အဘယ်အရာကို gelatin အစားအစာစေသည်? တစ်ဦး gelatin အောင်ဘယ်လိုနေသလဲ?

gelatin မပါဘဲကိုပြင်ဆင်မရနိုငျသော aspic သို့မဟုတ်ဂျယ်လီအဖြစ်အိမ်ထောင်စုထိုကဲ့သို့သောအရသာဟင်းလျာများနှင့်အတူပျော်ရွှင်တိုင်းအမျိုးသမီးတစ်ဦးကိုအနည်းဆုံးတစ်ကြိမ်သင်၏အသက်တာ၌တည်၏။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, ဒီထုတ်ကုန်မပါဘဲကျနော်တို့ယိုနှင့်ဂျယ်လီခံစားကြလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ။ သို့သော်လူတိုင်းမစေသည်ခဲ့ရာမှသိတယ် gelatin အစားအစာ။ ထိုမျှမကလူတိုင်းကိုဒီကိုသတိထားပါဖြစ်ပါတယ် ထုတ်ကုန်ပရိုတိန်း, ပါရှိသည် လူ့ခန္ဓာကိုယ်မှဒါအကျိုးရှိသောဖြစ်ကြောင်းဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဓာတ်။

gelatin ထုတ်လုပ်များအတွက်နည်းစနစ်များ

ဒီထုတ်ကုန်များစွာကိုနည်းလမ်းရယူသည်။ ပထမဦးဆုံးအ ရာ gelatin အောင် အရိုးတို့ကို - အစားအစာ တိရစ္ဆာန်။ ဒီထုတ်ကုန်လုပ်ငန်းများ၌နှင့်, output ကိုအရသာများနှင့်အနံ့ပစ္စည်းမပါဘဲဖြစ်ပါတယ်။

တချို့ကထုတ်လုပ်သူအရိုးတို့ကိုသွေး, ရွတ်, ခွာနှင့်အခြားအစိတ်အပိုင်းများကိုမှထည့်ပါ။ ဒါကသူတို့အချောထုတ်ကုန်များ၏ကြီးမြတ်သောနံပါတ်ရလာမှခွင့်ပြုပါတယ်။

ဒါပေမယ့်အရိုး gelatin လုပ်ပေးမသာ။ ဒါကြောင့်အခြားလမ်းချက်ပြုတ်ဖို့ကိုဘယ်လို, အညိုရောင်နှင့်အနီရောင်ရေညှိ၏ကြီးမားသောငွေပမာဏကိုဝယ်ယူသောသူတို့၏အမျိုးအကောင်းစွာသတိပြုမိကြသည်။ သူတို့ကပစိဖိတ်သမုဒ္ဒရာ, ဖြူနှင့်အနက်ရောင်ပင်လယ်အတွင်းမပေါက်ပါဘူး။ agar - ဟုတ်ပါတယ်, ရေညှိထုတ်ကုန်ကနေဆင်းသက်လာတဲ့နေရာမှာမတူညီတဲ့နာမကိုအမှီရှိပါတယ်။ သို့သော်၎င်း၏ဂုဏ်သတ္တိများကြောင့်ကျွဲနွားအရိုးအပြောင်းအလဲနဲ့ကာလအတွင်းရရှိသောကုန်ပစ္စည်းယုတ်ညံ့ခြင်းမရှိလမ်းအတွက်။

တစ်ဦးတည်း gelatin ပြင်ဆင်ထားရန်ကြောင့်ဖြစ်နိုင်

သင်တန်း၏, သင်လုပ်နိုင်သည်, အိမ်မှာကချက်ပြုတ်, သို့သော်ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည်အလွန်ရှည်လျားငွီးငှေ့ဖှယျဖြစ်ပါတယ်။

