ငါး hamsa: ကယ်လိုရီများနှင့်ချက်ပြုတ်နည်းများ

ခုနှစ်တွင် အနောက်ဥရောပ နှင့်မြောက်အမေရိကဒီငါးအန်ချိုငါးကိုခေါ်။ ကျနော်တို့သူမ၏အမည်များကိုအများကြီးပေး: sprat, sprat, ရောစပ် ... ပြီးတော့တူရကီ၌ခစျြစနိုးဟုခေါ်သည် - Khamsi ။ အဲဒီမှာကကြော် stewed, ဆား, ချဉ်, အခြောက်လှန်းသည်။ ၏ကမ်းခြေတွင် အဆိုပါ Marmara ပင်လယ်ပြင် ကျနော်တို့မျိုးစေ့များရှိသည်အဖြစ်ကလောင်ဖို့ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ ငါးအဘယျသို့သော - အန်ချိုငါး? နှစ်ဆယ်စင်တီမီတာနှင့်လျော့နည်းဖို့ခန္ဓာကိုယ် - ဒါဟာအသေးပါတယ်။ ငွေထဲကမှောင်မိုက်အစိမ်းရောင်မှ - အတော်ကြာအန်ချိုငါးများ၏မျိုးစိတ်နှင့်ငါး သို့ဖြစ်. အရောင်ကွဲပြားခြားနားသောရှိပါသည်။ Hamsa ကနေအတ္တလန္တိတ်အထဲ၌ကျိန်းဝပ် Biscay ၏ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော် မော်ရိုကို၎င်း, နွေရာသီအတွက်၎င်း၏ကျောင်းများဘောလ်တစ်နှင့်မြောက်ပင်လယ်ရိုက်ထည့်ပါ။ အဆိုပါ Black နဲ့ Azov ပင်လယ်အတွင်းရှိ sprat sprat နှင့်အတူတွေ့ရသည်။ ဒီငါး၏လူဦးရေ trawl အတွက်အတော်လေးများပြားဖြစ်ပါတယ်မကြာခဏကဖမ်းမိပေမယ့်များအတွက်စျေးနှုန်းအလွန်ဒီမိုကရေစီကြောင့်။ သို့သော်မရသာကြောင်အစားအစာအပေါ်လူတွေအန်ချိုငါးများကဝယ်ယူလျက်ရှိသည်။ သူတို့ကပွငျဆငျပေးနိုင်လျှင်သင်တစ်အရသာရှိတဲ့ကျန်းမာပန်းကန်ရယူပါ။

ကယ်လိုရီနှင့်အသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများ

အဆိုပါအန်ချိုငါးများ၏အသားရှားပါးဗီတာမင် PP အပေါင်းတို့နှင့်တကွ, ငါး၌ငွေရတတ်သောသမျှသောသဲလွန်စဒြပ်စင်များ, ဆံ့။ သေးငယ်တဲ့သွေ့ခြောက်သောအရိုးနှင့်အတူအန်ချိုငါးစားသုံးခြင်းကတည်းကကငါးကျွန်တော်တို့ရဲ့အရိုးစုခိုင်မာစေကပြောသည်နိုင်ပါသည်။ အိမ်မွေးတိရစ္ဆာန်အစားအစာ၏အခြေခံအုတ်မြစ် - စကားမစပ်အန်ချိုငါးမုန့်ညက်စေပါသည်။ အန်ချိုငါးနှင့်ကြွယ်ဝ polyunsaturated ဖက်တီးအက်ဆစ် Omega-3 ။ ဒီပစ္စည်းဥစ္စာ, လက်စထရောကိုလျော့နည်းစေသည့် lipid ပရိုဖိုင်းကိုချော, ခန္ဓာကိုယ်ထဲမှာ thrombus ဖွဲ့စည်းရေးနှင့်ကင်ဆာဖြစ်စဉ်များ၏ကြိုတင်ကာကွယ်ရေးကြောင်းလူသိများသည်။ ထို့အပြင်ခုနှစ်, Hamsa သွေးကြောများနှင့်နှလုံးပေါ်မှာအကျိုးရှိသောသက်ရောက်မှုရှိပါတယ်။ ဒါဟာငါး "တဲ့ Viagra" အဖြစ်ယောက်ျားခန္ဓာကိုယ်အပေါ်ပြုမူသည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။ ဘယ်လိုအန်ချိုငါးကယ်လိုရီ? ငါး, မတန်တဆမရနိုငျသောအသုံးဝင်သောဂုဏ်သတ္တိများ, အခြားအရာအားလုံးသည်လည်းအစားအသောက်ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ ၎င်း၏အာဟာရတန်ဖိုးထုတ်ကုန်၏ 100 ဂရမ်နှုန်းသာ 88 kcal ဖြစ်ပါတယ်။

