Risotto အဘို့အဆန်: အမျိုးစုံ။ risotto များအတွက်ဆန်ရွေးချယ်ဖို့ဘယ်လိုနေသလဲ?

ပထမတစ်ချက်မှာ risotto အရသာဖြည့်နှင့်အတူသာမန်ဆန်ဂျုံယာဂုထင်ရပေမည်။ သင်တန်း၏, ဒီအကဲဖြတ်မှားယွင်းနေသည်, ဤလူအပေါင်းတို့စားသုံးသူဖို့သေချာပါသည်။ တောက်ပ, ခဲ့. creamy texture လစျြလြူရှုအဘယ်သူမျှမထွက်ခွာမည်။ ဟုတ်ပါတယ်, စားဖိုမှူးများ၏ကျွမ်းကျင်လက်အားအလွန်အရေးပါကျနော်တို့က၎င်း၏ထုတ်လုပ်ရာတွင်, ဒါပေမယ့်လည်းထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးပေါ်မေ့လျော့တော်မသငျ့သညျ။ risotto များအတွက်ဆန်ရွေးချယ်ပေးသောအမျိုးပေါင်းသင့်လျော်သောများမှာလုပ်နည်း, ငါတို့တစ်ပြိုင်နက်အနည်းငယ်ချက်ပြုတ်နည်းပေးခြင်း, ဒီဆောင်းပါးထဲမှာလွှမ်းမိုးလိမ့်မည်။

ဒါကြောင့်ရိုးရှင်းတဲ့မဟုတ်

ဒါဟာရှုပ်ထွေးဆန်ချက်ပြုတ်ရန်ပုံပေါ်မလဲ သို့သော်လက်တွေ့တွင်ဤပန်းကန်အခက်ခဲဆုံးတစ်ခုဖြစ်ပါသည်ထွက်လှည့်။ risotto ချက်ပြုတ်နိုင်စွမ်းကျွမ်းကျင်, စားဖိုမှူးလမ်းတစ်လျှောက်သိတော့ကျွမ်းကျင်ပိုင်၏အဆင့်ကိုပွငျဆငျပွီးမွောကျစရန်သူ၏ယေဘုယျစွမ်းရည်ကိုထိခိုက်စေသည်အများအပြားပရိယာယ်ဖြစ်ကြသည်။ ဒါဟာဆန်နံနက်စာများအတွက်ဂျုံယာဂုနှင့်တစ်ဖွဲ့လုံးဒဿနမဟုတ်ဘူး။ ဒါဟာအားလုံးရန်အရေးကြီးပါသည်: သင်ဟင်းလျာများလျှောက်ထားရာတှငျအဘယျဟင်းသီးဟင်းရွက်များဖြည့်စွက်, အဘယ်အရာကိုစိတ်၌သင်တို့လုပ်ငန်းစဉ်ချဉ်းကပ်ရှေးခယျြ risotto တချို့ဆန်။ အဓိကအရာ - စာရွက်မှတင်းကျပ်သောလိုက်နာမှုမသာ, သူတို့ရဲ့လုပ်ရပ်များ၏မှန်ကန်မှုအတွက်ပင်ကိုယ်နှင့်ယုံကြည်မှုထည့်ပါ။

ဆန်နှင့်ပတ်သက်ပြီးအထူးသစကားပြောသောသူ (ပူအရည်နဲ့အဆက်အသွယ်ရှိရှင်းရှင်းလင်းလင်း "ငါးပိ" amylopectin ဖြစ်ပေါ်လာသော) သေချာပေါက်နောက်ဆုံးပန်းကန်ပျော့ creamy texture များကိုမည်သည့်ကစီဓါတ်ပမာဏ, ပါဝင်ရပါမည်။

ဆန် "Arborio"

လူကြိုက်အများဆုံးနှင့်ရုရှား၏တန်းမှအကျွမ်းတဝင်။ အမိမြေဆန် - Piedmont ။ ကောကျပဲသီးနှံ amylopectin ပမာဏဆံ့, ကြီးမားတဲ့ချောင်ဖြစ်ကြသည်။ risotto များအတွက်ဆန်ပြုတ်အလွန်ရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်ပါသည် - creamy texture အမြဲဖွဲ့စည်းသည်။ ဒါပေမယ့်ပန်းကန်ဟာအအေး "Arborio" ကတည်းကချက်ချင်းပြင်ဆင်မှုအပြီးစားရသင့်ပါတယ်တဲ့ကြမ်းတမ်း-စေးကပ်အစုလိုက်အပြုံလိုက် non-Re-အပူဖြစ်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့်အီတလီ slozhnosochinennogo အပါအလိုအပ်မထားတဲ့ risotto ၏အခြေခံမျိုး, အောင်အဘို့ဤအမျိုးမျိုးကိုအသုံးပြုပါ။ risotto alla Milanese, မှိုနံ့သာမျိုးကို - "Arborio" ၏အလုံအလောက်အောင်မြင်မှုရန်။ သငျသညျ risotto များအတွက်ဆန်ရွေးချယ်ဖို့ရာသေချာမနေနှင့်ကအတွေ့အကြုံရှိသည်မဟုတ်ပါဘူးဆိုရင်ဒါကြောင့်ယူတာကအကောင်းဆုံးဖြစ်တယ်။

