ဟင်းလျာများအမျိုးမျိုးတွင်အသုံးပြုနိုင်ထိန်းသိမ်းရေးတစ်ဦးကြင်ကြင်နာနာ။

ကျနော်တို့ကောင်းသောအလွန်မဟုတ်ဖက်တီးအသားငါးကီလိုဂရမ်ယူဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ကသိုးသငယ်ကိုဖွင့်သည်မှန်လျှင်, လူအပေါင်းတို့၏အကောင်းဆုံး။ အဆိုပါ cracklings အရည်ပျော်နှင့်ဖယ်ရှားပစ်ရန်သိုးဆီဥကိုနှစ်ဦးကသုံးမှကီလိုဂရမ်။ တူညီတဲ့အဆီကြက်သွန်နီနှင့်ကြက်သွန်ဖြူထဲမှာအမွှေးအကြိုင်ကြော်သည်။ သူတို့ကလည်းဖယ်ရှားပစ်ရမည်။ အဆိုပါအသားအဆီအတွက်သေးငယ်တဲ့ Cube နှင့်အနိမ့်သို့ခုတ်ဖြတ်။ ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူရာသီ။ တစ်နာရီခန့်မျှတည်ထားပါ။ သငျသညျအခြိနျမှနျမှသာအလွန်အနည်းငယ်, အဆူရေလောင်းဖို့နိုင်ပါတယ်။ ဘဏ်တွေမှပြောင်းရွှေ့ဖို့နဲ့တင်းကျပ်စွာပိတ်ဖို့ရန်ကောင်ဆီဥနှင့်ချက်ပြုတ်အသား။ ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားတာဖြစ်ပါတယ်။

လူတိုင်းနဲ့တူထိုကဲ့သို့သောရှုပ်ထွေးအတူ spiced ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ် groats မုန့်ညက်။

ရုရှားဗားရှင်း

အကြီးအမျိုးမျိုးရှိတစ်ဦးရှုပ်ထွေး၏ရုရှားမျိုးကွဲ။ ကွဲပြားခြားနားသောဒေသများရှိပုံကိုတစ်ဦးလတ်ဆတ်သောသို့မဟုတ်ငါးခြောက်၏ရှုပ်ထွေး, pshonnoy ဂျုံယာဂုသို့မဟုတ်ကောက်မုန့်ချက်ပြုတ်ရန်သင့်အားပြောပြလိမ့်မယ်။ Tambov ဒေသကြီးများတွင်ရှုပ်ထွေးဘီယာ, ပျားရည်နှင့်ရေသောက်တောင်းဆိုခဲ့သည်။

လူကြိုက်အများဆုံးအသားနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ရှုပ်ထွေးဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါစာရွက်ရိုးရှင်းပါသည်။ အဆိုပါပန်းကန်အမဲသား, အာလူး, မုန်လာဥ, ကြက်သွန်နီနှင့်သင့်အကြိုက်ဆုံးနံ့သာပါဝင်ပါသည်။ အမဲသားအလွန်ထုဖြတ်နှင့်မြင့်မားသောအပူကျော်ကြော်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ သူမ browned သောအခါ, လိုက်သည်ကိုကြက်သွန်နီနှင့်မုန်လာဥနှင့်အတူကရောမွှေပါ။ အကြောင်းငါးမိနစ်အကြာတွင်တူညီအိုးအာလူး၌ထား၏။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေနှစ်ခုမှသုံးခွက်လောင်း။ ရေကိုတစ်ဦးအနာစိမ်းမှကြွလာပြီးတာနဲ့, မီး, ဆားပန်းကန်, ငရုတ်ကောင်းလျှော့ချပင်လယ်အော်အရွက်ကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်တစ်နာရီအကြောင်းကိုသောအာလူး၏ချက်ပြုတ်ဖြည့်စွက်ရန်အစွပ်ပြုတ်ထွက်သွားကြပါသည်။ ဒါဟာအလွန်အရသာရှိတဲ့နှင့်အရေးအကြီးဆုံးကတော့, လွယ်ကူသောအထဲကပြန်သွားလေ၏။

ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူရှုပ်ထွေး

ဒီပန်းကန်၏ကြွယ်ဝသောဖွဲ့စည်းမှုဒီတော့တနင်္ဂနွေမှာကြိုးစားပါအခမဲ့အချိန်အိမ်ရှင်မလုံလောက်သောငွေပမာဏ၏ရှေ့မှောက်တွင်လိုအပ်သည်။ တစ်ခါသာခရမ်းချဉ်သီးရှုပ်ထွေးနှင့်အတူကိုပြင်ဆင်တော်မူပြီးမှ, သငျသညျအစဉျအမွဲကဒီမူရင်းနှင့်အရသာဟင်းခစျြလိမျ့မညျ။

အမဲသားကိုအပြင် (ကပိန်ဝက်သားယူ သာ. ကောင်း၏), အာလူးတောင်းခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း, ဂေါ်ဖီထုပ်, မုန်လာဥ, ကြက်သွန်နီ, စပ်အစိမ်းရောင်နှင့်, သင်တန်း, ခရမ်းချဉ်သီး။ ခရမ်းကိုအပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့နှင့်ဆားဆူရေသွန်းလောင်းရပါမည်။ ထိုအခါခါးသီးမှုနှင့်အတူရေဖန်ခွက်မှသူတို့ကိုသတင်းစာပို့ပါ။ ဂေါ်ဖီထုပ်ကိုလည်းတစ်ဦး colander အတွက်ခေါက်နှင့်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲမှာတချို့မိနစ်ဗတ္တိဇံကိုဖြတ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ဤသည်ကပိုပြီးနူးညံ့စေမည်နှင့်မနှစ်မြို့ဖွယ်အရသာဖယ်ရှားပစ်ရ။

အမဲသားကိုမြင့်မားသောအပူကျော်ထူအောက်ခြေနဲ့ကြော်နှင့်အတူပြီနောက်ဟင်းသို့ခေါက်, အပိုင်းပိုင်းတစ်ဆီးဖြူ၏အရွယ်အစားသို့ဖြတ်ခံရသင့်ပါတယ်။ ကြက်သွန်ခုတ်ခြင်းနှင့်အသားနှင့်အတူကကြော်။ တစ်ဦးကြမ်း grater မုန်လာဥအပေါ်ခြစ်နှင့်အတူတူပင်ဒယ်အိုးထဲမှာကပေးပို့ပါ။ အာလူး, ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်ဂေါ်ဖီထုပ်ကိုလည်းအသားထဲသို့သွင်းထားကြသည်။ အဆိုပါဆူရေသွန်းလောင်း။ ကောင်းစွာနှိုးဆော်နှင့်အဖြစ်မကြာမီပြုတ်ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်း add, cardamom နှင့်ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်၏အစေ့ကိုထည့်သွင်းဖို့ကစတင်ခဲ့သည်။ အသားနဲ့အာလူး၏ပျော့ဖြည့်စွက်ဖို့ပန်းကန်စွပ်ပြုတ်ချန်ထားပါ။ အိုးတလုံးကိုထုကုန်တယ်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်းထားရန်ချက်ပြုတ်ရဲ့အဆုံးမှာ, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့လတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထောင်း။ ပြီးဆူအောင်တည်နေတဲ့ပန်းကန်ကိုယူခဲ့ခြင်းနှင့်ချက်ချင်းအောက်ကိုမီးပိတ်လိုက်ပါ။ အဆိုပါပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ရှုပ်ထွေးစိမ်အရသာနှင့်နောက်ဆုံး bit နဲ့အအေးသောအခါ 20 မိနစ်ခန့်ပြီးနောက်ပြုလုပ်ဆောင်ရွက်နိုင်ပါတယ်။

ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူရှုပ်ထွေး

အဘယ်သူမျှမလျော့နည်းအရသာရှိတဲ့ကြက်သားရှုပ်ထွေး။ ၎င်း၏ပြင်ဆင်မှုများ၏စာရွက်မျှကွဲပြားခြားနားသောမြင့်မားသောရှုပ်ထွေးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအရိုး, ရွှေဖရုံသီး, ခရမ်းချဉ်သီး, ကြက်သွန်နီ, ကြက်သွန်ဖြူ, ငရုတ်ကောင်း, ဇီယာစေ့, parsley, cilantro နှင့်နံ့သာမျိုးမပါဘဲကြက်သား, အမဲသားတို့ပါဝင်သည်။ မြေတပြင်လုံးကြက်သားအသေကောင်အလင်းသွေ့ခြောက်သောအရိုးသည်အထိပြုတ်ဖို့လိုတယ်။ အဆိုပါဟင်းရည်ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့်ပင်လယ်အော်အရွက်ထားခဲ့ပါတယ်။ ကြက်သားလုံလောက်အောင်ပျော့ဖြစ်တဲ့အခါ, သူကဒယ်အိုးထဲကနေဖယ်ရှားခြင်းနှင့်ဟင်းရည်စစ်ရန်လိုအပ်ပေသည်။ အရေပြားသေးငယ်တဲ့အပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့နှင့်ဘေးဖယ်ထားနှင့်အတူအသား။ အာလူးနှင့်ရွှေဖရုံသီးချက်ပြုတ်ရန်ကြက်သားဟင်းရည်။ ရေ, ခွံ, mash နှင့်ဟင်းရည်အတွက်ထားဆူထဲမှာခရမ်းချဉ်သီးသို့ကျဆင်းလာ။ အာလူးနှင့်ရွှေဖရုံသီးပြုတ်ပြီးတာနဲ့လတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ငရုတ်ကောင်းဖြတ်တောက်သူတို့ကိုထည့်ပါ။ ပွက်ပွက်ဆူနေသောပြီးနောက်ချက်ချင်းပိတ်လိုက်ပါ။ အဆိုပါပြားပေါ်တွင်အသားထွက်ပျံ့နှံ့နှင့်ညင်ညင်သာသာအသီးအရွက်နဲ့အထူကြက်သားဟင်းချိုသွန်းလောင်းရန်။

ရှုပ်ထွေး Sturgeon

Sturgeon ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းအနည်းငယ်နှင့်အတူရေတွင်ပြုတ်။ ဟင်းရည်။ အဆိုပါငါးဟင်းရည်အာလူးထဲမှာသေးငယ်တဲ့အပိုင်းပိုင်းနှင့်ထမင်းချက်သို့ဖြတ်သည်။ အဲဒါကိုသင့်တယ်ဆန့်ဖို့လုံလောက်တဲ့ပျော့ဖြစ်လာသည့်အခါ - ထိုဟင်းရည်ထူခြင်းနှင့်ယူနီဖောင်းဖြစ်လာသည်။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီနှင့်တစ်ကြော်ဒယ်အိုးထဲမှာမုန်လာဥနီနှင့်ကြက်သွန်နီကြော်ဖို့လိုတယျ။ အဆုံးမှာအသားအရေနှင့်မျိုးစပါးမရှိအနည်းငယ်ခရမ်းချဉ်သီးကိုတင်ထားရမည်။ ထို့နောက်အားလုံးအတူတူခုနစျပါးမိနစ်။

စားပွဲပေါ်ပန်းကန်နို့တိုက်ကျွေးမှု, ငါးတစ်ပန်းကန်ထဲမှာသူတို့အပျေါမှာဟင်းသီးဟင်းရွက် zazharku အပိုင်းပိုင်း ထား. , ညင်ညင်သာသာအာလူးနဲ့အထူငါးဟင်းရည်ကိုလောင်း၏ထိပ်ပေါ်မှာ။

Sturgeon ကောင်းတဲ့နှင့်အအေးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာမဆိုအခြားအဆီပြန်ငါး malokostnoy ဖြင့်အစားထိုးနိုင်ပါသည်။