သောက်သည်ငါးဘို့ Marinade: အထူးသဖြင့်ချက်ပြုတ်, အကောင်းဆုံးချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်ပြန်လည်သုံးသပ်ချက်များ

ဆေးလိပ်သောက်ခြင်း - အထူးအပြောင်းအလဲနဲ့ အသား, ငါး, နှေးကွေးနေလောင်ကျွမ်းခြင်းသစ်သားရိတ်ကဖွဲ့စည်းသောကြက်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, အသီးအနှံ, မီးခိုး, ။

ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ထုတ်ကုန်တစ်ခု appetizing အရသာ, ထူးခြားတဲ့အရသာ, အဆင်းလှအရောင်ကိုပေးတော်မူ၏။ ဟုတ်ပါတယ်, ဝက်ပေါင်ခြောက်, ဝက်အူချောင်း, ဆော်လမွန်ကင်, ဒါမှမဟုတ်မီးခိုး mackerel နဲ့ကုသတစ်စုံတစ်ဦးကကြိုက်နှစ်သက်မည်မဟုတ်မဖြစ်နိုင်ဖြစ်ပါတယ်သောက်သည်။

သောက်သည်ထုတ်ကုန်ရှည်လျားသူတို့ရဲ့လတ်ဆတ်အရသာကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်။ မီးခိုးကုသမှုဘက်တီးရီးယားဦးသေဆုံးအတွင်းထုတ်ကုန်အစိုဓာတ်ကိုဆုံးရှုံးသွားနှင့်တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းစောင့်မတော်မူ၏။

ကျွန်တော်တို့ရဲ့စရိုက်ဘိုးဘေးတို့ပိုမိုဆေးလိပ်သောက်အတွက်စေ့စပ်ကြောင်းဖွင့်မီးပေါ်တွင်တို့သည်လုယက်ကုသ။ ထိုအချိန်မှစ. လူတွေသောက်သည်ငါး, အမဲသားနှင့်အခြားပျော်မွေ့စရာအဘို့ devices များနှင့် marinade ချက်ပြုတ်နည်းများအမျိုးမျိုးနှင့်အတူတက်လာကြပါပြီ။

ဆေးလိပ်သောက်ခြင်းနည်းလမ်းများ

ဖင်နိုလစ်, acetic နှင့် formic အက်ဆစ်ဖြစ်စေဝေငှဆေးလိပ်အကြောင်းမဲ့အထူးအရသာနှင့်အနံ့ထုတ်ကုန်ငံ့လင့်ကြလော့တ္ထုများနှင့် aldehydes ၏အစိတ်အပိုင်း။ သူတို့ကဆေးလိပ်သောက်နေစဉ်အတွင်းမီးခိုးအထူးအပူကုသမှုထုတ်လုပ်လျက်ရှိသည်။

ကုသမှု၏အပူချိန်နှင့်ကြာချိန်ပေါ်မူတည်သည့်အများအပြားသောက်သည်နည်းလမ်းတွေ, မီးခိုးရှိပါတယ်:

• အအေးမိ,
• ပူပြင်း
• သောက်သည်,
• စိုစွတ်သော။

မဆိုနည်းလမ်းစဉ်ဆက်မပြတ်လည်ပတ်မှတဆင့်ကုန်ပစ္စည်းချက်ပြုတ်ခြင်းကိုအဓိကမီးခိုး၏နိယာမအပေါ်အခြေခံသည် (သောက်သည်ထုတ်ကုန်ဖုတ်သို့မဟုတ်ကြော်မဖြစ်သင့်) ပွင့်လင်းမီးလျှံကိုင်တွယ်ခွင့်ပြုမထားပေ။

smokehouse - အထူး device အတွက်ထုတ်လုပ်အပြောင်းအလဲနဲ့ထုတ်ကုန်မီးခိုး။

ဆေးလိပ်သောက်ရွေးချယ်ဖို့အဘယ်အရာကိုတစ်လမ်း

အေးဆေးလိပ်သောက် 12 မှ 24 ဒီဂရီ, 75-85 ရာခိုင်နှုန်းခန့်အတွင်းစိုထိုင်းဆများတဲ့အပူချိန်နှင့်အတူအပြောင်းအလဲနဲ့မီးခိုးပေးပါသည်။ ထိုကဲ့သို့သောအခြေအနေများအတွက်ကုန်ပစ္စည်းသုံးမှငါးရက်အတွင်းပြင်ဆင်နေသည်တစ်ခါတစ်ရံတွင်ထိုလုပ်ငန်းစဉ်ရက်သတ္တပတ်အတော်ကြာယူနိုင်ပါတယ်။ အအေးဆေးလိပ်သောက်အမဲသားသို့မဟုတ်ငါးကနေအရည်ဖြည်းဖြည်းချင်းသွားသည့်အခါဖြည်းဖြည်း, ရေဓာတ်ဆုံးရှုံးခြင်းသောက်သည်ထုတ်ကုန်များ၏အနံ့နှင့်အတူ impregnated, ဒါပေမယ့်အဆီကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်။ အချောထုတ်ကုန်အချိန်ကြာမြင့်စွာသိမ်းဆည်းထားသည်။