ဆန် "Carnaroli"

အီတလီမှာဆန်တစ်လူကြိုက်များအမျိုးမျိုး။ သူကအနည်းငယ် "Arborio" ထက်လျော့နည်းပြီးပို elongated ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ပင်ချအအေးဘာချောပန်းကန်၏, ဒီထက်လည်းဖြစ်ပါတယ်ဓာတ်တစ်ခုဆွဲဆောင်မှုမရှိရှုပ်ထွေးသို့လှည့်မထားဘူး။ "Carnaroli" - ရှုပ်ထွေးသောအပါအနှင့်အတူ risotto အဘို့အပြီးပြည့်စုံဆန်။

ဆန် "vialone nano"

အဘယ်သူမျှမတာဝန်ရှိသူတဦးကတင်သွင်းလက်လီစျေးကွက်နှင့်အတူသူတို့ကိုပေးနိုငျခဲ့ရှိပါတယ်နေကြသည်အဖြစ်ရုရှားနိုင်ငံ၌ဤမျိုး, ခက်ခဲသည်ကိုရှာပါ။ ဒါကြောင့်သင်သာအီတလီနိုင်ငံကနေလက်ဆောင်တွေသို့မဟုတ်အွန်လိုင်းဝယ်ယူမှုအပေါ်အားကိုးသင့်တယ်။ ဒါဟာ risotto များအတွက်အကောင်းဆုံးဆန်သည်: သူ, အများဆုံးနူးညံ့သိမ်မွေ့ဆုံးသောမှန်ကန်သောဖြစ်ပါတယ်။ အများစုမှာဇာတိမြေကိုချစ်တစ်ဦးအလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့သော creamy texture ကိုပေးသည်။ လောကီနိုင်ငံအရပ်ရပ်ရှိသမျှကျော်ထိပ်တန်းစားဖိုမှူးအရသာနှင့်အရသာများအတွက်အဲဒါကို preference ကိုပေးလေ့ရှိသည်။ ဟင်းလျာများအပြတ်အသတ်ပျော့နှင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့ဖြစ်ကြသည်။ "Vialone Nano", "Arborio" မတူဘဲဆိုရှုပ်ထွေးမှုချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်ကောင်းစွာလုပ်ဆောင်ပါလိမ့်မယ်။

risotto များအတွက်ဂန္စာရွက်

အခုတော့ချက်ပြုတ်နည်းများသည်။ အမှန်စင်စစ်အဘယ်ကြောင့်ဆန် risotto အတှကျလိုအပျဘာအထဲကရှာတွေ့ဖို့, အလေ့အကျင့်၌ဤအသိပညာသုံးစွဲဖို့မဟုတျလော ကျနော်တို့ risotto bianco (အပိုဆောင်းအနံ့အရသာအသံထွက်ခြင်းမရှိဘဲအခြေစိုက်စခန်း) ၏ပြင်ဆင်မှုမှဆက်လက်ဆောင်ရွက်:

• သင်္ဘောသဖန်းပင် - 150 ဂရမ်;
• ထောပတ် - 25 ဂရမ်,
• ကြက်သွန် - 20 ဂရမ်,
• Parmesan ဒိန်ခဲဖျက်စီးရမဲ့ - 20 ဂရမ်,
• ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည် - 500 ml ကို;
• အပူပိုင်းဝိုင်ဖြူ - 50 ml ကို;
• သံလွင်ဆီ - 10 ဂရမ်,
• မြည်းစမ်းဖို့ငရုတ်ကောင်းနှင့်ဆား။