သင်တို့အားရှေ့ဦးစွာအရိုး, ဝက်သားခြေထောက်, နား, etc ၏ကြီးမားသောအရေအတွက်အားဝယ်ယူရန်လိုအပ် ဤအမှုအလုံးစုံတို့ကိုရှစ်နာရီကြာစိမ်ဖြစ်ပါတယ်။ ထုတ်ကုန်ကနေလျော့နည်းအချိန်အတွက်ရိုးရှင်းစွာအပေါငျးတို့သအသွေးတော်မှထွက်ရရန်အချိန်မရှိကြပါဘူး။ အဲဒီနောကျ, (ထိုသို့ရှိရာ) အသားအရေဂရုတစိုက်ခြစ်, လူအပေါင်းတို့ပါဝင်ပစ္စည်းများဆေးကြောနေကြသည်။ အားလုံးဤရေထဲမှာနာရီပေါင်းများစွာအဘို့ဆင်းအနာဆိုး။

သို့သော်ဤလမ်းအတွက်သင်တစ်ဦးဂျယ်လီသို့မဟုတ် aspic ချက်ပြုတ်နိုင်ပါလိမ့်မည်။ သည်အခြားဟင်းလျာများ (ဂျယ်လီ, Marmalade, etc) များထုတ်လုပ်ဘို့ကအဆင်သင့်လုပ် gelatin သုံးစွဲဖို့ သာ. ကောင်း၏။

ထုတ်ကုန်များ၏ဖွဲ့စည်းမှု

သငျသညျပြီးသား, ဒီထုတ်ကုန်များ၏ဖွဲ့စည်းမှုအတွက်သတ္တုဓာတ်, ဗီတာမင်နှင့်ပရိုတိန်းတွေအများကြီးကိုသိသည်။ သိပ္ပံပညာရှင်များသည်အစားအစာ gelatin ပါဝငျသောအရာကို၏မေးခွန်းကိုတစ်ခုအတိအကျအဖြေကိုခွင့်ပြုခဲ့ကြောင်းဓါတုဗေဒဆန်းစစ်ခြင်းများပြုလုပ်ထားခြင်းကောက်ယူကြသည်။

ဒါဟာ glycine ပါဝင်ပါသည်။ ဤသည်အလွန်အသုံးဝင်သောနှင့်လိုအပ်သောလူ့အမိုင်နိုအက်ဆစ်သည်။ ခန္ဓာကိုယ်ထဲတွင် glycine ၏လုံလောက်သောငွေပမာဏကိုအရေးပါသောအစွမ်းအင်, စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာလှုပ်ရှားမှု၏ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုနှင့်တစ်ဖွဲ့လုံးကသာမန်အသက်တာ၏အဆင့်အထိစေတယ်။

ဒါ့အပြင်အချို့သောသဲလွန်စဒြပ်စင်များ, ဒီထုတ်ကုန်၏တစ်စိတ်တစ်ဒေသ (သေးငယ်တဲ့ပမာဏ) ဖြစ်ပါသည်အဖြစ်။ ဤသည်ကယ်လစီယမ်ဆာလဖာနှင့် phosphorus ကို။

ပရိုတိန်း, Fats နဲ့ဘိုဟိုက်ဒရိတ်

gelatin အစားအစာ, အဘယ်အရာကိုကျနော်တို့ပြီးသားသိသည်။ အဆိုပါစဉ်းစားကြည့်ပါ ထုတ်ကုန်ဖွဲ့စည်းမှု တစ်ရာခိုင်နှုန်းအဖြစ်:

• အဆီ - 0.4%;
• ဘိုဟိုက်ဒရိတ် - 0.7%;
• ပရိုတိန်း - 87,2% ။

ပရိုတိန်း၏ကြီးမားသောအရေအတွက်ကရှင်းရှင်းလင်းလင်း, ရာ၏ gelatin အစားအစာစေကွောငျးဖျောပွသတိရိစ္ဆာန်သို့မဟုတ်စက်ရုံမူရင်းဖြစ်ပါသည်။

hydroxyproline နှင့် proline - အပြင်, ဒီထုတ်ကုန်ပရိုတိန်း, အမိုင်နိုအက်ဆစ်များပါရှိသည်။ လူသားမြားသညျတှငျ, သူတို့ရှေ့မှာအစွမ်းသတ္တိ, connective တစ်ရှူးကျန်းမာရေးပေးပါသည်။

gelatin မှေးမှိန်: မှန်မှန်ကန်ကန်ကချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လို