အဘယ်အရာကိုအန်ချိုငါးထံမှချက်ပြုတ်ရန်

ရှေးခေတ်ဂရိသမိုင်းပညာရှင် Strabo သည့်အန်ချိုငါးဟာမြို့တော်အတွင်းမြောက်ပိုင်းပင်လယ်နက်နှင့်ရိုင်းကယ်တင်သောဘောဇဉ်ထုတ်ကုန်ပြီးနောက်ဒုတိယခဲ့ကြောင်းရေးသားခဲ့သည်။ အဆိုပါ Chersonese, Olbia နှင့်အခြားရှေးဟောင်းမြို့, ရှေးဟောင်းသုတေသနပညာရှင်တွေတစ်ကြိမ်သီးထဲမှာအန်ချိုငါးဆားနယ်ရှိရာမြေအောက်ခန်း, တွေ့ပြီ။ ရှေးခေတ်ရောမလည်းအနည်းငယ်ခါးသောအရသာနှင့်အတူသူတို့၏နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအန်ချိုငါးဘို့တန်ဖိုးကြီး။ ငါးချိုမြိန်ခြင်းနှင့်စပ်အရသာနဲ့အထူး garum ငံပြာရည်ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ အခုတော့အနောက်ဥရောပအန်ချိုငါး, သုပ်, သံလွင်ကျပ်ခေါက်ဆွဲရန်ကဆက်ပြောသည်, ဆန်, pates လုပ်ပါ။ တူရကီအတွက်အလွန်လူကြိုက်များပန်းကန် Hamsi tava ဖြစ်ပါသည် - ဆိုလိုသည်မှာ breadcrumbs နှင့်ထဲမှာအန်ချိုငါးကြော်။ အန်ချိုငါးများ၏အဘိတ် - ဒီလှုပ်ရှားမှုအပေါ်အချို့သောကျွမ်းကျင်မှုသည်အနည်းငယ်သာအချိန်ယူပါလိမ့်မယ် " ... မီးလောင်ငါး" ဟုအဆိုပါစာရွက်, ထိုစကားနှင့်စတင်လျှင်ပင်အလွန်ရိုးရှင်းပါသည်။

အဆိုပါအန်ချိုငါးချဉ်အဖြစ်

ယူကရိန်းမှာ, အထူးသဖြင့်ကမ်းရိုးတန်း, သင်လတ်ဆတ်တဲ့အန်ချိုငါးကိုဝယ်လို့ရပါတယ်။ ဤအငန်အန်ချိုငါးသူတို့ကိုယ်သူတို့စေရန်စံပြဖြစ်ပါတယ်။ ထို့နောက်ကျွန်တော်ငါးနံ့သာ၏ဒီဂရီကိုထိန်းညှိဖို့လုပျနိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ အရသာတူမဖြစ်ပေမယ့်အဆိုပါအေးစက်နေတဲ့ထုတ်ကုန်ဆားအန်ချိုငါးရန် razdelyvaya မ ... လည်းကောင်းတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ခါးသီးမှု၏သင်တန်းအတွက်အလွန်သေးငယ်သောအူပျောက်ကွယ်သွားခြင်းနှင့်ခံစားခဲ့ရလိမ့်မည်မဟုတ်ပါ။ ငါးကိုလျှော်တစ်ဦး colander အတွက်ပစ်နဲ့ယိုပေးပါ။ ကြမ်းပင်လယ်ဆားနှင့်အတူရောနှော။ 250-300 ဂရမ် - အလယ်အလတ်ဆား 100 ငါးကီလိုဂရမ်နှင့်စပ်ဘို့ယူရမည်ဖြစ်သည်။ နံ့သာမျိုးနှင့်ဖြန်း - အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း, ဇီ, လေးညှင်းပွင့, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်များနှင့် Currant ။ ကျနော်တို့အနေနဲ့ကြွေပန်းကန်ထဲမှာထားလေ၏။ ထမ်းဘိုးကိုထမ်းများ၏ထိပ်ပေါ်မှာချနှိပ်ပါ။ ရက်အနည်းငယ်အကြာတွင်တို့သည်ကြီးစွာသောရေစာအဆင်သင့်။