Semismoked အလင်းရောင်မီးခိုးမြူအသက် 30 မှ 50 ဒီဂရီအပူချိန်မှာပေါ်သယ်ဆောင်ကျော် 80 ရာခိုင်နှုန်းအစိုဓာတ်။ ဒီနည်းလမ်းမှာ, ထုတ်ကုန် 24 နာရီ, ကထက်ပိုမိုနှစ်ပတ်အတွင်းမဟုတ်ပါဘူးစင်ဘဝထက်ပိုပြီးပြင်ဆင်ထားမဟုတ်ပါဘူး။

ပူပြင်းတဲ့ဆေးလိပ်သောက် - တစ်အရသာငါးသို့မဟုတ်အမဲသားကိုရရန်အမြန်ဆုံးနဲ့အလွယ်ကူဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကိုသာနှစ်ဦးသို့မဟုတ်သုံးနာရီကြာပါတယ်။ နောက်ပိုင်းတွင်ချက်ပြုတ် 40 မှ 60 ဒီဂရီကနေအပူချိန်မှာဖြစ်ပေါ်ယူဆထားတဲ့ဆေးလိပ်ထုတ်ကုန်။ အပြည့်အဝအသုံးပြုမှုကိုကုန်ပစ္စည်းချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်များအတွက်အဆင်သင့်သောက်သည် 100 ဒီဂရီအပူချိန်မှာထွက်သယ်ဆောင်ရမည်ဖြစ်သည်။ ဒီနည်းလမ်းကိုအားဖြင့်သောက်သည်အဆင်သင့်ရှည်လျားများအတွက်သိမ်းဆည်းထားသည်။

စိုစွတ်သောဆေးလိပ်သောက်ကုန်ကြမ်းဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ်ဝက်ပေါင်ခြောက်၏ "အိုမင်း" အရှိန်မြှင့်လေ့ရှိတယ်။ ဆေးလိပ်မီးခိုးမြူနှင့် (100 ရာခိုင်နှုန်းအထိ) မွငျ့မားစိုထိုင်းဆနှင့်အတူ 25 ဒီဂရီအပူချိန်မှာဖျော်ဖြေနေသည်။

ဆေးလိပ်သောက်: ပြင်ဆင်နေငါး

အသား, ငါး, ဝက်အူချောင်း, ဒိန်ခဲ, ကြက်သား, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အသီးအပွ: အိမ်မှာ, မီးခိုးသူလိုလားသမျှနိုင်ပါတယ်။

ဆေးလိပ်သောက်များအတွက်လူကြိုက်အများဆုံးထုတ်ကုန်, ဖြစ်ကောင်း, ငါးဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦး smokehouse ရှိသည်ဖို့လုံလောကျက high-quality ခဲဖွယ်စားဖွယ်မဟုတ်ဘဲကြိုတင်ပြင်ဆင်ရန်အလို့ငှာ, အလိုရှိသောစိုထိုင်းဆများကိုမှန်ကန်သောအပူချိန်ခန့်ထား၏။ သောက်သည်အရသာအရည်အသွေးတွေကို pre-ကုသမှုထုတ်ကုန်ပေါ်မူတည်သည်။ ဒါဟာငါးဆေးလိပ်သောက်များအတွက်သင့်လျော်သော marinade ရွေးချယ်ဖို့အရေးကြီးပါတယ်။

ဆေးလိပ်သောက်သူအပေါင်းတို့နည်းလမ်းများဘို့စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေကိုလိုက်နာသင့်တယ်:

• ငါးကောင်းကောင်းနှင့်ဆေးရမည်,
• ကြီးမားသောငါးအူ, အူနှင့်ဦးခေါင်း Remove;
• ငါးတွေ (ဆားအတွက်ချဉ်ဆားသို့မဟုတ်ဆန်ခါ) pickle သင့်သည်,
• smokehouse ငါးများတွင်ဆေးလိပ်မတိုင်မီပြင်ဆင်ထား podvyalit ဖြစ်ရမည်။