ပြင်ဆင်မှု

risotto များအတွက်အကောင်းဆုံးဆန်ကဘာလဲကျနော်တို့တွေ့ကြပြီ, အခုကချက်ပြုတ်ဖို့သင်မည်သို့ပြောပြပါ။ အလိုရှိသော, သူတို့ကိုတိုးမြှင့်နိုင်လျှင်စကားမစပ်, ထုတ်ကုန်အပေါငျးတို့သ, 2 ဝေမျှပေးနေကြသည်။

ဇွန်းကဒီမှာစံပြဟောင်းသွန်း-သံဒယ်အိုးဖြစ်ပါတယ်။

ချမ်းသောကာလ၌သံလွင်ဆီဒယ်အိုးသွန်းလောင်းခြင်းနှင့်ထုကုန်တယ်ကြက်သွန်ထည့်ပါ။

အလတ်စားအပူပေါ်ကအားလုံးကိုထားပွင့်လင်းရဲ့ contents သည်အထိချက်ပြုတ်။

ကောကျပဲသီးနှံများ၏အကြံပေးချက်များစှနျးမှာပွင့်လင်းဖြစ်လာဘူးသည်တိုင်အောင်, ကြက်သွန်နီဖို့ဆန်လောင်းပြီးတော့တိုင်အောင်ကြော်။ ဒါဟာသူတို့တစ်တွေသက်တံ့နှင့်အတူအရသာနှင့်အမွှေးအကြိုင်အဆီများကိုစုပ်ယူ, ဒီအချက်မှာဖြစ်ပါတယ်။

အရက်လိုသည့် risotto များအတွက်ဆန် (ဥပမာ, သေချာပေါက်ဝိုင်ဖြူ, ကလည်းအနီရောင်နိုင်ပါတယ်မဟုတ်) အတွက်လောင်းကလုံးဝနီးပါးအငွေ့ပျံကုန်အံ့။

100 ml ကိုထပ်ထည့်ပါ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းရည်, က evaporating တစ်ခုချင်းစီကိုအချိန်။ အဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ။

သင့်ရဲ့ဆန်ဟင်းချိုမှု၏အဆုံးစွန်သောအဘို့ကိုနိုင်ပါလိမ့်မည် "အယ်လ်ချို" ဆိုလိုသည်မှာ တစ်ဦးနူးညံ့သိမ်မွေ့သော texture ရှိသည်, ဒါပေမယ့်အနည်းငယ်ခက်ခဲအလယ်တန်း။ အဆိုပါလုပ်ငန်းစဉ်တစ်ခုလုံး 17 မိနစ်ကြာပါတယ်။

ကောကျပဲသီးနှံ၏သက်တမ်းကုန်ဆုံးအပေါ်သို့ကစီဓါတ်ပါခွဲဝေချထားပေးရန်, တကိုယ်လုံးရောင် - ဒီမှာအပူထဲကနေဒယ်အိုးဖယ်ရှားလိုက်ပါကအရာကြွင်းသမျှတွက်ဆဖို့တစ်မိနစ်အဘို့အရပ်ကြကုန်အံ့ရန်လိုအပ်ပေသည်။

ညင်ညင်သာသာနှိုးဆော်, အဆန်နှင့်ထောပတ်ထဲကိုဒိန်ခဲခြစ်။ သငျသညျဆန်မုန့်တစ်အံ့ဘွယ်သောကိုက်ညီမှုရ, ပုံသဏ္ဍာန်အတွက်စောင့်ရှောက်လော့။ ချက်ချင်းအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

မစားဘူးသောသူတို့အဘို့။ အတွင်းအပြင် Arancini ဘောလုံး

ဟုတ်ကဲ့, နှင့်အီတလီတစ်ခါတစ်ရံအနည်းငယ် risotto ရှိခဲ့ပါတယ်။ arancini - အစားအသောက်ကိုဆုံးရှုံးမဖြစ်သင့်, ငါတို့အသစ်တစ်ခုကိုပန်းကန်ကိုတီထွင်အစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက် Brave ဖို့ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်။ မူလကကစစ္စလီကျွန်းမှအသားသို့မဟုတ်ဒိန်ခဲနှင့်ပြည့်စုံနှင့်ရေနံ၏ကြီးမားသောအရေအတွက်ထဲမှာကြော် risotto ဘောလုံးကိုယ်စားပြုတယ်။ ကျနော်တို့သင်အဆာအလွန် risotto သော arancini ထံမှကွဲပြားခြားနားသောအံ့သြဖွယ်ပန်းကန်ကိုဆက်ကပ်။ အဆိုပါ technique ကို၏ကျန်တူဖြစ်နေဆဲ:

• အဆင်သင့် risotto bianco - 200 ဂရမ်;
• ပုစွန် peeled - 250 ဂရမ်;
• ကစီဓါတ် (ဖြစ်နိုင်ရင်ပြောင်းဖူး) - 25 ဂရမ်,
• ဆားနဲ့မြည်းစမ်းဖို့ငရုတ်ကောင်း;
• ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ - 300 ml ကို။

ပြုပါ

ကံမကောင်း risotto ခွင်, သင်သည်ကျနော်တို့ပြင်းပြင်းထန်ထန်အသစ်တခုသောအဘို့ကိုပြင်ဆင်ထားရန်အကြံပြုမထားဘူးဆိုရင် (ဘယ်လိုရွေးချယ်ဖို့ risotto များအတွက်ဆန်, ငါတို့သည်သင်တို့ကိုပြောသည်) ။ ဟုတ်ပါတယ်, ဒုက္ခ, ဒါပေမယ့်အဲဒါကိုတန်ဖိုးရှိပါတယ်။

မြည်းစမ်းဖို့တစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်း viscous ငါးပိ, ဆား, ငရုတ်ကောင်းသို့ပုစွန် Blender ခုတ်။

အအေးစိုစွတ်သောလက်တို့သည်အသွင်သဏ္ဌာန် risotto ဘောလုံးတစ်ဦး walnut ၏အရွယ်အစားကနေ။

ပုစွန်ငါးပိကနေ 0.5 စင်တီမီတာကိတ်မုန့်အထူပြု risotto ၏မြို့သားပုတီးခြုံမရှိကွာဟချက်ထွက်ခွာ။

ယင်း၏ပုတီး, နည်းနည်း pripylyaya ပုစွန်မျက်နှာပြင်အတွက်ပန်းကန်ပြားပျံကစီဓါတ်များနှင့်လိပ်ပေါ်လောင်း။ သငျသညျကစီဓါတ်ပါတဲ့ကြံ့ခိုင် shell ကိုမလိုအပ်ပါဘူး, က overdo မထားပါနဲ့။

ပြီနောက်ဟင်းသို့မဟုတ်နက်ရှိုင်းကြော်ဆီ Raskalov ။

အလယ်အလတ်အပူကြော်ပုတီးမှာကောင်တာရွှေအညိုရောင်မှအခါအားလျော်စွာသူတို့ကိုလှည့်။ အဲဒီအကြောင်း 6-7 မိနစ်ကြာလိမ့်မည်။

ပိုလျှံအဆီသီးနှံများကိုပုံနှင့်ချက်ချင်းအမှုဆောငျဖို့စက္ကူသုတ်ပဝါပေါ်ထွက်အတွင်းပိုင်း arancini ထားပါ!

အချိုပွဲအတွက်စတော်ဘယ်ရီနှင့်အတူ risotto

ကျနော်တို့သင်သည်သင်၏အရသာပင်ပွဲလမ်းသဘင်စားပွဲပေါ်မှာကိုဂုဏ်ပြုတဲ့စေမည်ကြောင်းအချိုပွဲတစ်သိပ်ကိုပုံမှန်မဟုတ်သောမူကွဲပူဇော်:

• nonfat နို့ - 750 ml ကို;
• သစ်ကြံပိုး - 1 ချောင်းကို;
• လတ်ဆတ်အေးခဲစတော်ဘယ်ရီ - 30 ဂရမ်,
• အခြောက်လှန်းစတော်ဘယ်ရီ - 50 ဂရမ်,
• risotto များအတွက်ဆန် - 1 ဂရမ်;
• သကြား - 250 ဂရမ်;
• ထောပတ် - 30 ဂရမ်။

မည်သို့ချက်ပြုတ်ရန်

အားလုံးထုတ်ကုန် 2 စားသုံးခြင်းအဘို့ဖြစ်ကြ၏။ လူအပေါင်းတို့သည်အစိတ်အပိုင်းများပါလျှင်အလိုရှိသောတိုးပွားလာအချိုးအစားပါ။

စတော်ဘယ်ရီ, ကိုဆေးကြောခြောက်သွေ့မဆိုရှိတဲ့အကိုင်းကိုဖယ်ရှားလိုက်ပါ။

သီးနှိပ်စက်, အစေ့ကိုဖယ်ရှားပစ်သကြားနှင့်အတူရောနှောကာသေးငယ်တဲ့မီးပေါ်တွင်တင်ရမယ့်ဆန်ခါတစျဆငျ့ပွတ်ပေးပါ။ အခါအားလျော်စွာရေမြှုပ်ဖယ်ရှားခြင်း, လေးပုံတစ်ပုံနာရီပြုတ်နှင့်မျှတည်ထားပါမှယူလာပါ။