အကောင်းဆုံးရေအေးယူတစ်ခုစံပြထုတ်ကုန်ဖျက်သိမ်းသည်။ ကျနော်တို့ကိုတိုက်ရိုက်ဖျော်ရည်နို့သို့မဟုတ်ဟင်းရည်ထဲသို့ gelatine add လျှင်, ဒါဟာလုံးဝ granules မျှဘယ်လောက်ပဲဂရုတစိုက်ပြီးတော့နှိုးဆော်မဟုတ်, နေပါစေသင်အဘယ်သို့ပြုမည်အရာကို, ဖျက်သိမ်းနေကြပါတယ်။

သေးငယ်တဲ့ပန်းကန်လုံး၏အောက်ခြေတွင် (ဖြစ်နိုင်ရင်သတ္တုယူ) gelatin တစ်ဇွန်းလောင်းဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ အဲဒီနောကျသောပစ္စည်းဥစ္စာပြုတ်နှင့်အအေးရေ၏ထက်ဝက်တစ်ဖန်သွန်းလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ယင်း၏ရောင်ရမ်းခြင်းတို့အတွက်ငါးဆယ်မိနစ်၌ကျန်ကြွင်းရေသမားရိုးကျ gelatin ပန်းကန်ကိုသုံးပြီးတဲ့အခါမှာ။ နှစ်ဆယ်ငါးမိနစ်အဖြစ်အနည်းငယ်သာအဖြစ်လက်ငင်းတူညီတဲ့ရောင်ရမ်းခြင်း။

အဲဒီနောကျ, တစ်ဦး gelatin ပန်းကန်ထားတဲ့အတွက်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေ (ရေရေချိုး) ဒယ်အိုးအထက်တွင်တပ်ဆင်ထားသည်။ ဒါဟာလုံးဝရေအတွက်ဖျက်သိမ်းသည်အထိအကြောင်းဆယ်မိနစ်, ရံဖန်ရံခါရောင်ရမ်းအစုလိုက်အပြုံလိုက်နှိုးဆော်, အနိမ့်အပူကျော်ဟင်းလျာများကိုစောင့်ရှောက်။ အဖြစ်မကြာမီအရည်လုံးဝပွင့်လင်းဖြစ်လာသကဲ့သို့, ပန်းကန်အပူထဲကနေဖယ်ရှားနိုင်ပါတယ်။

သငျသညျ gelatin အောင်ဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူရန်, ထိုသို့လုယူဖို့မလိုလျှင်မှတ်မိဖို့တစျခုစိုးမိုးရေးရှိပါသည်။ အဆိုပါထုတ်ကုန်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်းနိုင်မှာမဟုတ်ဘူး။ အပူချိန် 100 ^{ဦးပါ 0 င်} C. ကော်လာဂျင် (ပရိုတိန်း) ရောက်ရှိတဲ့အခါမှာလုံးဝပျက်စီးသွားနိုင်တယ်။ zheleobrazovanie - ရလဒ်အဖြစ်အဆိုပါ gelatin လုံးဝယင်း၏အဓိကပစ္စည်းဥစ္စာပိုင်ဆိုင်မှုဆုံးရှုံးခဲ့ရသည်။ နှင့်ဤလုပ်ငန်းစဉ်ဒီတော့တစ်ပွက်ပွက်ဆူနေသောအရည်အဘယ်သူမျှမနောင်တနှင့်အတူသွန်းလောင်းခြင်းနှင့်နောက်တဖန်ကျော်တပြင်လုံးကို process ကိုစတင်နိုင်ပါတယ်, နောက်ကြောင်းပြန်မလှည်ဖြစ်ပါတယ်။

အအေးခံရဖို့ထုတ်ကုန်ဖျက်သိမ်း။ အားလုံးဟာ Optimum အပူချိန် - 50 ⁰ C. အဆိုပါပန်းကန်ထဲမှာရရှိလာတဲ့ဖြေရှင်းချက်ထည့်သွင်းခြင်းမပြုမီကဆန်ခါရှောက်သွားရပါမည်။ ဤသည်လာသောအခါအပူ၎င်း၏မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင်ဖွဲ့စည်းခဲ့သောရုပ်ရှင်, ပပျောက်ပါလိမ့်မယ်။