အောက်တွင်ကျွန်တော်အိမ်တွင်ငါးဆေးလိပ်သောက်ဘို့အနည်းငယ်ရိုးရှင်းသောချက်ပြုတ်နည်းများ marinade ကိုဆက်ကပ်။

ငါးအဘို့အ Marinade: တစ်တစ်လောကလုံးစာရွက်

ကျနော်တို့အိမ်မှာငါးဆေးလိပ်သောက်များအတွက်စွယ်စုံ marinade ကိုဆက်ကပ်။ အဆိုပါစာရွက်ရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်ပါသည်, ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏သေးငယ်တဲ့အရေအတွက်ကလိုအပ်သည်။ တပ်မက်လိုချင်သောကြောင့်ပေါ်တွင်ပြင်ဆင်ထားငါး (ပူသို့မဟုတ်အအေး) တစုံတမျိုးအတွက်ဆေးလိပ်သောက်ဖို့ဖြစ်နိုင်ပါတယ်။

လိုအပ်သောထုတ်ကုန်:

• ငါး - အလယ်အလတ်အရွယ်အစားနှစ်ခုအပိုငျးပိုငျး;
• ပဲပိစပ်ဆော့စ် - တဦးတည်းသောက်သောခွက်ကို;
• ဝိုင်ဖြူ (ချိုမြိန်) - တဦးတည်းသောက်သောခွက်ကို;
• citric အက်ဆစ် - တဦးတည်းဇွန်း;
• စပ်ဟင်းသီးဟင်းရွက် (Rosemary, စမုန်ဖြူ), ငါးအဘို့နံ့သာမျိုးကို - ကိုမြည်းစမ်းရန်,
• ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက် - မြည်းစမ်းခြင်းငှါ၎င်း,
• သကြား - 1/2 သို့မဟုတ် 1 ဇွန်း (လက်ဖက်ရည်) ။

ငါးအကောင်းတစ်ဦးရေဆေး, အခွံဖြစ်ပါသည်, ရေခဲသေတ္တာထဲမှာတစ်နာရီထားတော်မူ၏။

citric အက်ဆစ် (တဦးတည်းဖန်သဘာဝအသံပုရာဖျော်ရည်ကိုအစားထိုးနိုင်သည်) ရေအေးတစ် beaker ထဲတွင်ပျော်ဝင်။

ပြီနောက်ဟင်းအားလုံးကိုရော, သကြား, မြည်းစမ်းဖို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုးကို add သည်ပဲပုပ်ငံပြာရည်လောင်းရော citric အက်ဆစ်, စပျစ်ရည်။

အဆိုပါ marinade တွေနဲ့ဝေ့နှင့်နွေးဖို့မီးပေါ်တွင်တင် (ဆူမဟုတ်!) ။

အပူထဲကနေဒယ်အိုး Remove အနည်းငယ် marinade ချွတ်အအေး။

အဆိုပါငါး, ရေခဲသေတ္တာထဲကနေဖယ်ရှား Cross-ဖြတ်တောက်မှုစေ, သူတို့ကိုအတွက် Laurel ရွက်ရင်းနှီးမြှုပ်နှံထားသည်။ ထိုအခါ marinade အတွက်ငါးထားတော်မူ၏။

ငါးအပြည့်အဝ marinade တွေနဲ့ဖုံးလွှမ်းထားရပါမည်။ အရည်မလုံလောကျပါကနောက်ထပ်ပိုပြီးဝတ်ပြုပြင်ဆင်ထားရန်လိုအပ်ပေသည်။

ရှစ်ဆယ်နာရီများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာယစ်မူးငါး marinade (အပိုရှည်, ပိုကောင်း) ။

ဒယ်အိုးထဲကနေဖယ်ရှား marinated ငါး, နံ့သာမျိုးနှင့်အတူပွတ်။

အဆိုပါထုတ်ကုန်ဆေးလိပ်သောက်ဘို့အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။

အဆိုပါ smokehouse အတွက်ငါးဆေးလိပ်များအတွက်အဆိုပြု marinade စာရွက်တစ်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာနှင့်အတူတစ်မွှေးခဲဖွယ်စားဖွယ်ပေးပါသည်။

စပ် marinade

ပူ-သောက်သည်ငါးများအတွက်စပ် marinade ပြင်ဆင်ထားရန်လိုအပ်ပါသည်:

• ရေ - နှစ်ခုလီတာ;
• စားသုံးဆီဆား - လေးဇွန်း (စားပွဲ);
• သံပုရာ - တဦးတည်းအရာ;
• လိမ္မော်ရောင် - တဦးတည်းအရာ;
• ဦးညွှတ် - နှစ်ခုအပိုငျးပိုငျး;
• ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက် - ခြောက်လအပိုင်းပိုင်း;
• သကြား - နှစ်ခုဇွန်း (လက်ဖက်ရည်);
• မြေပြင်သစ်ကြံပိုး - မြည်းစမ်းခြင်းငှါ၎င်း,
• မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း (အနီ, အနက်ရောင်) - မြည်းစမ်းခြင်းငှါ၎င်း,
• Rosemary, ပညာရှိ, စမုန်ဖြူ - မြည်းစမ်းဖို့။

အဆိုပါငါး, ဆေးကြောဖို့ကောင်းသောစင်ကြယ်သောအူ, ဦးခေါင်းဖယ်ရှား, တစ်နာရီအဘို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာထားဖြစ်ပါတယ်။

သံပုရာ, လိမ္မော်ရောင်, ကြက်သွန်ကြမ်းကုန်တယ်။

ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင် ခဲ့. မီးပေါ်တွင်တင်, ဒယ်အိုးထဲသို့ရေကိုလောင်း။

ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေထဲမှာဆား, သကြား, ကုန်တယ်ကြက်သွန်, လိမ္မော်ရောင်, သံပုရာ, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, ငရုတ်ကောင်း, သစ်ကြံပိုးနှင့်ပျိုးပင်ထားလောင်း။ 10 မိနစ် Marinade အနာစိမ်း။

အပူ, အ marinade အေးချွတ်ဝေ့။

အဆိုပါငါး, ရေခဲသေတ္တာထဲကနေဖယ်ရှားအအေးဆားရည်အိုင်လောင်းစိမ်ဖို့ 10 သို့မဟုတ် 12 နာရီအဘို့ချန်ခြွင်းဖြစ်ပါတယ်။

Marine, ထိုဆားရည်အိုင်ထဲကနေအသေကောင်ကိုဖယ်ရှားနှစ်နာရီများအတွက်ဝေဟင်မှစွန့်ခွာ။

ပူပြင်းတဲ့နည်းလမ်းကို Bloating ။

သောက်သည်ငါးများအတွက်စပ် marinade တစ်ဦးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအရသာနှင့်စပ် Citrus အနံ့နှင့်အတူတစ်ခဲဖွယ်စားဖွယ်ပေးပါသည်။

အအေးဆေးလိပ်သောက် (ရှည်လျားသော) အတွက် Marinating

သောက်သည်ငါးဘို့အေးကိုမဆိုငါးကိုက်ညီပေမယ့်ကငါးကြင်း, mackerel, ဆော်လမွန်ငါးနှင့်ငါးကြင်းမှ preference ကိုပေးစေခြင်းငှါ သာ. ကောင်း၏။

အအေးသောက်သည်ငါး pickle သင့်တယ်မဖြစ်မီ။ ဒါဟာလုပ်ထုံးလုပ်နည်းပိုးမွှားများနှင့်ကပ်ပါးကောင်ထံမှ sanitizes နှင့်ငါး၏ပိုးသတ်ဆေး။

အအေးနည်းလမ်းဆေးလိပ်မတိုင်မီငါး (pickling) Pickled နှစ်မျိုး။

ပထမဦးဆုံးနည်းလမ်းတစ်ဦးအားကြီးသောဆားထဲတွင်သန့်ရှင်းခြင်းနှင့် eviscerated ငါးစိမ်ပါဝင်သည်။ ရေလီတာနှုန်းဆား 100 ဂရမ်အတွက်ဖျက်သိမ်းခံရဖို့ကပြင်ဆင်ထားရန်။

ကွန်တိန်နာသို့ခေါက်ပြင်ဆင်ထားသေကောင်ကို, ဖြေရှင်းချက်လောင်းနှင့် 12 သို့မဟုတ် 14 နာရီအေးမြသောနေရာတွင်ထားခဲ့ပါ။ ငါးတစ်ခုမှာဖြေရှင်းချက်၏ထက်ဝက်မှီခို, ငါး၏ဆိုလိုသည်မှာတစ်ကီလိုဂရမ်အရည်၏ 1.5 လီတာကိုယူဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

အအေးဆေးလိပ်သောက်ဘို့ Rapid Pickled

ဒုတိယနည်းလမ်း marinade သောက်သည်ငါးများအတွက်အောက်ပါစာရွက်ပါဝငျသညျ။

လိုအပ်သောထုတ်ကုန်:

• စားသုံးဆီဆား - ရေလီတာနှုန်း 200 ဂရမ်နှုန်း;
• မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း (အနက်ရောင်, အဖြူရောင်) နှင့်ချိုမြိန် - မြည်းစမ်းခြင်းငှါ၎င်း,
• ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက် - အနည်းငယ်အပိုင်းပိုင်း;
• nutmeg - မြည်းစမ်းခြင်းငှါ၎င်း,
• oregano - မြည်းစမ်းခြင်းငှါ၎င်း,
• စမုန်ဖြူ - မြည်းစမ်းခြင်းငှါ၎င်း,
• ဇီယာစေ့ - မြည်းစမ်းဖို့။

Marinade တွက်ချက်မှုကနေကိုပြင်ဆင်: ငါးတစ်ခုမှာကီလိုဂရမ်ဖြေရှင်းချက်၏ 1.5 လီတာလိုအပ်တယ်။

ဆားပျော်ဖို့ရေလိုအပ်သောပမာဏ, နံ့သာမျိုးကိုထည့်သွင်းပြောကြားခဲ့သည်။ သန့်စင်ခြင်းနှင့်မီးလောင်ငါးနှစျနာရီများအတွက်ပြင်ဆင်ထား marinade လောင်း။

ထိုအခါအရည်ကနေအသေကောင်ကိုဖယ်ရှား, နှင့်ကြိုးလည်စည်းအကြောင်းကိုတစ်နာရီအဘို့အအိမ်ပြင်ထွက်သွားကြပါသည်။ ငါးခွောကျသှေ့ဖြစ်သင့်သည်။ သို့ဖြစ်လျှင်သင်သည်ဆေးလိပ်သောက်လုပ်ငန်းစဉ်ဆက်လက်ဆောင်ရွက်နိုင်ပါ။

ကြုံတွေ့သိကောင်းစရာများ

Pre-အပြောင်းအလဲနဲ့အဘို့အ Marinade ချက်ပြုတ်နည်းများအများအပြားငါးသောက်သည်မီ။ အထက်အရှိဆုံးရိုးရှင်းသောအချို့ကိုတင်ပြကြသည်, ဒါပေမယ့်သူတို့တစ်တွေအရသာရှိတဲ့နှင့်မွှေး fumade ပေးပါလိမ့်မယ်။ ကွတ်ခဲဖွယ်စားဖွယ်အိမ်မှာခက်ခဲသည်မဟုတ်။ ဒါဟာစူပါမားကတ်ထဲကနေတောင်အေးစက်နေတဲ့ငါးဆေးလိပ်သောက်ဘို့ကောင်းပါတယ်, ငါးဖမ်းသွားကြဖို့ဒါမှမဟုတ်လတ်ဆတ်တဲ့ဖမ်းဝယ်ယူရန်မလိုအပ်ပါဘူး။ သငျသညျပုံးတစ်ပုံးသို့မဟုတ်အခြားများဖြင့်ကွန်တိန်နာထဲကတည်ဆောက်နိုင်ပါတယ်တစ်ဦးက smokehouse ။ သူတို့ပြောသည့်အတိုင်း: "ဒါဟာအလိုဆန္ဒပါလိမ့်မယ် ... "

သူတို့ရဲ့တုံ့ပြန်မှုများတွင်ငါးချစ်သူများအကြံပြု:

• ဆေးလိပ်သောက်ဘို့လတ်ဆတ်တဲ့အဆီပြန်ငါးရွေးချယ်ဖို့ သာ. ကောင်း၏;
• mackerel, ငါးကြင်း, mokreli မှရရှိသောအရသာအသား,
• အများစုကစံပြထုတ်ကုန်ကော့, bream, ပုံမှန်အတိုင်းမှဆင်းသက်လာသည်ဟုယုံကြည်;
• dryish ရယူပေမယ့်အရသာသည့်အခါဆော်လမွန်ငါးနှင့်သောက်သည်ဆော်လမွန်ငါး, သူတို့ကိုအများကြီးမစားကြဘူး,
• alder sawdust အပေါ်ပိုကောင်း bloating;
• ပူပြင်းတဲ့ငါးပြင်ဆင်မှုအပြီးဒုတိယနေ့၌ပိုကောင်းအရသာသောက်သည်;
• ပင်အရှိဆုံးရိုးရှင်းသော marinade သို့မဟုတ်ဆားလုပ်ငါးခဲဖွယ်စားဖွယ်သောက်သည်။

ဘွန်အစာစားချင်စိတ်များနှင့်အရသာရှိတဲ့ဖမ်း!