ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲ: ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ, အမျိုးမျိုး

ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းတွင်ကောင်းစွာလေးစားဖွယ်နှင့်ရေပန်းစားသည်။ ဒီထုတ်ကုန်ဟာသူ့ရဲ့အရည်အသွေးနှင့်စစ်မှန်အတည်ပြုဖို့, အထူးအမှတ်အသားအားဖြင့်ညွှန်ပြနေသည်။ ယခုပင်လျှင်နှောင်းပိုင်း 18 ရာစုထဲမှာအများဆုံးတင်ပို့ဆွစ်ဇာလန်ထုတ်ကုန်များ၏တဦးတည်းပဲဒိန်ခဲဖြစ်လာ, ဤလမ်းကြောင်းသစ်ကိုယနေ့သက်ဆိုင်ရာဖြစ်ပါတယ်။

ဘယ်လိုဒီထုတ်ကုန်အခြားသူများထံမှကွဲပြားခြားနားပါသလဲ

ရီးရဲလ်ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲ (လျော့နည်းဖွယ်ရှိဆိတ်သငယ်ကိုသိုးသုံးစွဲဖို့) ကုန်ကြမ်းအများစုနွားမရဲ့နို့ရည်ကနေပြင်ဆင်သည်။ အစဉ်အလာ, တိုင်းပြည်တစ်ဦးချင်းစီဒေသဒိန်ခဲ၏၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ကြင်နာ (ဤအရပ်သည်၎င်း၏အမည်) စေသည်။ ဒီထုတ်ကုန်များထုတ်လုပ်တစ်မြင့်မားသောရာခိုင်နှုန်းကိုမကြီးမားသောစီးပွားရေးလုပ်ငန်းများရန်, နှင့်မိသားစုထုတ်လုပ်မှုရန်လိုအပ်ပေသည်။ ဆွစ်ဒိန်ခဲအဘို့ - ပဲစီးပွားရေးလုပ်ငန်းတစ်ခုမဟုတ်ပါဘူး, ဒါကြောင့်အစဉ်အလာ, အသက်တာ၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။

ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲ: တန်း

အဆိုပါတှငျရငျ့မှညျ့ပေါ် မူတည်. ekstratverdye, အစိုင်အခဲ, Semi-ခက်ဒိန်ခဲခွဲခြား။ သူတို့ရဲ့ပြင်ဆင်မှုနည်းပညာတိုးချဲ့ဖို့လိုအပ်သဖြင့်နှုတ်တိုက်ချပေးခဲ့တာဖြစ်ကြောင်းသိရပါတယ် ၏ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝ ထုတ်ကုန်။ ငတ်မွတ်ခေါင်းပါးမှုကြောင့်လူမရှိဘဲကြမ်းတမ်းဆောင်းရာသီရှင်သန်ကြောင့်ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲကူညီပေးခဲ့ကြသည်။ အမျိုးပေါင်းများ၏အမည်များနီးပါးအမြဲသူတို့ရဲ့ပထဝီဇာတိမြေ (ထိုရွာတည်ရှိရာ Canton, ချိုင့်ဝှမ်း,) ဆက်စပ်နေကြသည်။

ဒိန်ခဲ၏လူကြိုက်အများဆုံးမျိုးပေါင်း:

1. (ထိုမြို့ပြီးနောက်အမည်ရှိ) "Gruyère" ဆွစ်ဇာလန်၏ငါး Canton ထွက်ယူသွားတတ်၏။
2. "Etive" အခွံမာသီးများနှင့်အသီးအပွတစ်အရိပ်အမြွက်နဲ့နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာရှိပါတယ်, ပင် 21 ရာစုထဲမှာကအဟောင်းနည်းပညာ၏ဖန်ဆင်းထားသည် - လက်စွဲစာအုပ်။ ကြီးမားတဲ့ဘွိုင်လာ (450 လီတာ) ခုနှစ်, မီးဖိုကျော်ဆိုင်းငံ့, နို့ကိုထပ်အပူနှင့်ထပ်မံဒိန်ခဲ ripening များအတွက်ရွေးချယ်ခွဲ ထား. , အပူအအေးခွင့်အပူချိန်, ထိန်းညှိခြင်းငှါနှိုးဆော်။
3. ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲ "ဆွစ်ဇာလန်အဲလ်ပ်တောင်တန်း Bellevue" နွားမရဲ့နို့ရည်ကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။ အဆီအကြောင်းအရာ - 50% ။ ၎င်း၏ texture အယ်လ်ပိုင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏အနံ့တစ်ခုစပ်အပေါ်ယံလွှာ, နှင့်တကွ, သိပ်သည်းတစ်သားတည်းဖြစ်တည်ခြင်းဖြစ်ပါတယ်။ 6 လ - ဒိန်ခဲဘယ်သူမျှမ Lactose ကိုနှင့်ရငျ့၏နိမ့်ဆုံးကာလများပါဝင်သည်။ "Bellevue" ဟုအမြန်ရေစာအဘို့ဒါမှမဟုတ်ဒိန်ခဲပန်းကန်၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအဖြစ်စံပြဖြစ်ပါတယ်။

Semisolid မျိုးပေါင်း:

1. "Tilsit ဒိန်ခဲ" (Thurgau ၏ Canton) မှာအလင်းအဝါရောင်အရောင်နဲ့တစ်ဦးအလွန်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာရှိပါတယ်။ ၎င်း၏ဖွဲ့စည်းပုံသေးငယ်တဲ့အပေါက်ပါရှိသည်။ ဤသည်အမျိုးမျိုး 3-5 လအတွင်း ripens ။ ကောက်မုန့်နှင့်မှောင်မိုက်ဘီယာ, သုပ်နဲ့အာလူးနဲ့စံပြ။ ငံပြာရည်သို့မဟုတ်ပုံမှန်အစည်းအဝေးသားညှပ်ပေါင်မုတစ်ခုမမေ့နိုင်သောအရသာစေမည်။
2. ဒိန်ခဲ "Appenzeller" ကမ္ဘာပေါ်မှာအများဆုံးမွှေးစဉ်းစားသည်။ နံ့သာပြင်းထန်မှုဟာထိတွေ့မှုကာလ (3-8) လပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ဒါဟာလတ်ဆတ်တဲ့နို့နှစ်ခုဆွစ်ဇာလန် Canton ထုတ်လုပ်နေသည်။ အဆိုပါများအတွက်အခြေစိုက်စခန်းအဖြစ်ခေါက်ဆွဲများအတွက်အလွန်သင့်လျော်သော ဒိန်ခဲဘောလုံး။
3. "Têteက de Moines" မြေတပြင်လုံးနွားမရဲ့နို့ကနေ Abbey Bella ၏သံဃာရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းများသည်နှင့်အညီပြင်ဆင်ကြ၏။ ကိုသာနို့အထွက်နှုန်းနွေရာသီသုံးပြီးဒိန်ခဲ။ အနည်းငယ်သိမြင်နိုင်သောပြတ်သားနှင့်အနိုင်နိုင်သိမြင်နိုင်သောချို: ၎င်း၏အရသာက၎င်း၏ piquancy အနိုင်ရရှိခဲ့ပါသည်။ ဆီဥကိုအကြောင်းအရာ 51% ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ texture အညိုရောင်အပေါ်ယံလွှာနဲ့အတူသိပ်သည်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်ဆားရည်အိုင်ဘက်တီးရီးယားယဉ်ကျေးမှုနှင့်အတူပွတ်သောကာလအတွင်းအနည်းဆုံး 75 ရက်, Spruce ပျဉ်ပြားပေါ်တွင်ကုန်ပစ္စည်းရင့်ကျက်။

ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲ ekstratverdye:

1. "Sbrinz" (အသက်အကြီးဆုံးမျိုးပေါင်းတဦးတည်း) အညိုနွားများ၏ကုန်ကြမ်းနို့ရည်ကနေဗဟိုဆွစ်ဇာလန်နိုင်ငံထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။ ၎င်း၏အဆီအကြောင်းအရာ 45% ဖြစ်ပါတယ်။ ထိုကြောင့်ထုတ်ကုန်အရောင်ရွှေအပေါ်ယံလွှာနှင့်အတူအလွန်အဝါရောင်ဖြစ်ပါတယ်။ အထင်ကြီး၏ရငျ့ကာလ: 18 36 လ။ ကြွတ်ဆတ်မာကျောအလွန်ခဲယဉ်းပေမယ့်တစ်ချိန်တည်းမှာခံတွင်း၌အရည်ပျော်: ဒိန်ခဲ texture အတော်လေးစိတ်ဝင်စားဖို့။ walnut-caramel အရသာ "sbrinz" ဿုံအဆိုပါ cider, စပျစ်ရည်, ရယ်ဒီမိတ်အစားအသောက်များနှင့်ပီဇာနှင့်အတူမည်သည့်တစ်သင်းလုံးကကစားသမားသို့မဟုတ်ငံပြာရည်အတွက်နောက်ဆုံးစိတျဝငျစား add ပါလိမ့်မယ်။
2. ဆွစ်ဇာလန်နိုင်ငံ၏ Canton ပြင်ဆင် "Hobelkeze" ။ ဒိန်ခဲအလွန်တင်းကျပ်စွာဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်ပါးလွှာသောပန်းကန်ထဲသို့ဖြတ်သုံးစွဲဖို့ဖြစ်ပါတယ်။
3. "Emmental" တူညီသော Canton အတွက်မင်းသမီး Emma ချိုင့်ပြီးနောက်အမည်ရှိဖြစ်ပါတယ်။ သူကချိုမြိန်-စပ်အရသာနှင့်ဖွဲ့စည်းပုံအတွက်ကြီးမားတဲ့အပေါက်ရှိတယ်။