စကားမစပ် gelatine ဆူပွက်, ဒါပေမယ့်လည်းနိမ့်တဲ့အပူချိန်မသာခံရပါဘူး။ အဆိုပါထုတ်ကုန်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားလို့မရပါ။ အေးခဲနေသောအခါ crystallizes နှင့်နောက်ပိုင်းတွင် stratified ။ နွေးထွေးသောပြီးနောက်၎င်း၏ gelling ပိုင်ဆိုင်မှုလည်းပျောက်သွားမှာ။ ထိုသို့သောထုတ်ကုန်လုံခြုံစိတ်ချစွာကြွက်ကြွက်ဆူဖြေရှင်းချက်ပြီးနောက်, အမှိုက်သရိုက်သို့သွားနိုင်ပါတယ်။

gelatin ကိုအသုံးပြုသည်အဘယ်မှာရှိ

ကျနော်တို့ gelatin အစားအစာစေသည်ဘယ်အရာကိုထံမှလေ့လာသင်ယူ, နှင့်အဘယ်သို့ဆိုင်ကနေလုပ်သလဲ? ကျွန်ုပ်တို့၏အသက်တာ၏ဘယျကဏ်ဍမြားတှငျဒီထုတ်ကုန်ကိုအသုံးပြုခဲ့ကြသနည်း

ဟုတ်ပါတယ်, အများဆုံးမကြာခဏကချက်ပြုတ်ရာတွင်အသုံးပြုသည်။ ဘယ်သာကဆက်ပြောသည်မဟုတ် gelatin ဆောင်ရွက်ပါသည်။ ဒီထုတ်ကုန်များ၏စျေးနှုန်းနိမ့်သည်ကို၎င်း, ဂုဏ်သတ္တိများမရှိမဖြစ်လိုအပ်သည်။ ဒါပေါ် mousses, ဂျယ်လီ, aspic, Jelly အမျိုးမျိုးနှင့်ပြင်ဆင်မှုအတွက်အသုံးပြုသည်။ gelatin အသုံးပြု confectioneries ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာ၏အရသာကိုမြှင့်တင်ရန်သကြားလုံးထည့်သွင်းထားသည်။ ဒီထုတ်ကုန်ရေခဲမုန့်ထည့်သွင်းတာဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်သကြား crystallize တော်မမူကြောင်းသေချာစေရန်ကူညီပေးသည်, ထိုပရိုတိန်းခေါက်ကြဘူး။ အသားနှင့်ငါးထုတ်လုပ်သူအဖြစ်သူ၏အကူအညီကိုမှရောကျလာ။

တစ်ဦးကအမှန်တကယ် Boon gelatin တစ်ဦးဿုံလှပသောဆံပင်၏အိပ်မက်မက်သောသူတို့အဘို့ဖြစ်လိမ့်မည်။ ဒီထုတ်ကုန်များတွင်ပါရှိသောသောဗီတာမင်အီး, ဆံပင်ကြီးထွားစေရန်အရှိန်မြှင်သူတို့ကိုခိုင်မာစေ။ ထို့အပြင်ကဆံပင်ရဲ့ဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံအားဖြည့်ကြောင်းတ္ထုများပါရှိသည်။ ပေါ်မှာအခြေခံပြီးဆံပင်အသံအတိုးအကျယ်, ထွန်းလင်းနှင့် elasticity ပေးသောအထူးမျက်နှာဖုံးများလုပ်လေ၏။

gelatin အလှကုန်, ဓာတ်ပုံပြပွဲပစ္စည်းများ, ရေမွှေး, စီဘီနှင့်ကော်စေရန်အသုံးပြုသည်။

ဒီထုတ်ကုန်ကိုလည်းဆေးဝါးစက်မှုလုပ်ငန်းအတွက်အသုံးပြုသည်။ တောင့မူးယစ်ဆေးဝါးများများအတွက် သို့ဖြစ်. ထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။ gelatin တောင့ကောင်းစွာမူးယစ်ဆေးဝါးအပေါငျးတို့သဂုဏ်သတ္တိများကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်, ထိုသို့အလွယ်တကူနှင့်အလျင်အမြန်လူ့ခန္ဓာကိုယ်ထဲသို့ဝင်လျှင်ပျော်နေကြသည်။