လျင်မြန်သောဆား

ဤနည်းလမ်းကိုတစ်နာရီသို့မဟုတ်နှစ်ခုအတွင်းအရသာမုန့်ညက်ခွင့်ပြုပါတယ်။ ယခင်စာရွက်၌ရှိသကဲ့သို့အန်ချိုငါးဆေး။ တိုင်းတဆယ်ငါးဆားကြမ်းနှစ်ခုဟင်းချိုဇွန်းလိုအပ်ပါတယ်။ သို့သော်ရှိသမျှသောမဟုတ်ဘူး။ ပိုပြီးသကြားလိုအပ်ပါတယ် - တစ်ဝက်တစ်ဦးသံပုရာ၏တစ်ဝက်တစ်ဇွန်းနဲ့အသီးဖျော်ရည်။ နှိုးဆော်နှင့်တစ်ဦးတင်းကျပ်စွာပလပ်စတစ်အိတ်ထဲသို့ငါးထထည့်ပါ။ ကပိုလျှံဆားချွတ်ဆေးကြောဖို့လိုအပျသညျ့ဖွစျလိမျ့မညျအားဖြင့်သင်တို့ကိုစားပွဲပေါ်မှာမှငါးတင်ပြခြင်းမပြုမီ။ ရေခဲသေတ္တာများတွင်ဆားနယ်အန်ချိုငါးရက်သတ္တပတ်အတော်ကြာများအတွက်သိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်သံလွင်ရေနံနှင့်သံပုရာဖျော်ရည်နှင့် resealable အစားအစာကွန်တိန်နာထဲမှာပြောင်းကုန်ပြီနှင့်အတူမိုးဖွဲဆေးကြောရန်လိုအပ်ပါသည်။

Khamsi tava

အစ္စတန်ဘူလ်တွင်ဤ pudding ကျနော်တို့ hotcakes အဖြစ်လမ်းပေါ်ရောင်းချသူရောင်းချခြင်း။ အရသာ! သို့သော် ပို. ပင်အရသာကဒီပန်းကန်ကိုယ့်ကိုယ်ကိုချက်ပြုတ်ရန်။ ငါးအန်ချိုငါး Split လိုအပ်တယ်, ဒါမှမဟုတ်ချော form မှာကဆိုးဆိုးရွားရွားခါးသီးကြလိမ့်မည်။ ကျနော်တို့အသေကောင်ကိုလျှော်တစ်ဦး colander အတွက်စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ထားခဲ့။ cornmeal ၏ကြီးမားသောပန်းကန်လုံးထဲသို့သွန်းလောင်း။ သူမ၏ကျနော်တို့ငါးကီလိုဂရမ်လျှင် 1 ခွက်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ ကျွန်တော်တို့ရဲ့ Battery ကို, လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားဆား။ အန်ချိုငါးထားပါ။ ကျနော်တို့တစ်ဦးချင်းစီငါးမုန့်ညက်နှင့်ဖုံးလွှမ်းကြောင်း verify ။ တွင် တစ်သွန်း-သံဒယ်အိုး ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီအတော်လေးနည်းနည်းလောင်း။ ဒါကြောင့်စနစ်တကျတက်နွေးသောအခါအန်ချိုငါးပျံ့နှံ့ - ဗဟိုမှအမြီး, တင်းတင်းကျပ်ကျပ်အတူတူကြော်ဆုပ်ကိုင်။ deftly ဒယ်အိုးအလျားလိုက်လှုပ်ရှားမှုများကိုလှုပ်အကြောင်းကိုငါးမိနစ်အလတ်စားအပူကျော်ကြော်။ ထိုသို့ဒယ်အိုးဖို့အသက်ရှင်နေတဲ့ကြီးမားတဲ့အပြားပန်းကန်ကိုယူမိမိလက်နှင့်ဖုံးအုပ်နှင့်အချို့သောစွမ်းရည်အတွက်မဆိုပိုလျှံရေနံကိုသွန်းလောင်း။ ထို့နောက်ငါးကြော်။ ဒါကအထူးသဖြင့်ရွှေအညိုရောင်၏ဖွဲ့စည်းခြင်းမပြုမီအမှုကိုပြုရမည်ဖြစ်သည်။ ပူရပ်ကွက်သံပုရာနှင့်အတူတိုက်ကျွေးငါးအန်ချိုငါး, အနီကြက်သွန်ကွင်းဖြန်းလေ၏။ ဒီပန်းကန်မှအပါအအာလူးလျှောက်ထားရန်အကြံပြုသည် - ဇီယာစေ့နှင့်အတူပြုတ်, မီးဖိုသို့မဟုတ် mash ၌ဖုတ်။