ဒိန်ခဲနှင့်အတူရိုးရာဟင်းလျာများ

ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲ - ဆွစ်ဇာလန်၏အမျိုးသားရေးအစားအစာ၏အခြေခံ။ ဖွန်ဒူး, raclette, ဒိန်ခဲsoufflé, polenta: တိုင်းပြည်အပေါငျးတို့သအကျော်ကြားဆုံးဟင်းလျာများသင့်ရဲ့အသင်းမှာသူတို့ကိုရှိသည်။ Cheesy အစိတ်အပိုင်းန်းကျင်ခံစားခဲ့ရ (နှင့် casseroles နှင့်ကိတ်မုန့်နှင့်ဟင်းချိုနှင့်ပိုင်ဆိုင်ထားသော TEMPURA) ဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်နှင့်ဒိန်ခဲ: စိတ်ဝင်စားစရာခေတ်သစ်အစားကောင်းကြိုက်သူများအတွက်ဟင်းလျာများ၏ရှေ့ပြေးပုံစံရိုးရှင်းသောသည်သိုးထိန်းရဲ့နေ့လယ်စာဖြစ်ခဲ့သည်။

အဆိုပါပြင်ဆင်မှုနည်းပညာ

(ကသေးငယ်တဲ့မိသားစုစီးပွားရေးလုပ်ငန်းလျှင်, သင်တန်း, သူတို့အများစုဖြစ်ကြသည်) ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲစိတ်ဝင်စားဖို့နှင့်ထုတ်လုပ်မှုအများအပြားအဆင့်ဆင့်ကို manual လုပ်အားကိုအသုံးပြုပြီးသောအချက်ဖြစ်ပါသည်။ Cheesemaker ကုန်ကြမ်းနို့ 34 ဒီဂရီကြီးမားတဲ့သီးနယ်ရာကျင်းထဲမှာအပူသည်။ ထိုအခါကစော်ဖောက်ခြင်းတစ်ခုအင်ဇိုင်းရွှဲ။ အဲဒီနောကျ, ဒိန်ခဲအဆိုပါ whey ကနေကွဲကွာနေသည်။ အဆိုပါထုတ်ကုန်, ဆားနယ်အဆင့် 43 ဒီဂရီနှင့်ချုံ့မှတက်နောက်တဖန်အပူသည်။ နောက်ဆုံးဖြစ်စဉ်ကို - ဒိန်ခဲ၏တှငျရငျ့မှညျ့ (တစ်ဦးချင်းစီလူတန်းစားများအတွက်သိုလှောင်မှုကွဲပြားခြားနားသောအချိန်နှင့်အပူချိန်ပေး) ။

အတုဒိန်ခဲကနေအစစ်အမှန်ခွဲခြားရန်ဘယ်လိုနေသလဲ?

ဆွစ်ဒိန်ခဲကိုရွေးချယ်တဲ့အခါသူတို့ထက်နည်း 50% တဲ့အဆီအကြောင်းအရာရှိသည်, ရင့်ကျက်ဖို့ထက်နည်း 3 လမဖွစျနိုငျကွောငျးသတိရပါ။ စည်းကမ်းကြောင့်ဘဲဥပုံအပေါက်, သိသာသို့မဟုတ်အနည်းငယ်သိမြင်နိုင်သောစပ်-ချိုမြိန်အရသာရှိပါတယ်။ ဒါ့အပြင်အောက်ပါရှုထောင့်မှအာရုံစိုက်:

- ဆွစ်ဇာလန်အရည်အသွေးထိန်းချုပ်မှုအမှတ်အသား« AOC »၏ရှေ့မှောက်တွင်;

- ဒိန်ခဲအပေါ်ယံလွှာ (အသက်ဒိန်ခဲတစ်လိုအပ်ချက်);

- အရောင် (ထုတ်ကုန်မြင့်မားအဆီကြောင့်အဝါ, မှောင်မိုက်အဝါရောင်အရောင်ရှိရမည်);

- သက်တမ်း (တစ်နှစ်ထက်လျော့နည်း) ။

အဘယ်အရာကိုဆွစ်ဇာလန်ကနေဒိန်ခဲပေါင်းစပ်?

ဆွစ်ဇာလန်ခက်ဒိန်ခဲအစဉ်အလာအနီနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည် စပျစ်ရည်, မုန့်နှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။ ငါတို့သည်သင်တို့အစားအစာများနှင့်အတူဒီထုတ်ကုန်ပေါင်းစပ်ပြီးအများအပြားရွေးချယ်စရာကြိုးစားသောအကြံပြု:

1. Gruyere ဒိန်ခဲ နှင့် Pickled ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ဝက်ပေါင်ခြောက်။
2. Emmental နှင့်အာလူး, ပေါင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်များ။
3. Tilsit ဒိန်ခဲနှင့်ကောက်မုန့်, ဘီယာ။
4. (၏ Muesli raclette ဒိန်ခဲ) ။

ဆွစ်ဇာလန်ဒိန်ခဲ၏ပြင်ဆင်မှု - တစ်ဦးကိုမှန်ကန်အနုပညာ။ ဒါကလောကီနိုင်ငံအရပ်ရပ်ရှိသမျှကျော်ရေပန်းစားသည်တစ်မူထူးခြားသောထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆင့်နှင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာတစ်ခုအမျိုးမျိုးကြောင့်ဖြစ်နိုင်သမျှနီးပါးမည်သည့်ထုတ်ကုန်ပစ္စည်းနှင့်အတူကပေါင်းစပ်ဖို့ပါစေ။