အခြောက်လှန်းစတော်ဘယ်ရီဝက်အတွင်းခုတ်ဖြတ်။

ပူနွေးတဲ့နို့, အသစ်ကြံပိုး add, ပွက်ပွက်ဆူနေသောမဟုတ်ပါဘူး။ နွေးထားပါ။

ထူအောက်ခြေနဲ့ကြော်ဒယ်အိုးထဲမှာထောပတ်အရည်ပျော်နှင့်ပုံ 2 မိနစ်အဘို့အအလတ်စားအပူကျော်ကြော် vsypte ။

ကသာဖုံးလွှမ်းနိုင်အောင်ပြင်းပြင်းထန်ထန်နှိုးဆော်, ဆန်နို့ရည်လောင်း။ ယခင်ဆန်သို့စုပ်ယူသည့်အခါနို့၏နောက်အသုတ်ထည့်ပါ။

ဆန်ချက်ပြုတ်၏အစအဦးကတည်းက 10 မိနစ်ပြီးနောက် add စတော်ဘယ်ရီရည် နှင့်အခြောက်လှန်းသီး။

ထမင်းသည်အထိနို့သွန်းလောင်းရန် Continue ။

အဆိုပါပန်းကန်အလှဆင်သီးပူနှင့်အအေးနှစ်ခုလုံးကိုတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။

အရသာမူကွဲ

ကျွန်တော်အထက်တွင် risotto အဖြူ Bianca များအတွက်အခြေခံစာရွက်ပေးပြီ။ သူတို့ကိုကျွမ်းကျင်ခြင်းအားဖြင့်, သင်သည်ဤသို့မဟုတ်အခြားထုတ်ကုန်များဖြည့်စွက်, အလိုတော်မှာတစ်ပန်းကန်၏အရသာကိုကွဲပြားနိုင်ပါလိမ့်မည်။ ဆန်ကတော့ဟင်းရည်ထည့်သွင်းရန်ကြိုတင်လှော်ကြက်သွန်ဆီကျသောပြန်လည်သိမ်းဆည်းခြေလှမ်း။ ဒီအခိုက်မှာအရသာနှင့်အနံ့အရသာအမျိုးမျိုးတို့ကိုမှအများဆုံး "ပွင့်လင်း" ဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်အောက်ပါပေါင်းစပ်ဖို့ကိုယ့်ကိုယ်ကိုပြုမူဆက်ဆံခဲ့သည်:

• ဘေကွန် (100 ဂရမ်) ခုတ်, အခြောက်ခရမ်းချဉ်သီး (100 ဂရမ်) နှင့်ပင်စိမ်း (5-6 ရွက်), ဆန် add;
• ပင်လယ်စာရောနှော (250 ဂရမ်), နွေးထွေး, သုတ်ခြင်းနှင့် Pat ခြောက်သွေ့သော, တသံပုရာပွတ်ထံမှခွံ, ဆန် add;
• ကြက်သား (200 ဂရမ်), (5-6 အရွက်) လတ်ဆတ်တဲ့ပူစီနံခုတ်ဆန် add နှင့်အတူ;
• ပဲစေ့တွေဟာ (200 ဂရမ်) parboiled အေးခဲပြီးဆန်ခါအတွင်းရှိခေါက်, လတ်ဆတ်သောပူစီနံ (6-7 ရွက်ကို) ခုတ်, ဆန် add;
• မှိုခုတ် (300 ဂရမ်), ရွှေဝါရောင် (ချည် 1) 1 tbsp အတွက်စုပ်ယူထားသည်။ ဟင်းရည်ဇွန်း, ဆန်ထည့်ပါ။

သွင်းကုန်အစားထိုး။ risotto ရုရှားနိုင်ငံအဘို့အဆန်မျိုးပေါင်း

အဘယ်အရာကို risotto လျှင်လိုပဲဒါပေမယ့် "Carnaroli", "vialone nano" နှင့်ပင် "Arborio" သာ၏အိပ်မက်မက်နိုင်သလဲ Bezrybe နိုဒါကို - အီတလီ။ တနည်းအားဖြင့်သင်ကစီဓါတ်များစွာနှင့်အတူဆန်ရှာတွေ့ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ဤဖော်ပြချက်နိုဒါကိုတန်းကိုက်ညီ။ သင်တန်း၏, အကျိုးသက်ရောက်မှုတူညီသောသည်မဟုတ်, သင်ကြိုးစားနိုင်ပါ။