မီးဖို၌ဖုတ် Hamsa,

အေးစက်နေတဲ့ငါး (တစ်ပေါင်) အရံလက်လှမ်းမမီတဲ့အခန်းအပူချိန်, Burke ကငှါ၎င်းပြုခြင်းနှင့်ဆေးကြော။ နက်ရှိုင်းတဲ့ဒယ်အိုးအနည်းငယ်နေကြာဆီ၏အောက်ဆုံးအပေါ်သွန်းလောင်း။ တစ်မုန့်ဖုတ်ပန်းကန်ထဲမှာတစ်ပုံစံတည်းပြိုကွဲခြင်းနှင့်အရာအလတ်စားအရွယ်အစားကြက်သွန် shinkuem ကွင်း။ ဤသည်ခေါငျးအုံးကျွန်တော်တို့ရဲ့ငါးအန်ချိုငါးနေဖို့သင့်တယ်။ ကျနော်တို့ကဆား။ ခရမ်းချဉ်သီးများနှင့်သံပုရာ၏စက်ဝိုင်း၏ Blanking ။ စမုန်ဖြူတစ်ရက်ရက်ရောရောဖြစ်တော့ဖြန်း။ အနည်းငယ်ပူနွေးသောရေကိုသွန်းလောင်း - နှစ်ခုသို့မဟုတ်သုံးခုဇွန်းလုံလောက်သောဖြစ်လိမ့်မည်။ မီးဖိုအထိ 180 ဒီဂရီတွင်စတင်နှင့်နာရီဝက်ဘို့ငါတို့မုန့်ဖုတ်ဖို့ပို့လိုက်ပါ။ ဒီပန်းကန်အဘို့အလတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ရိုးရှင်းသောသုပ်ကိုက်ညီပါလိမ့်မယ်။

braised အန်ချိုငါး

အဆိုပါစာရွက်ကိုလည်းငါးအကြီးအကဲများနှင့် GUTS ဖယ်ရှားပစ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။ ပထမဦးစွာစွပ်ပြုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သူမအလွန်လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ် anchovy လို့ပဲ။ Sechem မီးသီးနက်ဒယ်အိုး၏အောက်ခြေပေါ်မှာပြန့်နှံ့အလွန်သေးငယ် Cube, မဟုတ်ပါဘူး။ ထိုသို့ထိပ်တွင်ကျွန်တော်အလွန်သေးငယ်သည်အပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့၎င်းမှည့်သောခရမ်းချဉ်သီး, ထားပါ။ နံ့သာမျိုးအကြောင်းကိုမေ့လျော့မနေပါနဲ့ - peppercorns, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, ထိုကဲ့သို့သောဟင်းလျာများများအတွက်သင့်လျော်သောဖြစ်ကြသည်ကိုမဆိုအခြောက်အမြက်။ နောက်ပိုင်းမှာမဟုတ်ဘဲကြော်ထက်လွန်း tushilas ငါးအလောင်းတော်ထားသကဲ့သို့ရေနှင့်အတူကဖြည့်ပါ။ ကြက်သွန်အပျော့ဖြစ်တဲ့အခါ, အန်ချိုငါးအသေကောင်ကိုအိပ်လေ၏။ တစ်ဦးအဖုံးတွေနဲ့ဖုံးအုပ်အကြောင်းကိုဆယ်မိနစ်မျှတည်ထားပါ။ ဤအချိန်ကာလအတွင်းငါးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များလဲလှယ်အရသာနှင့်အနံ့စိမ်။ ဤသည်ပန်းကန် spaghetti များအတွက်စုံလင်သည်။ တစ်ပိုင်းတစ်ပြည်နယ်မှသူတို့ကိုပြုတ်။ ရေယိုစီးမှု, တစ်ဦး colander အတွက်ယိုစီးကုန်အံ့, နွေးရေနှင့်အတူခေါက်ဆွဲသုတ်ခြင်း။ , စွပ်ပြုတ်အန်ချိုငါးနှင့်အတူဒယ်အိုးဖို့ခေါက်ဆွဲအစွန်အဖျားရောထွေးနှင့်စနစ်တကျဖွင့်နွေး။